Hace tanto tiempo que no escribo una entrada que me ha costado lo mío saber cómo entrar en mi cuenta, menos mal que los duendes de la navidad me han ayudado y por fin os puedo traer una de esas recetas dulces perfectas para poner en la mesa estas fiestas,  nada más y nada menos que un delicioso Plum cake navideño de Naranja y Chocolate.

En estos últimos meses no he tenido tiempo de pensar en cocinar cosas especiales para luego fotografiar, imposible tener un ratito ni para pensar que hacer, una llega de trabajar y entre limpiar, lavadoras y sentarme a descansar ni pensar en cargar la batería de la cámara. Supongo que adaptarse a mi nueva normalidad requiere su tiempo, así que poco a poco y paciencia, espero que después de las navidades vaya adaptando mi tiempo libre a lo que más me gusta que es cocinar y compartir lo poco que se con todos vosotros.

Esta receta es de las que me gustan, rápida, con ingredientes sencillos y lo mejor, sólo se ensucia el vaso batidor, nada de pasarse horas en la cocina limpiando cacharros. Pesar directamente en el vaso teniendo los ingredientes a temperatura ambiente, molde listo, horno pre calentado y en nada tenéis un bizcocho que quita el sentido. Puede ser para cualquier época del año pero con un poco de decoración es perfecto para después de una comida festiva. Y ahora más que nunca debido a las circunstancias raras de este 2020 que tengo unas ganas locas que desaparezca del panorama, más que nunca hay que poner más hincapié en los detalles, nada de pasar y no decorar la casa, la comida o nuestra vestimenta, por lo duro que está resultando todo es cuando más tenemos que poner de nuestra parte para poner alegría en nuestra vida para que acabemos éste mes por todo lo alto, nada de rendirse ni de apatías, así que a poner luces, guirnaldas, renos y velas por todas partes.

Vamos a por la receta que no quiero alargarme más, toca lavarse las manos, ponerse un bonito delantal, encamisar el molde, sacar los ingredientes del armario y la nevera y a hornear!.

INGREDIENTES

* 4 huevos a temperatura ambiente

* 210g harina blanca

* 1 mandarina o naranja pequeña

* 145g mantequilla

* 210g azúcar

* 25g miel

*  1 sobre de levadura química

* una pizca de sal

* 1 pizca de extracto de vainilla

* 120g pepitas de chocolate

* mermelada de albaricoque

* almíbar de mandarina o naranja ( 100g azúcar, 50g agua, 50g zumo mandarina o naranja y su ralladura)

* 100g azúcar glass y 25g agua

* mascarpone, azúcar glass, ralladura de mandarina o naranja y toque de extracto de vainilla

ELABORACIÓN

1. En un vaso batidor incorporar la mandarina entera troceada ( eliminar si tuviera huesos) y triturar, unir entonces los huevos, el azúcar y la sal, extracto de vainilla, miel, mantequilla en pomada, harina y levadura tamizada y con cariño a máxima potencia mezclar durante 3 minutos. Unir las pepitas de chocolate, mezclar bien y verter en el molde de cake encamisado, y al horno a 180°C durante 15 minutos y transcurrido el tiempo a 160°C por 30 minutos más. Pinchar en el centro y si sale limpio lo tenemos listo, sacar del horno y dejar 10 minutos templar. En el caso de que no esté cocinado del todo, dejarlo 10 minutos más.

2. Mientras se hornea el bizcocho preparar el almíbar a fuego, reservar. Hacer la glasa mezclando el azúcar glass con el agua, reservar.

3. Una vez templado el bizcocho pintar con el almíbar de mandarina, encima volver a pintar con un par de cucharadas generosas de mermelada de albaricoque o melocotón y para terminar acabar de pintar con el glaseado. Meter en el horno a 240°C durante 5-7 minutos, vigilar que no se queme, debe quedar toda la superficie seca, eso hará que el bizcocho aguante mucho más tiempo jugoso en su interior.

4. Para presentarlo más festivo mezclar el queso mascarpone o yogurt griego si os gusta más,con azúcar glass, extracto de vainilla al gusto y la ralladura de mandarina, esparcir sobre el bizcocho, adornar con mandarina confitada y galletas navideñas.

No me digáis que no es una cucada de postre?. Está delicioso y si seguís los pasos que os he dicho para sellar toda la superficie os quedará un bizcocho jugoso durante más días. Sin el glaseado de mascarpone, simplemente con fruta confitada y unas decoraciones de chocolate me parece un detalle perfecto para regalar. Qué os aproveche y Feliz Navidad a todos!

 Soy de las que visito una y otra vez un pueblo, ciudad o granja por volver a comprar aquel producto, pastel, vino o mermelada que me dejó tan buen sabor de boca que necesito experimentarlo de nuevo, es justo lo que nos ocurrió con la Tarte au sucre.

Si por esas cosas de la vida venís a Suiza tenéis que hacer un alto en el camino en Murten, uno de los pueblos medievales más bonitos del cantón de Friburgo. Tiene una muralla increíble y muy bien conservada, lo que más me gusta es callejear por la parte antigua y observar cada tienda, cada arco y comprar todo lo que pueda para después bajar a orillas del lago y dejar el tiempo pasar sin hacer absolutamente nada de nada, sólo contemplar el agua y los barcos al pasar. En una de esas visitas y cómo viene siendo lo normal, una compra lo típico del pueblo y justo aquí en Murten lo más típico es comprar esta Tarte au sucre tan especial. Consiste en una base de Brioche coronada con una crema de azúcar y nata tan deliciosa que te comerías de una sentada toda la tarta tu sola, es adictiva!.

Ya sabéis que con lo que me gustan las masas y lo poco que me cuesta meterme en la cocina a probar recetas ya tardaba en preparar ésta maravilla y después de una búsqueda por internet descubrí la receta pero no en webs suizas sino en francesas, mira tú que resulta que es típica del norte de Francia. Imagino que por la proximidad con el país vecino las cosas van cruzando fronteras y luego averigua quién fue primero si el huevo o la gallina!. El caso es que sea quién sea el inventor de la receta es un manjar de dioses. Con un café, té o sin nada es una de las masas más ricas que he probado en mucho tiempo. 

También te digo que si no te apetece ponerte a preparar brioche y tienes una buena masa de pan también te quedará de lujo, pero te aseguro que si inviertes un poco más de tiempo haciendo una masa enriquecida alucinarás con el buen resultado. Yo lo he hecho y no hay color. Decidas lo que decidas llegó la hora de lavarse las manos, encender el horno, ponerse el delantal y a cocinar!.

INGREDIENTES

* 300g harina

* 100ml leche

* 70g azúcar

* 1 huevo

* 10g levadura fresca de panadero

* 7g sal

* 45g mantequilla

* 120g de créme fraîche

* 80g azúcar moreno ( cassonade, una variedad de azúcar que se puede encontrar en Francia)

* 1 huevo

* 40g mantequilla

ELABORACIÓN

1. En un bol grande mezclar la harina, sal, el huevo y unir la levadura disuelta con un poco de la leche templada. Comenzar a mezclar ( lo podéis hacer con la máquina de amasar utilizando el gancho), incorporar la mantequilla y seguir mezclando hasta que se forme una bola con la masa ( mínimo 8-10 minutos). Una vez obtengamos una masa elástica y suave, formar una bola con ella y dejarla reposar cubierta con un trapo de cocina en un lugar sin corrientes de aire hasta que doble su volumen ( una hora y media en mi caso). Mientras mezclar en un bol el huevo, la cremé fraîche con el azúcar moreno y la mantequilla en pomada. Reservar.

2. Transcurrido el tiempo, extender la masa en forma ovalada y dejar levar de nuevo hasta que doble el volumen. Pre calentar el horno a 170°C Entonces con la yema de los dedos hundir la masa en el centro formando un borde para que cuando pongamos el relleno de la crema con el azúcar no se escape. Extender bien el relleno por el centro y al horno de 30-35 minutos, debe quedar dorada.

Receta especial, con un sabor a crema de caramelo deliciosa y esponjosa y suave en la base, no se puede pedir más. Qué os aproveche!.

 No hay mejor forma de entrar en Septiembre que con una receta de esas de toda la vida que nos recuerde que las calabazas están ya en los mercados, hoy cocinamos Cortaditos de Cidra.

Es el dulce preferido de mi querido amorcito, debido a la dichosa pandemia que nos tiene aquí atrapados vete tú a saber hasta cuando, no me ha quedado otra que buscarme la vida y prepararle su postre. Siempre que bajamos a casa lo primero que hacemos es ir al mercado, comprar pescado y marisco hasta acabar con todas las existencias, luego yo pillo una buena ensaimada y horchata fresca y mi marido cortaditos de cidra, es como una tradición, saborear nada más llegar todo aquello que no tenemos en Heidilandia. Aunque tengo que decir que en nuestras últimas visitas ha sido misión imposible encontrarlos, hemos ido a diferentes supermercados, grandes y pequeños y ninguna señal de ellos. He tenido a toda la familia buscando por todas partes y nada de nada. Así que no me quedó otra que sorprenderlo haciéndolos yo misma. Tengo un libro de dulces de convento que me regalaron hace siglos, y mira tú que allí la tenía. He buscado por la red y debo decir que la receta es perfecta porque he visto los mismos ingredientes y el modo de elaboración, así que imposible que saliera mal. 

Yo creo que el secreto de esta receta es la calidad del cabello de ángel, si no es bueno será difícil que salgan deliciosos. Aprovechando que en las granjas ya están llenas hasta la bandera de calabazas, nada cómo hacer acopio de la variedad correspondiente para liarme de nuevo en la cocina y preparar cabello para el resto del año. Yo le doy una salida increíble, ya sea para rellenar ensaimadas, para hacer estos cortaditos o simplemente para untarlo sobre pan dulce recién hecho es que está para montarle un pisito sólo para él. Por si no lo habéis hecho nunca os dejo el enlace, hacer click aquí y veréis lo fácil que es preparar vuestro cabello de ángel.

Otro de los secretos de la receta es el uso de la manteca de cerdo y el vino, cómo resultado de esta combinación nos da una masa crujiente, hojaldrada, sabrosa y deliciosa, el único inconveniente que le veo yo a esta receta es la de calorías que tiene, pero vamos, que si después de tomarlos nos vamos a dar una vuelta a paso ligero en cuanto lleguemos a casa el cortadito lo tenemos en los pies, palabrita de Elvirita.

Si tienes todos los ingredientes y un ratito te aconsejo que te laves bien las manos, uses tu mejor delantal, enciendas el horno y te pongas manos a la obra para preparar esta delicia. 

INGREDIENTES

* 500g harina blanca

* 100g azúcar glass

* 125ml vino blanco

* 250g manteca de cerdo

* 400g cabello de ángel

* canela en polvo y ralladura de un limón

* extra de azúcar glass

ELABORACIÓN

1. En un bol amplio mezclar la manteca de cerdo que debe estar a temperatura ambiente junto con el azúcar glas, puedes hacerlo con una batidora eléctrica hasta obtener una masa esponjosa. Incorporar el vino e integrarlo muy bien, unir entonces la harina tamizada, amasar con la ayuda de una cuchara de madera, volcar sobre la superficie de trabajo y seguir amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dividir la masa en dos partes iguales, y con la ayuda de un rodillo estirar cada una de las dos mitades formando un rectángulo de igual tamaño al molde que vayamos a utilizar dejándola de un grosor de 5mm.

2. Mezclar el cabello de ángel con una cucharadita de canela molida y la ralladura de un limón. Reservar. Pre calentar el horno a 180°C.

Colocar en la base del molde ( debe ser algo profundo, una bandeja apta para el horno, yo he usado una de pastel rectangular) un papel de horno, acomodar la primera de las mitades de masa ya estiradas, encima todo el relleno de cabello de ángel, y para terminar la otra mitad de masa tapando bien todo el relleno y aplastando un poco con las manos para que quede bien adherida al cabello de ángel.

Hornear durante 40- 45 minutos, una vez dorado, retirar del horno y dejar enfriar completamente. Retirar del molde de cake, espolvorear con azúcar glass y con un cuchillo cortar los bordes si no han quedado muy bonitos ( en mi caso no lo he hecho) y cortar porciones de igual tamaño. 

Es una receta sencilla, con ingredientes que podemos encontrar con facilidad y que al morder os transportará al séptimo cielo. Qué os aproveche!

Cuando el jardín te da fresas no hay mejor manera de comerlas  que en forma de Rollitos Hokkaido de fresas, una delicia de masa dulce con un relleno perfecto y un topping de lo más delicioso.

Desde mayo hasta septiembre en el jardín de casa tengo fresas, las mejores son las últimas, las más dulces, no son las más bonitas imagino porque la planta ya está en las últimas, pero para mí son el regalo perfecto para despedirme de la temporada. Suelo hacer mermelada con ellas y con otras tantas me encanta preparar pasteles, galettes o ensaladas. Estos rollitos tienen lo mejor pues en su interior he puesto la mermelada y en el exterior tenemos las fresas frescas para apreciar bien su sabor. Para acabar de rizar el rizo me chifla poner siempre una cobertura de queso cómo en el pastel de zanahoria, ese toque ácido es lo que hace que suba este postre a otro nivel. En esta ocasión he usado labneh pero funciona perfectamente con un yogurt griego, queso mascarpone o queso fresco de untar, lo dejo a tu elección.

Soy muy fan de las masas hechas con el prefermento tang zhong, le da un sabor, textura a los panes increíble. He publicado un par de recetas en el blog usando esta técnica, os dejo los enlaces por si os entran ganas de hacerlos, pinchar aquí y aquí.

Toca ponerse manos a la obra con estos ricos rollitos de masa dulce, así que a lavarse las manos, preparar todos los ingredientes que necesitamos y a hornear!.

* Pre fermento tang zhong - 15g harina fuerza + 90ml leche

* 300g harina de fuerza

* 5gr de levadura seca de panadero

* 1 cucharada de leche en polvo

* 120ml leche 

* 1 huevo

* 40g mantequilla

* 3/4 cucharadita de sal

* 40g azúcar

* 250g queso de untar

* vainilla en pasta

* 100g azúcar glass

* mermelada de fresas

* fresas frescas

1. Preparar la masa tang zhong- en un cazo mezclar la harina junto con la leche, remover hasta que no queden grumos, encender el fuego a baja temperatura y remover hasta que se forme una masa espesa, te llevará unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar templar.

2. En un bol grande mezclar la harina junto con la leche en polvo, el azúcar y la levadura seca, en el centro unir el prefermento, mejor si lo hacéis con una amasadora con la ayuda del gancho, amasar durante unos tres minutos. Parar la máquina, cubrir y dejar que se produzca el proceso de la autolisis durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo, unir la sal y seguir amasando, cuando obtengamos una masa lisa, apagar de nuevo la máquina y unir la mantequilla en pomada, seguir amasando hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla. Obtendrás una masa lisa, suave y homogénea. Dejar reposar la masa en un bol previamente aceitado, cubrir y dejar levar en un lugar sin corrientes de aire durante una hora o hasta que doble su volumen.

3. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y estirarla con la ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo. Extender la mermelada en toda su superficie, unir unas cuantas fresas frescas cortadas. Enrollar la masa cómo si se tratase de un brazo de gitano, apretando para que quede bien firme. Cortar el rollo en nueve porciones de igual tamaño, colocarlas con el corte hacia arriba en un molde previamente cubierto con papel de horno. Tapar y dejar levar de nuevo en un lugar sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.  Pre calentar el horno a 180°C. Pintar con huevo batido mezclado con una cucharadita de leche, y hornear durante 30 minutos. Dejar enfriar 5 minutos en su molde, pasado el tiempo retirarlo y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Un dulce perfecto para una tarde de verano, qué os aproveche!!

Después de un largo paréntesis en el blog, toca retomar el ritmo de publicación y que mejor manera de empezar de nuevo que con un delicioso Pide turco con huevo.

Esta delicia de pizza turca la descubrí aquí en Suiza en los bares de Kebab, hacen una rica masa de pan, le dan esa curiosa forma de barca y en su interior colocan un relleno de carne de cordero con especies y si quieres lo rematan con un huevo por eso de cargarlo con más proteína, le sumas una ensalada y tienes una cena de lo más rica y diferente.

El relleno se puede hacer también con carne de ternera o si se prefiere  sólo con un refrito de verduras, la cosa es preparar recetas nuevas y darles otra forma para conseguir variar un poco los menús. Es una receta perfecta para el verano, es informal, no se tarda mucho en preparar y va de maravilla para picar y no complicarse mucho en la cocina. Si no quieres hacer la masa, puedes comprar una base de pizza de buena calidad en el super y punto, pero la verdad, hazme caso, mancharse las manos haciendo pan es uno de los mejores placeres de esta vida, te pones buena música, si tienes hijos ponles un delantal y a disfrutar, se lo pasarán genial y encima aprenderán lo divertido que es cocinar. 

Nos ponemos manos a la obra? yo creo que ya va siendo hora, espero no olvidarme nada, llevo tanto tiempo sin escribir en el blog  que tengo miedo a no saber cómo hacerlo jajajaja. Delantal puesto, manos limpias, ahora más que nunca, ingredientes pesados, horno encendido y a cocinar!-

INGREDIENTES

* 500g de harina de fuerza

* 20g de levadura fresca de panadero

* 275- 300ml  de leche tibia

* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

* 1 cucharadita de azúcar

* 1 cucharadita de sal

* 750g carne picada  cordero

* 2-3 dientes de ajo

* 1 cebolla grande

* 1/2 cucharadita de comino molido

* 1/2 cucharadita de cilantro molido

* 2 cucharadas de pimentón de la vera

* 2 cucharaditas de sal, pimienta recién molida al gusto

* 2 cucharadas de zumo de limón

* un manojo de perejil fresco

* 1 un pimiento rojo y otro verde, un chile ( opcional, si te gusta el picante)

* 3 cucharadas de puré concentrado de tomate

* 2 cucharadas de puré de pimientos ( puedes usar pulpa de pimiento choricero)

* queso rallado (opcional)

* huevos

ELABORACIÓN

1. En un bol grande mezclar la leche tibia, el azúcar y la levadura, dejar reposar diez minutos, si la levadura está activada comenzará a burbujear. En ese momento unimos el aceite, la harina y la sal, amasamos bien hasta obtener una masa elástica y suave. Formar una bola, introducirla de nuevo en el bol, cubrir con papel film y dejar en un lugar sin corrientes de aire hasta que doble su volumen, más o menos una hora.

2. Mientras fermenta la masa preparamos el relleno. En una sartén con un par o tres cucharadas de aove, salteamos la cebolla,el ajo y los pimientos  finamente picados ( es el momento de unir el chile fresco bien picado si os gusta el picante ) cuando estén dorados unimos la carne picada, dejamos dorar unos cinco minutos, unimos entonces el comino, cilantro, el tomate en pasta, al igual que la pasta de pimiento, la sal, la pimienta, mezclar bien, dejar unos cuatro minutos al fuego, retirar y unir el zumo de limón y el perejil fresco bien picado. Reservar.

3. Encender el horno a 200°C Una vez levada la masa, dividir en 8 partes iguales o 4 que os quedarán bien hermosas. Tomar una porción ( mantener el resto cubiertas con un trapo de cocina para que no se forme una costra en el exterior de la masa) y estirarla dando una forma ovalada, colocar sobre la bandeja del horno cubierta con papel parafinado. Llenar la masa en el centro con el relleno de carne dejando los bordes limpios, si queréis poner queso rallado, doblar los bordes sobre el relleno y pinzar los extremos dando esa forma de barco característica de los pide, es el momento de poner el huevo en el centro. Pintar el pide con leche y al horno 15 minutos.

Servir calientes, recién salidos del horno, si os gusta el picante podéis unir tabasco o sriracha ( una salsa bien alegre en cuanto a pique se refiere), más perejil picado y unas rodajas de limón. Lo dicho, una buena ensalada y tenéis una rica cena. Qué os aproveche!!!