El otoño es  una época que me encanta, los colores ocres, el frío por las mañanas, la niebla matinal, las hojas en el suelo, los árboles que parecen sacados de un cuadro y la cantidad de productos que uno puede encontrar en los mercados. Me fascinan las calabazas, hay infinidad de variedades, formas, colores y sabores, no se acaban nunca, ir a la granja es como si hubieran llegado los reyes magos, no sabes donde mirar ni con cualquier quedarte...por eso yo  siempre cojo una de cada jajajaja. Y luego viene lo mejor, buscar recetas para dar salida a éste gran producto. Las cremas son un fijo en mi mesa, igual que los panes, en dulces o estofada, pero mirando en el índice de recetas me di cuenta que una de mis preferidas no la tenía publicada. Los gnocchis de calabaza son mi perdición. 
Esta receta está hecha con productos km 0, mejor imposible. La calabaza, la harina y las patatas son de la granja de aquí al lado, las acelgas y alguna de las hierbas aromáticas de mi jardín. El queso parmesano aunque está a unos cuantos quilómetros de casa, lo compré directamente en Italia en la fábrica por lo que cuento que ha sido hecho y directo a mi cocina jajajaja, compro pulpo como animal de compañía no?, pues eso!



Estoy un poco cansada de salsas últimamente, tanta nata me sienta fatal, además considero que en el caso de los gnocchis pueden enmascarar su sabor y que resulte un tanto empalagoso.
Hace ya un tiempo que compré la gnocchitera, la verdad que es un gadget totalmente prescindible puesto que con un tenedor salen geniales, pero debo reconocer que para las fotos queda genial. Con el tema de la fotografía en dos días voy a tener que buscarme otra casa porque es que ya no cabemos. Ahora acabo de llegar de pasar unos días en Alsacia y como viene siendo habitual he llegado cargada de infinidad de tesoros, pues no os vais a creer lo difícil que me está resultando encontrar un lugar donde colocarlo todo....un desastre... y encima ahora como las televisiones son planas se me agotan los lugares jajaja, me queda la posibilidad de la taza del wc pero como que no veo yo que quede bien.....
Ya sabéis que una vez al mes mis grandes amigas nos reunimos virtualmente para cocinar, así que por favor, visitar sus cocinas porque seguro que encontraréis recetas la mar de interesantes: MJose, Lourdes, Rosa y Ly.

Llegó el momento de ponerse en marcha y cocinar. Manos limpias, ingredientes preparados, cazos y cazuelas listas...pues a preparar gnocchis!!




INGREDIENTES

* 2 patatas grandes
* 1 calabaza potimarron de 1,2kg
* 1 huevo
* 1 1/2 a 2 tazas de harina
* 1/4 taza de parmesano rallado
* pizca de canela, nuez moscada, clavo molido, pimienta recién molida, sal al gusto
* aceite de oliva virgen extra
* acelgas de colores
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* puñado de piñones
* 100g de bacon en tacos
* perejil, orégano o albahaca fresca
* queso parmesano en lascas


ELABORACIÓN

1. Abrir la calabaza por la mitad, retirar las pepitas ( las podéis guardar y tostar para usarlo como guarnición) y colocarla en la bandeja del horno junto con las dos patatas bien limpias y secas. Hornear a 200°C durante 50 minutos o hasta que al pinchar las patatas y la calabaza estén tiernas. Dejar enfriar. Este proceso lo podemos hacer el día anterior.

2. Pelar las patatas y pasarlas por el pasa-puré junto con la carne de la calabaza. Mezclar con el queso parmesano, el huevo y las especies  y mezclamos bien. Poco a poco ir incorporando la harina hasta formar una masa que no se nos pegue demasiado en las manos. Si incorporamos demasiada harina nos quedarán unos gnocchis demasiado duros y no son tan buenos. Mejor que quede una masa más blanda para poder disfrutar luego de unos gnocchis deliciosos.
Dividir la masa en seis bolas, taparlas con un trapo para evitar que se reseque. Sobre una superficie de trabajo enharinada, ir estirando la masa formando un cordón, cortar pequeñas porciones con la ayuda de un cuchillo. En el caso de no tener una gnocchitera, usar el revés de un tenedor para pasar cada porción y marcar así su superficie. Realizar la misma operación hasta terminar con toda la masa.



En una cazuela con abundante agua con sal e hirviendo, ir añadiendo los gnocchis en tandas. Los tendremos listos cuando floten ( unos 2-4 minutos). Ir retirando los gnocchis y reservar.

3. En una sartén ancha y antiadherente ir calentando un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, incorporar el bacon, la cebolla y el ajo y dejar que se dore. Unir las acelgas, incluido el tallo bien limpio y picado, y dejar sofreír. Unir entonces los gnocchis ya cocidos y dejar que se doren al gusto. Unir los piñones y dejar saltear unos minutos. Servir inmediatamente con una generosa cantidad de queso parmesano en lascas o recién rallado, un chorrito de aceite picante y perejil, orégano o albahaca bien picada.

Un plato sencillo que admite infinidad de salsas e ingredientes. Qué os aproveche!!

   Hay productos que sin querer nada más verlos expuestos en el mercado te transportan sin remedio a grandes lugares, a la orilla del mar, a vacaciones...esa sensación me la provoca ver las conchas de las vieiras. Son tan bonitas! Me veo paseando por la playa, buscando tesoros en la arena con la ayuda de mi hija. Esto que suena tan bucólico pastoril es lo que provoca en mi esta sencilla receta de Vieiras con bacon sobre cama de pasta.
Es de esas recetas sencillas que con cuatro ingredientes quedas de maravilla ante los comensales. Tanto sirve como entrante, en pequeñas porciones como parte de un aperitivo o con más cantidad ,con una buena ensalada y una buena botella de vino y podéis disfrutar de una gran cena.
La versión con zamburiñas también es perfecto, mi problema es que por estas tierras brillan por su ausencia.
Con estas fotos participé en el ejercicio final del curso de mi querida Luisa Morón. La verdad es que obtuve una buenísima puntuación y eso es siempre de agradecer. 
Me parece muy curioso que la parte que más me gusta de las vieiras que es el coral por aquí lo quitan, jo!, no tienen ni idea la verdad. Hace unos días estuve de vacaciones por la zona de Cinque Terre, ceca de Génova y sentí verdadera vergüenza jajajaja. Cuando os lo explique lo entenderéis. Mi marido que es un amor nos hizo reserva en unos cuantos restaurantes a cual más bonito y bueno ( siempre fuera de zonas turísticas y donde acudan muchos locales, signo de que la cosa vale la pena). El caso es que estuvimos en uno maravilloso en lo alto de un pueblo costero, con unas vistas de infarto, disfrutando de la puesta de sol y de la deliciosa cena que nos preparó el chef. Es un restaurante en el que no hay carta, existe un menú degustación elaborado con los productos de proximidad y con lo que el mar les haya regalado ese día.
Los comensales era de mayoría italiana, locales, pero mira tú por donde que justo en la mesa de atrás se nos sentaron una madre con su hija ya adulta de Suiza...es que tengo un imán!. El caso es que ya arrugaron la nariz cuando el menú era a base de productos del mar, al parecer no habían mirado la descripción del restaurante que lo ponía bien claro, pero el sumun llegó cuando traen una bandeja de cigalas y gambas fresquísimas y con una pinta que casi se me caen los ojos de las cuencas de lo bonitas que eran y veo a mi hijo con ojos como platos alucinando con lo que estaba viendo y escuchando. Las dos petardas esas estaban pidiéndole al camarero que no estaban dispuestas a coger con sus delicadas manos a esos bichos y pelarlos!! Me entraron unas ganas de coger el plato y comerme su ración!! Pero no, ya ves al maravilloso y bondadoso camarero pelando todas las piezas!! Si es que hay gente que no debería salir de casa!! Habría que poner un apartado en los pasaportes donde se especifique que ineptos, incultos, ignorantes y tontos del culo no pueden salir de su país por mucho que lo deseen. Castigados en su zona de confort a comer rösti con huevo frito y salchichas mojadas en mostaza!! Se acabó!!! Uhhhhhh estas cosas me sacan de mis casillas de verdad!! Y ni se inmutaron las ineptas esas!! Lo encontraron hasta gracioso, y encima dejaron más de la mitad porque no eran muy fan de los frutos del mar... yo les hubiera cobrado tres veces más el cubierto por atontadas!!! Luego me dicen pero es que estoy tocada con la barita mágica de la fortuna de atraer a gente rara en mi vida!! Suerte que luego yo tengo el gran poder de rodearme de gente maravillosa que me hace olvidar a todos esos orcos!!  
Venga, a correr un tupido velo y voy a centrarme en lo que me ha traído hoy aquí, que no es más que esta deliciosa receta. Nos ponemos en marcha? . Pues venga, a cocinar!

INGREDIENTES



* 12 vieiras en su concha ( nos servirán para servir la receta)
*  5 tiras de bacon
* 2 limones
* 1/2 copa de vino blanco
* 1 cucharadita rasa de harina
* 50g mantequilla
* perejil fresco
* sal, pimienta
* aceite de oliva virgen extra
* 400g spaghettis 



ELABORACIÓN

1. Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Reservar en caliente.
2. Trocear el bacon y saltearlo hasta dorar en una sartén sin unir ninguna grasa . Retirar una vez dorado sobre papel absorbente y reservar.
3. Limpiar las vieiras y secarlas bien. En la misma sartén donde hemos dorado el bacon y habrá soltado su grasa unir un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y en cuanto esté bien caliente incorporar las vieiras salpimentadas. Dorar durante 3 minutos por cada lado. Retirar y reservar. En la misma sartén incorporar la cucharadita de harina y dejar dorar para evitar el gusto a harina cruda, seguidamente incorporar el zumo de los dos limones y la media copa de vino blanco rascando con la ayuda de una cuchara de palo bien el fondo para recuperar todos los sabores. Dejar evaporar el alcohol y cocinar unos 5 minutos. Unir la mantequilla que debe de estar en pomada, remover bien hasta formar una salsa, apagar y retirar del fuego, incorporar el bacon reservado, las vieiras y perejil picado.
4. Servir sobre la concha de vieira bien limpia una cama de pasta recién hecha y encima unas tres vieiras con una buena cantidad de salsa bien calentita.

Sencilla y con el factor visual de su presentación. Qué os aproveche!!!

   Es escuchar la palabra vermut y ya me pongo a pensar en vacaciones, el mar, la brisa, amigos, risas, aceitunas, encurtidos, almejas, mejillones y tapas jajajajajaja, alucinante que una sola palabra llegue a representar tantas cosas. Preparar estos mejillones a la salsa de vermut con bucatini me han traído mil y una imágenes a  mi mente. Recuerdo como si fuera ayer, ir todos los domingos al mediodía a un bar del paseo marítimo y allí ver a mis padres con su vaso de vermut y nosotras con una bebida gaseosa disfrutando de un buen picoteo y el sol. El olor de esa bebida siempre me ha fascinado y ya en edad adulta me hice una gran aficionada...bueno, no quiero exagerar, porque siempre me he limitado a dar sorbitos  al vaso de mi marido o de mi madre porque soy incapaz de tomarme una copa entera. Mis amigas saben que no soy nada de tomar alcohol, como decía mi abuela, sólo mojarse los labios jajajaja como las señoritas de bien. Aunque os tengo que confesar que éste verano después de pasar unos magníficos días en la Ribera del Duero la cosa ha cambiado un poco. Próximamente os pondré una receta que maride a la perfección con los vinos que compré allí, pero  para aquellos que quieran ir experimentando os pido que si veis en el supermercado una botella de Nexus o de Frontaura tenéis que comprarla si o si. Son unos vinos de una calidad superior!. Pero volviendo al vermut, cuando nuestra querida Rosa nos propuso recetas hechas con esta bebida por poco me quedo sin participar, porque por estas tierras de Heidi como que no saben ni lo que es... y entre nosotros...mucho mejor jajaja porque si lo descubren seguro que allí os quedáis sin existencias!!! Pero haciendo memoria resulta que las pasadas vacaciones estuvimos en una casa rural maravillosa llamada Can Dragó donde el dueño preparaba vermut casero y como no podría ser de otra forma me traje un par de botellas. Así que rauda y veloz como el viento me fui a mi sótano y allí las tenía !! Puse las botellas llenas de post-it para que nadie las tocara jajaja, después de encontrar el tesoro corría el riesgo de que desaparecieran el primer domingo con los amigos. 
La idea original era prepararlo con almejas pero aquí ir a comprar es un poco ir a la aventura, no siempre encuentras lo que quieres. Fuimos a tres supers y nada, así que a grandes males, grandes remedios, estos mejillones de roca tenían la medida perfecta y encima estaban frescos. 
Es una receta realmente muy sencilla, sin complicaciones y si queréis no es necesario acompañarlo de pasta, pero en casa son muy fans de los spaguettis tipo bucatini ya que absorben muy bien la salsa, así que ordena y mando, lo que pide mi familia va a misa.
Si queréis más recetas hechas con vermut no os podéis perder las creaciones de mis Cooking Challenge: Rosa, Lourdes, Núria, Ly y MJose.
Llegó el momento de cocinar, a preparar cazuelas, ingredientes y a disfrutar!

INGREDIENTES






* 1,5kg mejillones o almejas frescos
* 2 cebolletas grande
* 2 dientes de ajo
* 300g tomates cherry
* 1 cucharada de concentrado de tomate
* 1 copa generosa de vermut
* 1 vaso de caldo de pescado
* 1 cucharada generosa de harina
* manojo de perejil
* pasta 
* sal, pimienta 
* aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN



1. Limpiar muy bien los mejillones, descartando aquellos que estén abiertos y al golpearlos no se cierren, o los que estén rotos. Reservar.
2. Picar finamente los dientes de ajo y las cebolletas. En una sartén honda y ancha poner a pochar las verduras con aceite de oliva virgen extra, salpimentar, cuando estén ablandadas unir los tomates previamente escaldados y pelados. Unir el concentrado de tomate, mezclar bien, unir la harina y cocinarla bien. Incorporar los mejillones, el vermut y el caldo de pescado. Subir el fuego al máximo, tapar la sartén y dejar que se abran los mejillones. Unir perejil picado. Reservar.
3. Hervir la pasta según las indicaciones del fabricante. Escurrir bien y en una sartén saltearla con aceite de oliva virgen, unir perejil picado. Mezclar con la salsa de los mejillones. Servir bien caliente.

  Sencilla verdad? si es que con buen material la receta tiene que salir a la perfección. Si de entrada ponéis una ensalada tenéis una comida o cena perfecta. Qué os aproveche!

   Si hay algo en casa que gusta a todos sin excepción es el pulpo. Da igual si es a la gallega, como parte de un sofrito para pasta, como entrante en ensalada...de cualquier forma nos encanta. Aquí en Suiza no siempre lo encuentro, congelado es la mejor opción y no está muy mal de precio. Cuando fui la otra semana a buscarlo tuve tan mala pata que ni congelado les quedaba, así que tuve que recurrir a un super de los grandes a por él. Me llevé el último, una peazo pieza de más de 3kg. Así que hemos desayunado, comido, merendado y cenado pulpo!. En muchas recetas te indican que mejor consigas baby octupus pero va a ser que mis recetas van a ser hechas con el abuelo de los pulpos, es lo que hay señores. Estos días hemos estado pasando unos maravillosos días en la Bella Italia, nada más y nada menos que en Venecia y allí comimos en un restaurante uno de los mejores platos de pulpo de mi vida. Estaba hecho en tempura junto con cebolla y es que se deshacía en la boca. Pero no sólo disfrutamos con éste manjar, que va, nos pusimos morados de mejillones, coquinas, cigalas, sepias, calamares, zamburiñas y mil cosas más, todo lo que no encontramos en Suiza fresco.  El restaurante en cuestión se llama La Trattoria dall´Antonia en la bella ciudad de Mira. Si es que allí crecen los mariscos con una facilidad increíble, en la misma Plaza San Marcos, dónde se cogen las góndolas está hasta la bandera de mejillones. Si quieres morir , pilla unos cuantos de esos porque tienen que tener mierda por un tubo, pero se los veía tan gordos y hermosos que es fácil que se te pase por la cabeza preparar unos linguinis con ellos jajajaja. Qué bien hemos comido éstos días! Y que gente tan amable y encantadora nos hemos encontrado. Aunque ya conocía Venecia, tuve la grata sorpresa de volverme a perder por sus callejuelas, es siempre encantador descubrir rincones nuevos y ver la ciudad sin ir mirando el mapa, pero cuando llevas contigo a una familia que en vez de caminar se arrastra y no pueden ni con su alma , como que perderse no es la mejor de las opciones. Encima tuvimos la mala pata de que hubo huelga de transportes, por lo que ni el vaporetto pudimos coger!. Así que con toda la humildad del mundo me fui al dueño de una tienda a pedirle ayuda para encontrar una dirección y el hombre enseguida me hizo entrar en el negocio, mirar por internet y decirme exactamente el mejor camino para llegar a mi destino. Esto te pasa en otra gran ciudad europea  y aún estaría en Venecia enganchada a una columna del Puente Rialto pidiendo ayuda!. En fin, que tengo que volver a darle las gracias al tendero por su ayuda, si eso me acerco de nuevo este fin de semana jajajaja, ya me gustaría!! Lo que sí que nos ha quedado claro es que no tardaremos en volver. 
Vamos a centrarnos con el pulpo, para hacer todas las recetas que os traigo he partido de una preparación base, que no ha sido otra que cocer el pulpo. Una vez tengamos hecho esto lo demás viene rodado. Para más ideas ir a visitar a mis compis las cookings: MJose, Rosa, Lourdes y Ly.  Empezamos???

ENSALADA DE PULPO



INGREDIENTES

* 1 pulpo fresco
* 2 hojas de laurel
* 1/2 cebolla
* 2 zanahorias
* 1 pimiento rojo
* 1 pimiento amarillo
* 1 cebolla roja grande
* tomates cherry
* 1 limón
* 1 manojo de perejil
* aceite de oliva virgen extra
* sal

ELABORACIÓN



1. En una olla grande con agua hirviendo, con la media cebolla y las hojas de laurel, introducir el pulpo cogiéndolo por la cabeza y sumergirlo tres veces. A la cuarta dejarlo en el agua, cuando rompa a hervir dejarlo cociendo durante 40 minutos. En el caso de que pese más de 3kg dejarlo 1 hora. Una vez transcurrido el tiempo, dejarlo en el interior del agua de cocción unos 5 minutos. Después retirarlo a una bandeja.
2. Pelar los pimientos, limpiar y trocear la cebolla en juliana y las zanahorias en bastones finos. Macerar con aceite, zumo de limón y salpimentar al gusto. Trocear el pulpo y mezclarlo con las verduras. Unir el perejil picado justo antes de servir.

CARPACCIO DE PULPO



INGREDIENTES

* 1 pulpo cocido de 1,5kg
* tomates cherrys
* cebollino y flores de cebollino
* perejil
* aceite de oliva virgen extra
* medio diente de ajo 
* sal en escamas
* mayonesa 
* pimentón  picante de la Vera Las Hermanas


ELABORACIÓN

1. Una vez cocido el pulpo y aún templado colocar los tentáculos en un molde de terrina previamente forrado con papel film. Apretarlo bien, tapar bien con papel film y colocar un peso encima. En el caso de querer obtener el pulpo con forma redondeada, usar una botella de plástico. Cortarla por la mitad, introducir el pulpo que quede bien prieto, tapar bien con papel film y al congelador ( aguanta hasta tres meses congelado). Al momento de usarlo, cortar la botella e ir pelando para conseguir el rollo de pulpo. 
2. Con la ayuda de una máquina corta fiambres, ir cortando muy fino el rollo de pulpo congelado. Ir acomodándolo en el plato de presentación. Cortar el cebollino y espolvorearlo sobre el pulpo, lo mismo con las flores de cebollino. Trocear los tomates cherrys y colocarlos alrededor del plato. 
3. Triturar bien el perejil junto con el medio diente de ajo y el aceite de oliva virgen extra. Reservar.
4. Preparar una mayonesa de pimentón. En el caso de que no queráis complicaros la vida, utilizar mayonesa comercial y mezclarla con un buen pimentón de la Vera como el de la empresa Las Hermanas. Reservar.
5. Poner toques de mayonesa de pimentón sobre el carpaccio, lo mismo con el aceite de perejil y ajo. 
Servir.


TEMPURA DE PULPO CON VERDURAS




INGREDIENTES

* 1 pulpo cocido 
* espárragos trigueros, pimientos mini, cebollas rojas
* 100g harina de trigo ( o harina especial tempura)
* 150g agua helada
* una cucharada generosa de pimentón de la Vera Las Hermanas
* patatas cocidas
* mayonesa de pimentón
* manojo perejil
* 1/2 diente de ajo

ELABORACIÓN

1. Calentar  una sartén con aceite de oliva a 180°C.
2. En un bol mezclar la harina con el agua helada y el pimentón ( picante o dulce según el gusto) hasta obtener una masa con una consistencia similar a una papilla. Sumergir los aros de cebollas, las puntas de los espárragos, los pimientos mini y los tacos de pulpo cocido. Cuando estén bien impregnados con la masa de tempura freír por ambos lados hasta dorar. Retirar sobre un plato cubierto con papel de cocina. Emplatar junto con las patatas cocidas y salsear con la mayonesa de pimentón y el triturado de perejil, ajo y aceite de oliva virgen extra. Servir bien caliente.


PASTA CON PULPO Y GAMBAS

INGREDIENTES

* 1 pulpo de 1,5kg cocido ( una parte del agua de cocer el pulpo)
* 1 paquete de  pasta bucattini 
* una lata grande  de tomate enteros y pelados
* 1 cucharada de tomate concentrado
* 1 cucharada de pimentón de la Vera Las Hermanas ( picante o dulce)
* 300g gambas crudas peladas
* 4 dientes de ajo
* 1 guindillita ( opcional)
* un manojo de perejil
* 1 cucharada de azúcar
* un chorrito de vinagre de móneda
* aceite de oliva virgen extra
* tomates cherry


ELABORACIÓN

1. En una cazuela baja con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra,  saltear durante unos segundos las gambas y el pulpo troceado. Retirar y reservar. En esa misma cazuela dorar los tres dientes de ajo picados, cuando estén dorados, añadir el pimentón, e inmediatamente  unir la cucharada de tomate concentrado, saltear unos segundos y unir entonces el contenido de la lata de tomate con su jugo y la guindillita. Con la ayuda de una cuchara de madera ir rompiendo los tomates. Unir la cucharada de azúcar y el chorrito de vinagre de módena. Unir un vaso del caldo de cocción del pulpo.  Dejar cocinar el tomate durante 30-40  minutos. 
2. Triturar un buen manojo de perejil con aceite de oliva virgen y el diente de ajo. Reservar.
3. Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante.
En una sartén saltear unos tomates cherry enteros. Reservar.
4. Unir la pasta a la salsa de tomate que tenemos al fuego, incorporar las gambas y el pulpo previamente salteado. También los tomates cherry salteados.  Mezclar bien y servir. Quién lo desee unir el puré de perejil y ajo.


   Cuatro sencillas recetas para todos los gustos y partiendo de un pulpo cocido. Son fáciles y perfectas para cualquier época del año, una ensalada o un carpaccio para el verano y en tempura o con la pasta para los fríos días de invierno. Qué os aproveche!!!

   

    En cuanto aparecen las primeras nieblas y tardo casi mediodía en ver el sol, mis piernas me llevan casi sin pensarlo a la cocina para ponerme a preparar platos de cuchara y postres de esos reconfortantes que aporten buena energía para soportar las bajas temperaturas. El calor está genial, pero nada comparado con ver llover desde el sofá con un buen libro y dejar ligeramente abierta la ventana para que entre el olorcito a tierra mojada, mhmmmm si se pudiera comer jajaja, tiene pinta que sabría a mil amores!! La nieve no me emociona tanto, bueno miento, me gusta cuando estoy de vacaciones, dentro de casa y sin la necesidad de salir y sufrir por si me resbalo con el dichoso hielo y empiezo a demostrar al personal las nuevas piruetas que casi no he practicado de patinaje artístico...se me da fatal! Este año pinta que va a ser duro de pelar! Normalmente es uno chuchurrio, casi sin nieve y frío y el siguiente es de cogerse los machos y abrigarse como una cebolla y acabar como el muñeco michelin. Es de un glamour tremendo jajaja. Ya estoy sufriendo por mi hijo, el pobre va al instituto en el  pueblo de al lado y en bicicleta! Lo bueno es que aquí están hiperpreparados. Antes de las 6 de la mañana las carreteras y las aceras están limpias y llenas de sal para evitar que se congelen. Pero el frío no te lo quita nadie.
 Me acuerdo de una vez que fuimos a uno de esos mercados navideños tan bonitos, todo era precioso, nieve que cubría hasta casi el techo de los coches, pero hacía una rasca tan bestia que por poco me quedo sin respiración al bajar del coche, estábamos a -18°C!!. El caso es que mi hija tenía poco más de un año y la llevábamos en el cochecito metida dentro de un saco con tres puertas y maletero de lo preparado que estaba para el frío, ella embutida de ropa, guantes, bufanda, gorro, body, camiseta térmica, jersey, chaqueta forrada, abrigo acolchado....de todo!! La gracia del mercado es ir paseando, picando y comprando de todos los puestos que emiten mil y un olores de  fondue, crepes, manzanas rebozadas servidas con crema inglesa...un sinfín de cosas. Y mi hija  no iba a ser menos, así que le di un buen trozo de pan y una salchicha que se la iba dando yo a trocitos. El tiempo pasaba y ella no hacía más que intentar acercarse el pan pero no llegaba a morder. Estuve un rato observándola hasta que me di cuenta que la pobre no podía comer porque no podía doblar el brazo de la cantidad de ropa que llevaba puesta jajajajajaja pobrecilla mía!!!! Calentita estaba , eso sí!!!
 Es en esos momentos cuando llegas a casa y agradeces tener un buen plato de cuchara para entrar en calor y reconfortarte. Pues el arroz con leche, aunque se sirva frío, para mí, es el típico postre que me huele a invierno. Supongo que debe de ser por la canela, el limón, aromas típicos del frío....ahora no sé porqué me ha venido olor a vino caliente mhmmmmm...yo creo que estoy deseando que llegue diciembre para ir a hacer mi ruta de mercados de navidad!! Me chiflan!! A vosotros no?
Pues para ir abriendo boca y mientras espero a que lleguen los mercados y el frío de verdad, os dejo este budin de arroz con leche. Es una receta que vi a Ramón Roteta ya hace un tiempo y me enamoré al instante. Mi tía abuela Mercedes tenía unas manos de oro en la cocina, y aunque tenía un buen número de platos que los bordaba a la perfección, para mí lo mejor que elaboraba era el arroz con leche. Era una delicia, cremoso, suave, nada empalagoso, dulce en su justa medida, meloso...una verdadera obra de arte para el paladar. Hace ya unos cuantos años que nos dejó, pero son muchísimas las ocasiones que me acuerdo de ella cuando estoy entre fogones. Ahora mientras escribo esta entrada me doy cuenta de la gente que ha influido en mi manera de concebir la cocina. Me han transmitido cariño, pasión, delicadeza, atención, inspiración, superación, ansias por aprender...cuanto les debo!! Pues venga, esta receta va dedicada a todas esas madres, abuelas, tías, tíos, amigos que tanto nos han enseñado y nos han inculcado lo maravilloso y divertido que puede ser cocinar!.


BUDIN DE ARROZ CON LECHE



INGREDIENTES

* 90g arroz bomba
* 600ml leche
* 150ml nata líquida
* 1 rama de vainilla
* cáscara de limón
* 60g azúcar
* 60g pasas de corinto
* 30g azúcar glass
* 2 huevos
* 1 lámina de pasta brisa


ELABORACIÓN




1. Hidratar las pasas de corinto con un poco de moscatel, o en caso de que vaya a ser consumido por niños con un jarabe de agua y azúcar. Reservar.
2. En un cazo cocer a fuego medio-bajo  la leche, azúcar, las semillas de la rama de vainilla, la cáscara de limón y el arroz durante 25 minutos moviendo constantemente para evitar que se pegue.
3. En un molde desmontable, acomodar la masa quebrada, cubrir con legumbres y llevarla al horno a 180°C durante 20 minutos. Una vez cocida, retirar las legumbres y reservar.
4. En un bol batir los huevos con la nata y el azúcar glass, unir poco a poco la mezcla de arroz con la leche, retirar la cáscara de limón y unir las pasas escurridas del líquido de hidratación. Rellenar la masa quebrada horneada previamente y llevarla al horno de nuevo a 160°C durante 35 minutos , hasta que esté cuajado. Si son moldes individuales con 20 minutos son más que suficientes.

Podéis servirlo con una salsa de chocolate, helado de vainilla...imaginación al poder!! Que os aproveche!!

Bueno pues aquí tenemos la segunda entrega de las super Cooking Challenge, nada más y nada menos que Pasta fresca hecha en casa. Qué bien me lo he vuelto a pasar otra vez, éstas niñas me tienen el corazón robado, ha sido otro mes lleno de risas, de doscientos mil correos, nos entendemos y nos conocemos cada día más, he llegado a ser una cooking adicta,jajaja, necesito ver los correos para saber que tal llevan la mañana o el día, sacamos punta a todo, estoy aprendiendo muchísimo y lo mejor, que nos llevamos de maravilla, es que así da gusto meterse en la cocina, sabiendo que todas tenemos un objetivo común. Y lo mejor llega ahora, pues al publicar a la vez, descubrimos que es lo que hemos hecho cada una en su casa, es toda una emoción ir blog a blog y admirar la receta, las fotos, el cariño que le han puesto todas y cada una de ellas.

A mí la pasta no me gusta demasiado, y supongo que es normal pues en casa de mis padres casi nunca la comíamos, a mi padre como no le gusta, mi madre ni se molestaba en hacerla, y claro, de no comerla mucho, he llegado a prescindir de ella. Pero el tiempo pasa, una se casa, se independiza, y resulta que el marido es un gran aficionado del fútbol y la pasta, las dos cosas que menos soporto en éste mundo!! Houston, tenemos un problema!!! Y ahora la cosa se ha puesto peor, pues mis dos hijos también han nacido con el archi-famoso gen de amo la pasta!! Así que éste reto culinario en mi familia ha sido todo un exitazo!! Se han remangado todos, han cogido los rodillos, se han puesto de harina hasta lo pelos,han disfrutado como nadie preparando y comiéndola, y ayudándome a elegir los ingredientes para acompañar a ésta fantástica pasta. Tengo que reconocer que la hecha en casa es realmente buena y a mí me ha encantado.

He preparado dos recetas, espero que alguna de ellas sea de vuestro agrado y os pique la curiosidad de intentar hacerla en casa, resulta un trabajo en familia la mar de entretenido y divertido!!




INGREDIENTES PARA 1KG DE PASTA FRESCA



*500g de harina blanca



*1 cucharadita de sal



*5 cucharadas soperas de aceite de oliva



* 5 huevos ( de unos 52gr)



* para la pasta verde he usado 150g de espinacas cocidas, totalmente escurridas y bien picadas










ELABORACIÓN DE LA PASTA FRESCA










1. Verter la harina sobre la mesa limpia y hacer un agujero o volcán en el centro, verter los huevos en el centro, el aceite y la sal, e ir mezclando y cogiendo harina de los bordes del volcán, amasar hasta formar una masa integrando todos los ingredientes hasta que se despegue de las manos. Envolver con papel film y dejar reposar la masa una hora en la nevera.



2. Para hacer la pasta de tono verde, unir a los huevos, las espinacas ya cocidas, escurridas y trituradas, amasar hasta obtener una masa que se despegue de las manos, dejar reposar una hora en la nevera envuelta en papel film.



3. Pasado el tiempo, ir cogiendo porciones de masa, estirarla y pasarla por la máquina empezando por la obertura número 1, repetir la operación unas 5-6 veces hasta que la masa salga lisa y homogénea. Subir a la obertura 2 y pasarla un par de veces más, ir aumentado la obertura hasta obtener el grosor de la pasta adecuado. En mi caso llegue hasta la obertura 6.

Llegados a éste punto, pasar la pasta por la opción de corte tagliatelle, una vez los tengamos se cuelgan y se dejan secar ( yo los dejé secar el tiempo que tardé en hacer la salsa)



4. Para la opción de raviolis, proceder igual al amasado de la pasta con la máquina hasta un grosor de 7, lo colocamos en el molde de raviolis y colocamos el relleno, cubrimos con otra capa de pasta y sellamos, los colocamos sobre una bandeja cubierta con sémola de trigo y bien separados los unos de los otros para evitar que se peguen.










INGREDIENTES DE LOS TAGLIATELLE CON PULPO EN SALSA



* 1 pulpo de 1,5kg congelado



*1 cebolla



*1 cabeza de ajos



* 1 hoja de laurel, y un ramillete de perejil fresco



*agua y sal



Para la Salsa



* 1 cebolla



*1 pimiento rojo



*1 tomate grande maduro



*2 dientes de ajo



*1 cucharada de pimentón de la Vera



*1-2 cucharadas de harina



*1 vaso de vino blanco



*sal, perejil picado










ELABORACIÓN DE LOS TAGLIATELLE CON PULPO



1. Una vez descongelado el pulpo, en una olla con agua, sal, el perejil, laurel, ajos y la cebolla pelada y cuando empiece a hervir, introducir y sacar el pulpo del agua tres veces, a la cuarta dejarlo en la olla, tapar y dejar cocer por unos 45 minutos ( pinchar para comprobar que l pulpo está tierno.Reservar tanto el caldo como el pulpo.



2. Poner una cazuela grande llena de agua y llevar a ebullición, unir la sal y poner a cocer la pasta fresca de 3-4 minutos.



3.Picar los ajos, la cebolla y el pimiento y ponerlos a pochar en una cazuela con unas 3-4 cucharadas de aceite de oliva, salpimentar, unir el tomate bien picado, cuando esté bien hecho unir la harina, rehogar bien, añadir el pimentón, el vino y un vaso grande del caldo de cocer el pulpo. Unir el pulpo troceado y dejar cocer unos 4 minutos a fuego lento para que se mezclen todos los sabores. Espolvorear con perejil fresco picado y añadir la pasta recién cocinada, mezclar bien al fuego y servir inmediatamente.










INGREDIENTES PARA LOS RAVIOLES DE ALCACHOFAS CON GAMBAS Y PIÑONES









* 250g de corazones de alcachofas congeladas



* 3 cucharadas soperas de mascarpone



*1 cucharadita de hojas de estragón frescas muy picadas



* 2 pizcas de azúcar y un trocito de trufa



* sal y pimienta al gusto



* 300gr de gambas peladas congeladas



* 100gr de piñones



* 200gr de alcachofas congeladas



* 2-3 dientes de ajo



* harina



*1 vaso de vino blanco y un vaso de caldo de pescado



*estragón picado para decorar










ELABORACIÓN DE LOS RAVIOLIS DE ALCACHOFA



1. Descongelar las alcachofas. En una sartén con media cebolla bien picada, saltear las alcachofas hasta que tomen color, unir un vasito de agua y dejar cocer hasta que se evapore el líquido. Una vez tiernas, picar hasta obtener una masa. Mezclar con el mascarpone, azúcar, estragón picado, trufa muy picada, azúcar y salpimentar al gusto. Rellenar los raviolis con ésta mezcla( con la masa de tono verde que me sobró hice tagliatelle que mezclé con la salsa de pulpo).










2. En una olla llena de agua con sal, llevar a ebullición e ir metiendo los raviolis de uno en uno y con cuidado, dejar cocer hasta que floten y unir directamente a la salsa.



3. En una sartén sin aceite y a fuego bajo ir tostando los piñones. Reservar



4. Salsa; en una cazuela amplia con 2-3 cucharadas de aceite pochar los ajos finamente picados, unir los cuartos de alcachofa descongelados y dejar pochar, cuando estén tiernas y doradas, unir las gambas, y enseguida la harina, dejar tostar y unir el vino blanco , dejar que evapore el alcohol y unir caldo de pescado, dejar cocer 3-4 minutos para que se mezclen los sabores y espese la salsa, unirlos piñones tostados y los raviolis. Servir inmediatamente y decorar con estragón picado.










Aquí os dejo los enlaces a los blogs de las guapas Cooking Challence, vais a disfrutar de unas magníficas recetas de pasta fresca casera:

*M°Jose de Dit i Fet

*Rosa de Quocinando

*Núria de CocinArte

*Mònica de Las Recetas de Glutoniana

*Ly del Olor del Café

*Pikerita

* Mercè de Cuina per Llaminers

*Mai de Hierbas y Especies
*Maragda de La Quinta de Luculus


Ha sido un placer llevar a cabo ésta receta, espero con muchísima ilusión la siguiente y con Maragda y Kako en la cabeza del lista!. Qué os aproveche!!!!!!!

Se acabó el verano, el descanso, el no pensar en obligaciones, esconder el despertador en la mesita de noche, esos días de playa, de montaña, dejar las horas pasar...pero lo que no se ha terminado es cocinar platos que nos recuerden todos esos días, esos olores, esas comidas con los amigos, esas cenas con un buen vino y risas por doquier. Este es uno de esos platos que sin querer me traen un sin fín de recuerdos de los días de vacaciones. Es sencillo, rápido y un ejemplo de cocina mediterránea, más concretamente catalana, es una mezcla entre como los prepara mi madre , mi suegra y una cocinera del programa Cuines de Tv3, todo esto aderezado con mi toque personal,jaja, no podía ser de otra manera. Si os gusta el sabor a mar,éste es vuestro plato, espero que lo disfrutéis.

INGREDIENTES *400g fideos gruesos *8 sepias pequeñas *8 calamares pequeños *350g gambas crudas peladas *1 cucharada de allioli *4 cucharadas de tomate frito *un chorrito de coñac *1'5 l de caldo de pescado * azafrán * perejil fresco * sal y pimienta ELABORACION 1. Preparar un buen caldo de pescado con peces de roca, saltear las espinas, las cáscaras y cabezas de las gambas, unir un puerro, una cebolla, perejil fresco, y una zanahoria, rehogar un poco más y añadir el agua, dejar cocer no más de 20 minutos. Reservar en caliente. 2. En una paella con abundante aceite, freir los fideos hasta que adquieran un tono dorado, colar los fideos y reservar. 3. En la misma paella usando unas 2 cucharadas de aceite, y cuando esté bien caliente , saltear hasta dorar los calamares, sepia,y gambas añadir el coñac y flambear. Retirar y reservar. 4. En la misma paella y para aprovechar los jugos que han soltado los crustáceos, añadir la cucharada de allioli ( es la emulsión de ajo, sal y aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema) y la salsa de tomate ( sofrito de cebolla, ajo y tomate), añadir los fideos, los calamares, sepia, y el azafrán tostado,el caldo de pescado bien caliente y dejar cocer unos 10 minutos,rectificad de sal y pimienta, añadir las gambas y dejar otros 6-8 minutos más ( en función si os gusta más o menos caldoso). Emplatar y espolvorear con perejil picado. Acompañado de un buen vino blanco ( a mí me encanta Villa Esmeralda o Blanc Pescador ), una buena ensalada de primero y a rememorar todos esos fantásticos días de vacaciones. ¡ Qué os aproveche!

Paseando por cualquier carretera interior de éste país, Suiza, es bastante fácil encontrar terrenos plantados con flores, o cómo éste con Kefen, tirabeques en castellano ( espero no equivocarme en la traducción), para que cada uno se sirva de coger directamente de la planta. Dispones de cajitas de cartón, por si no llevas un tupper, e ir recogiendo directamente de la planta, pagas metiendo el dinero en un bidón debajo del cartel y a tu casa a cocinar cosas tan buenas como éstas cintas con verduras. También puedes coger flores, encuentras tus tijeras podadoras, alambre, e incluso papel para envolverlas, y te presentas en casa con un hermoso ramo con flores frescas y además a tu gusto. La primera vez que mis padres estuvieron aquí después de mudarnos, alucinaron con éste servicio self-service, y alucinaban con la honradez de la gente, porque jamás he encontrado un puesto de éstos destrozado o alguien que no pague. Mi padre bromeaba comentando que si ésto existiera en España, la gente no dejaba ni el cartel, arrasaba con todo y no encontrabas ni la tierra,jaja... la gente es muy amante de lo ajeno. En fin, que lo bueno de todo ésto es que los niños disfrutan como nadie, cogiendo judías, y pasando un rato al aire libre la mar de interesante.
La receta es de lo más simple, pero no por ello menos interesante, completa ya que contiene hidratos de carbono, vitaminas y proteínas gracias al queso. Para los amantes de la pasta, otra receta fácil y con productos fresquitos, recién cogidos de la planta.

Ingredientes

* cintas de pasta de espinacas ( frescas)
* 1 cebolleta
*1 diente de ajo
*3 filetes de anchoas ( opcional)
*15 tomates cherry
*250gr tirabeques
*queso parmesano
* 100gr bacon
*1/2 copa de vino blanco
Elaboración
1. Picar el diente de ajo y la cebolleta, y en una sartén pochar.Unir el bacon troceado. Añadir los filetes de anchoa ( ésto es opcional, es una manera de sazonar y deja un gusto muy especial, se deshacen enseguida por efecto del calor).
2. Añadir los tirabeques previamente lavados,secados y partidos a la mitad. Unir los tomates cherry partidos a la mitad y sazonar. Regar con media copa de vino blanco y dejar reducir.
3. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Unir a la salsa, mezclar y servir inmediatamente. Rallar parmesano al momento sobre la pasta.
También tengo que decir que el día que fuimos a buscar tirabeques calló una lluvia de las que dejan huella, y llegamos de barro hasta las cejas, pero con un hambre considerable, por lo que no sobró ni una cinta de pasta y con la emoción por parte de mis hijos de probar lo que habían cogido con sus propias manos. ¡ Comieron verdura y sin rechistar,jaja!. ¡ Qué os aproveche!

En casa, el arroz junto con la pasta son obligatorios en nuestro menú semanal. Les encanta de cualquier manera, a la cubana, con carne, con pescado, como relleno y dulce como el arroz con leche. Aprovechando el caldo de cocción del pulpo, cociné éste arroz, para que los míos disfrutaran un día más de éste fantástico producto.
En mi casa, de toda la vida, el domingo era día de arroz, con conejo, mar y montaña o paella. Acabé con cara de china,jaja. No es uno de los platos que más me gusten, junto con la pasta, sé que puedo prescindir de ellos, pero como siempre, cuando los demás lo aprecian tanto, como no se lo vas a hacer. Así que aquí os dejo éste arroz de aprovechamiento, espero que os guste.

Ingredientes

*300gr arroz
*1 pimiento rojo
*1 cebolleta
*1 puerro
*1 tomate
*2 dientes de ajo
*caldo de cocción de pulpo
* 300 gr gambas crudas peladas
*sal
*perejil
*aceite de oliva virgen extra
*pimentón

Elaboración

1.Poner el caldo de cocción del pulpo a calentar
2. Limpiar y secar el pimiento y cortarlo a tiras, la cebolleta, puerro y ajo bien picados.
3. En una paellera con aceite, saltear ligeramente las gambas y reservar. Añadir primero el pimiento, cuando coja color, unir la cebolleta, puerro y ajo, sazonar. Rehogar hasta que se doren, en éste punto, unir media cucharadita de pimentón de la Vera, dejar rehogar un minuto y añadir el tomate rallado, de ésta manera evitamos que se nos queme el pimentón. Dejar saltear el tomate hasta que se evapore todo el agua.
4. Agregar el arroz, saltear ligeramente y unir el caldo caliente del pulpo( el doble de caldo que de arroz). Sazonar de nuevo y dejar cocer por 16-18 minutos. Remover de vez en cuando para que el caldo espese.
5. A los 12 minutos de cocción añadir las gambas.
6. Dejar reposar unos minutos y servir , espolvorear con perejil picado y pimentón de la Vera

¡Qué os aproveche!