Los cerezos en flor: Carnes

Carrilleras de cerdo en salsa y alcachofas gratinadas

14:01

Se me hace rarísimo entrar aquí! Antes de continuar os quiero desear un Feliz 2019, espero que venga cargado de deliciosas recetas y nuevos proyectos gastronómicos!
Creo que os debo una explicación después de tantos meses de ausencia, a finales de septiembre tuve problemas con blogger, me senté frente al ordenador dispuesta a poner una nueva entrada y me resultó imposible entrar en mi cuenta. Gracias a mi querida Aisha,la mejor diseñadora de páginas web del mundo mundial! lo digo por si tenéis pensado mejorar o crear una página web, os pido encarecidamente que acudáis a ella, tan solo clickar en su nombre y ya estaréis en buen camino, es perfecta y te asesora en todo, os lo dice alguien que se quedó en el ábaco y soy un cero a la izquierda en todo este tema !. Pues eso, que gracias a Aisha y a la ayuda de mi marido en unas horas de pánico que veía hasta doble, conseguimos entrar por fin y controlar así mi amado blog. Lo pasé tan mal que le cogí un miedo atroz a meterme de nuevo por si le daba a algo y me lo cargaba de nuevo. Al fin me he armado de valor que ya tocaba y con unas ganas locas de ponerme al día. Ni os imagináis la de recetas que tengo pendientes de publicar. Ya para empezar y por eso de recompensaros mi ausencia, hoy dos recetas al precio de una! No os podéis quejar!!

Estas navidades bajé a casa para estar con la familia y como siempre antes de marcharme cargué el coche con avituallamiento para afrontar el duro invierno con sabor a mi hogar. Si hay una verdura que me vuelve loca y que no suelo encontrar de calidad son las alcachofas. Las que encuentro aquí suelen ser muy fibrosas, con mucha cantidad de pelo en su interior y muy correosas, ni siquiera las italianas me complacen. Así que como no hay límites para introducir vegetales y frutas en Suiza, casi me traigo 20kg de alcachofas!! Tengo para dar y regalar, cómo más me gustan son a la brasa, pero cualquiera sale con el frío que hace! Así que las que os traigo hoy son hervidas y luego al horno para gratinarlas.

Las carrilleras de cerdo son baratas y nos ofrecen un resultado fantástico después de su cocción. Así que estando de lleno en la cuesta de enero me parece una receta perfecta para alimentar a la familia por poco dinero y con un plato de toma pan y moja! He seguido la receta de Enrique Sánchez del programa Cómetelo, un crack en la cocina.
Para completar el menú podéis freír unas patatas, pero si queréis algo más sanote, nada mejor que arroz blanco o un couscous especiado y las alcachofas gratinadas para completar las necesidades nutricionales del día.

Nos ponemos en marcha? Vamos a por estas dos recetas tan deliciosas. Lista de la compra, visitar el mercado, manos limpias, delantal y trapo de cocina, cachibaches varios y a cocinar!.

ALCACHOFAS GRATINADAS

INGREDIENTES

* 6 alcachofas
* 50g pan rallado
* 50g queso parmesano
* 3 dientes de ajo negro ( o normal)
* perejil fresco, pimentón ahumado de la Vera
* sal, pimienta fresca recién molida

ELABORACIÓN

1. Pelar el tallo de las alcachofas dejando el centro. Cortar el extremo final de las alcachofas y sin hacer nada más, introducirlas en una cazuela llena de agua con sal y ramas de perejil. Dejar cocer 15 minutos. Transcurrido el tiempo, retirar del agua, retirar las hojas externas más duras, partirlas por la mitad y dejar escurrir sobre papel de cocina. Al cocerlas enteras mantenemos el color en las alcachofas y aprovechamos mucho mejor el producto.

2. En un bol mezclamos el pan rallado, el queso, el pimentón y la picada de ajo y perejil fresco. Reservar. Pre calentar el horno a 180°C. Colocamos las mitades de alcachofa en una bandeja apta para el horno, salpimentar al gusto, esparcir la mezcla de pan rallado de manera generosa y rociar con aceite de oliva virgen extra. Hornear 10-14 minutos, hasta que doren.

CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA CON SU TOQUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

* 8 carrilleras de cerdo
* 2 cebollas grandes
* 3 dientes de ajo
* 2 zanahorias
* 2 tomates
* 1 copa de vino oloroso ( Pedro Ximenez)
* 1 copa de moscatel
* Laurel, tomillo seco, perejil fresco, romero sal, pimienta fresca molida
* 1 onza de chocolate negro

ELABORACIÓN

1. Limpiar de exceso de grasa las carrilleras, salpimentar y dorar en una cazuela grande con aceite de oliva virgen. Retirar del fuego y reservar.
2. En la misma cazuela y si es necesario añadir más aceite de oliva virgen, pochar los dientes de ajo pelados y picados junto con la cebolla y la zanahoria cortados groseramente. Cuando la verdura esté pochada unir una cucharadita de pimentón, sofreír rápidamente y antes de que se queme unir los tomates pelados y troceados junto con el laurel, romero y el tomillo seco. Dejar que se evapore el agua del tomate y se sofría bien. Incorporar el vino oloroso y el moscatel, dejar evaporar el alcohol a fuego fuerte, acabar de cubrir con agua y que rompa el hervor. Bajar a fuego medio y dejar cocinar hasta que la carne al pincharla esté tierna, unas dos horas más o menos. Ir desespumando durante la cocción. Una vez la carne esté super tierna, retirarla a una bandeja, unir la onza de chocolate a la cazuela y triturar la salsa, volver a incorporar las carrilleras en la salsa y dejar cocinar unos minutos a fuego suave. Espolvorear con perejil fresco picado justo al servir.

Fácil no? Guiso de invierno y productazo de temporada cómo son las alcachofas. Una receta perfecta para el domingo y sorprender a los tuyos. Qué os aproveche!!!

Carnes

Jamoncitos de pollo con higos

13:51

Necesitaba una comida reconfortante y de plena temporada para superar estas semanas, así que nada mejor que unos Jamoncitos de Pollo con higos y vino. Es una receta sencilla, deliciosa, perfecta para un domingo, un día de fiesta y para quedar de maravilla delante de vuestros amigos o familiares. Eso es justamente lo que quiero hacer hoy, quedar de lujo frente a dos personas que me han dejado recientemente, mis queridos abuelos a los que ya encuentro a faltar. Gracias a mi abuela yo puedo sentarme cada día frente al ordenador y mostraros mi amor a la cocina. Además de ser un amor de mujer, junto a mi madre, me ha enseñado a cocinar, a ponerme frente a un horno y disfrutar cocinando, a valorar los ingredientes más humildes y transformarlos en manjares dignos de cualquier rey, a saber organizarme , a tener presente la comida de aprovechamiento, a no tirar nada, a poner todos mis sentidos, básicamente, me ha enseñado a ser feliz cocinando y a compartir. Y de mi abuelo he aprendido a ser una gran persona, a tomarme la vida con un gran sentido del humor, nunca llegaré a tener su sabiduría, pues mi abuelo era la persona más inteligente que conoceré jamás, con el permiso de mi padre por supuesto, aprendió inglés, alemán y árabe de manera autodidacta, hacía los trabajos de mis tías de la universidad jajajaja, genio y figura. Un gran conversador, sabía de todo y te argumentaba cualquier tema sin despeinarse el bigote jajaja y te partías de risa con él, un amor de hombre. Tantas flores no suena objetivo verdad? pero me da realmente igual, amor de nieta que os voy a contar. Un beso enorme a los dos estéis donde estéis, va por vosotros esta receta, que seguro que os encantará.

Nací en una tierra donde los higos y las cerezas son los reyes del campo. Y supongo que mi obsesión por estos dos frutos viene de recordar la de veces que "pillaba" sin permiso de los árboles estas frutas y me pringaba hasta decir basta, disfrutando a cada bocado. Siempre pensamos que fruta es sinónimo de postre pero la combinación con salado potencia su sabor y hacen un matrimonio insuperable. Y el mejor ejemplo lo tenéis en la receta que os traigo hoy. La vi un día en canal cocina y me fascinó. Esos higos en la salsa junto al vino de oporto y un gran vino de crianza dan un resultado espectacular.
Hablando de buen vino, si alguna vez estáis por la Ribera del Duero, no podéis olvidar visitar una gran bodega como la de Nexus. Sus instalaciones son espectaculares, sus gentes adorables, te muestran con gran amor y entusiasmo todos sus rincones y podrás degustar sus grandes caldos. Si quieres obtener una gran salsa debes utilizar un gran vino, por lo que te aconsejo abrir una botella de Nexus Crianza o Plus y saborearlo durante la comida, os encantará. Podéis acompañar los jamoncitos con un buen puré casero de patata y una buena ensalada y tenéis un menú perfecto. Venga, vamos a cocinar, manos limpias, delantal bien anudado, fuegos encendidos y en marcha!

INGREDIENTES

* 12 Jamoncitos de pollo
* 12 higos secos
* 4 higos frescos
* 1 cebolla grande
* 1/2 copa generosa vino de oporto
* 1/2 copa generosa vino tinto de calidad ( Nexus Crianza)
* 1 onza de chocolate al 70% ( 23g)

ELABORACIÓN

1. En una cazuela grande marcamos bien los jamoncitos de pollo salpimentados en un buen aceite de oliva virgen extra. Mientras cortamos en brunoise la cebolla y la unimos junto con la mitad de los higos secos troceados a la olla, rehogamos bien. Incorporamos los vinos, dejamos que evapore bien el alcohol, tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego medio. Transcurrido el tiempo incorporamos la otra mitad de higos secos troceados y la onza de chocolate. Dejamos cocinar 10 minutos más. Retiramos los muslos de la olla, y trituramos la salsa, devolvemos el pollo a la cazuela y dejamos cocinar unos minutos más para que se integren bien todos los sabores.
Servir bien caliente con un buen puré de patatas.

Fácil no? No hay excusas para disfrutar de un buen guiso acompañado de un buen vino y en buena compañía. Qué os aproveche!

Carnes

Cordero a la Miel y Todas somos La Quinta de Luculus!!

18:24

Siempre me han dicho que los amigos de verdad se pueden contar con los dedos de una mano, y aunque tengo la fortuna de contar con algunas más que sólo cinco, creo que quién lo dijo tenía toda la razón del mundo. Un amigo, desde mi humilde punto de vista, es aquella persona que está en los buenos y en los malos momentos, manteniéndose en silencio o montando el mayor follón del mundo, quién te hace reír cuando más lo necesitas, la que tiene las palabras apropiadas en cada momento, e incluso quién sin querer mete la pata pero que lo aceptas como si de un error tuyo se tratase, la que nunca espera nada a cambio, la que siempre tiene una palabra de apoyo, la que te dice las cosas claras pero con tal sutileza y cuidado que te da la vuelta al asunto sin que te des cuenta. es esa persona a la que se ha llegado a tal relación de confianza y complicidad que sin hablar y con tan sólo una mirada os entendéis a la perfección, también es quién se sacrifica y lo deja todo para estar a tu lado cuando es necesario....Pues todo esto y muchísimas cosas más es para mí lo que significa la amistad. Ya sabéis y si no es así ahora os enteraréis, vivo lejos, en ocasiones por no decir siempre es un verdadero rollo aunque lo que os quiero decir es que es un coñazo, eso de no poder coger el abrigo y plantarse en casa de una buena amiga cuando se necesita es algo que no puedo hacer normalmente. Por eso en mi caso valoro tanto la amistad, porque incluso con el hándicap de la distancia, esas amistades siguen vivas como si nos viéramos y compartiésemos mil tazas de café juntas. Hay gente que me sorprende, se hinchan como pavos contando la cantidad de amigos que tienen, que le sale humo del fb de tantas solicitudes de amistad que tienen....bla bla bla....chorradas! Todos esos que considera como amigos son tan sólo conocidos y si no lo entienden ya lo verán a la primera de cambio que tengan cualquier problema y necesiten de un amigo!. Es necesario saber distinguir entre estos dos conceptos muy bien. Yo lo tengo claro y tú?. Los amigos de verdad pueden llegar a tu vida así por sorpresa, sin buscarlas y si no mirar cómo llegó mi querida Maragda del magnífico blog La Quinta de Luculus a mi vida.... todo vino por una frase que le escribí hace ya unos cuantos años como comentario de una entrada del blog que decía tal que... -" Se me ha quedado cara de Clotxa" y esas palabras nos llevaron a querernos con locura jajajaja. Qué tontería verdad? Maragda es una amiga de verdad, de las buenas, de las que no me puedo permitir el lujo de dejar por nada del mundo. Dentro de mi grupo de amistades ( hay alguna que no la conozco personalmente pero tengo tal unión con ella que parece que nos conocemos de toda la vida !) les he asignado a cada una de ellas un rol, os explico, tengo por ejemplo una hermana postiza pequeña a la que le estoy buscando novio desesperadamente porque tengo ganas de ir de boda jajajaja , una hermana gemela con la que tengo telepatía y que a veces me da miedo pensar que hay una amiga pensando, haciendo y vistiendo como yo y viviendo una vida paralela a la mía jajaja y una hermana mayor que me cuida y me guía como nadie lo había hecho hasta ahora. Esta hermana mayor postiza es mi querida Maragda. Mis hijos la adoran, Paula siempre recuerda la primera vez que se la presenté, mi hija es muy tímida en principio, sonríe pero se esconde tras su melena (...igualita que su madre jajaja) y Maragda para romper el hielo no se le ocurrió otra cosa que tirarse al suelo y empezar a hacer el payaso jajajaja. Yo me tiré al suelo dejándome la rodilla pensando que tendría que hacerle el boca a boca pero no jajajaja, lo que consiguió con su gesto fue romper el hielo y meterse a mis hijos en el bolsillo en un santiamén. Gracias a ella descubrí tena lady jajajaja, no puedo charlar con ella sin necesitarlas, nunca llegaba a tiempo al lavabo de lo que me llegaba a reír. Lo cierto es que tenemos un sentido del humor muy parecido y hay veces que hacemos sin querer competiciones a ver quién la dice más gorda jajaja, normalmente quedamos en empate técnico, cómo la vez que me mandó la foto de una estantería humana y de tantas burradas que llegamos a decir y lo que me llegué a reír casi viene la policía a multarme por alteración del orden público. Pues así vamos nosotras. Mis seres queridos lo saben que tengo un defecto muy grande, tengo complejo de perra ovejera jajajaja, en serio! Si alguna de las amigas se va de viaje, o se pasan un tiempo sin decir nada, pues yo así cómo sin querer mando un mensaje tonto, un chiste o lo que sea para ver por dónde saltan y comprobar si todo está bien o no. Mi querida amiga está a punto de superar un bache que le ha dado la vida, lo ha superado como una campeona, y es un ejemplo para todas nosotras. Yo de mayor quiero ser Maragda!!! El motivo de la entrada de hoy es simple y básicamente para demostrarle lo mucho que la queremos, que sabe que estamos con ella y que puede contar con nosotras siempre que quiera. En la última entrada del grupo de mis queridas Cookings, ella hizo el gran esfuerzo de reiniciar el blog después de muchos meses aparcado pero no pudo hacer fotos de la receta. Así que aquí estamos nosotras para darle tantas fotos como desee para demostrarle lo felices que somos de contar con su amistad, cariño y dedicación. Que viva la virgen de la regla! ( jajajaja tú ya sabes de qué va jajajaja). Un beso bella búlgara cafeolé de mi vida y de mi corazón!
Ella ya sabe dónde debe ir a ver que han hecho mis amigas, pero por si vosotras no , aquí os dejo los enlaces del resto de mis queridas cookings : MJose, Lourdes, Rosa y Ly....que estoy pensando yo que estaría genial buscar una fecha y celebrar las buenas nuevas todas juntas no? Pero mejor quedamos en horario peninsular eh? vosotras ya me entendéis jajajaja. Cruzo hasta las trompas de falopio para que eso ocurra bien pronto!!!
Vamos a por la deliciosa receta que nos propuso la bella y encantadora Maragda, se trata de Cordero a la miel , he hecho ciertas modificaciones por eso de hacerla un pelín diferente y darle mi toque. Espero que te guste!!

INGREDIENTES

* 2 costillares de cordero
* 1 cabeza de ajos
* 2 cebollas
* 2 cucharadas de una buena miel
* 1/2 copa de vino rancio
* hierbas aromáticas
* patatas baby
* 500ml caldo de carne
* AOVE, sal, pimienta

ELABORACIÓN

1. Pre calentar el horno a 180°C.
En una sartén apta para el horno, marcar los costillares de cordero por todos sus costados con un buen aceite de oliva virgen extra. Unir la mitad de los dientes de ajo en camisa sólo golpeados junto con las cebollas cortadas en juliana, las ramas de tomillo,laurel y romero y dejar pochar ligeramente.
2. En un bol mezclar bien la miel con el vino rancio y con la ayuda de un pincel ir pintando la superficie de los costillares de cordero. Verter una taza de caldo sin mojar la carne , sobre las verduras e introducir en el horno. Cada diez minutos ir pintando los costillares con la mezcla de la miel, e incorporar más caldo si fuera necesario a medida que avanza la cocción. Hornear unos 40-45 minutos o cuando al pinchar la carne se desprenda del hueso. Esto dependerá de la pieza de cordero y el peso.
3. Mientras limpiar bien las patatas y partirlas por la mitad, ponerlas a cocer en agua salada hirviendo durante 8 minutos. Escurrirlas bien en un colador , colocarlas entonces en una bandeja apta para el horno, unir la otra mitad de los dientes de ajo, salpimentarlas y unir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, mezclar bien y hornear durante 30 minutos hasta que estén doradas y tiernas. Servir junto al cordero.

Maragda propuso arroz pilaf para servirlo junto al cordero pero el día que decidí prepararlo no tenía ni un gramo en toda la casa, así que recurrí a las grandes y fantásticas patatas, espero que sepa perdonarme la licencia del cambio. Que os aproveche!!!

Carnes

Solomillo de cerdo con Champiñones a la crema al estilo Suizo

22:10

Cada día me levanto con una sonrisa en la cara auto convenciéndome que va a ser una jornada maravillosa y de provecho y que por encima de todas las cosas voy a disfrutar de la vida y ser feliz. La intención que no falte, luego saldrá como tenga que salir, pero lo importante, la esencia de lo que quiero se la pongo día a día. Luego evidentemente todo se tuerce, hay veces que casi sacando el pie de la cama. Por hache o por be, yo no sé qué porras hago que el entusiasmo con el que me levanto a medida que van pasando las horas se va a tomar por saco. Hoy sin ir más lejos hemos recibido una multa de tráfico por ir a tan sólo 3km por hora por encima de lo que marcaba la carretera en cuestión. Claaaro así también puede ser rico el país y hacer obras constantemente aunque arreglaron el asfalto el mes pasado!. Seguro que el alcalde tiene en mente comprar la figura esa horrorosa de su amigo para colocarla al lado de la parada del autobús. Y la nueva flota de coches de policía qué? en dos días con Ferrari para llegar antes al pobre conductor que ha pisado sin querer la línea continua por un micro segundo de más o ha osado sacarse un moco mientras esperaba en el semáforo! Es que ni tirarse un pedo vamos a poder hacer ahora con tranquilidad! Yo entiendo que a ese idiota que en una carretera de 80 va a 210 pues no sólo le multen, le quiten el carnet e incluso lo metan en prisión por ser un peligro público, pero por ir a 3km más de lo que marcaba en una calle cuesta abajo? eso es afán recaptatorio y lo demás son tonterías. Estoy pensando que eso es una señal divina que viene a decirme que pase de estudiar para sacarme el carnet de conducir. Si sí, estoy segura que es eso, por eso mi uni neurona no se concentraba como debía, porque muy en su interior sabía que llegaría una señal que me diría que pasara. Ains que ya no sé qué excusa buscarme para no tener que estudiar! Es que debo hacerlo en alemán! Y es que estudiando parece que mi cerebro escupe sólo leyendo las palabras!. Hay idiomas que apetece escuchar, acunarse con su melodía, quedarse embelesado aunque no se entienda ni una sola palabra.... a lo mejor te están poniendo de vuelta y media, nombrando a mi santa madre, diciéndote que les estás pisando el callo del pie con el tacón y que tienes tres mocos colgando pero como te lo dicen en francés como que te suena a música celestial! El alemán no tiene ese efecto en mí, mirar que lo intento pero es que no hay manera, Un ejemplo y luego me contáis, esa frase tan hermosa que si viene dicha por el amor de vuestra vida puede provocaros hasta un infarto como es Te quiero, t'estimo, je t'aime, ti amo, I love you....brrrrrr si es que me entra un escalofrío y todo...y sabéis como es en alemán?????? Ich liebe dich!!! Vamos, la primera vez que lo escuché pensé que no conocían las otras vocales y me sonó igual que si hubiera pedido una burguer con queso y lechuga seguido de un ataque de hipo. Que no, que es un idioma duro, frío, feo, sin cadencia musical, abrupto, sin carácter, sin sentimiento....todos aquellos germano parlantes que me perdonen pero cuando no me gusta no puedo ser hipócrita y decir otra cosa que no sienta. Así que ya os podéis hacer una idea como de difícil se me está haciendo estudiar para sacarme el dichoso carnet de conducir. Estoy siguiendo el método chino de aprenderme de memoria las 2500 preguntas y así vomitar el día del test. Igual con suerte lo apruebo jajajaja, menos mal que tengo memoria fotográfica.

En fin, que como necesito alimentarme bien para superar disgustos multiles y por eso de que tengo que hincar codos, nada mejor que mi versión de un clásico suizo. Ellos utilizan pollo, pero aquí entre que un kilo de pechugas cuesta la friolera de 16 euros el quilo y encima no son las más buenas del mundo y más secas que el ojo de Benito, yo he utilizado solomillo de cerdo que siempre queda más sabroso. Es una receta sencillísima, sin complicaciones y que queda de maravilla si lo acompañáis de unas patatas fritas o rösti cómo el que he hecho yo con panceta, queso y hierbas aromáticas. Si queréis la receta de éste plato aquí os dejo el enlace ( aviso, las fotos no son cómo las de ahora jajajajaja eran mis principios como bloggera y eso se nota, pero la receta es buenísima y eso es lo que realmente importa). Nos ponemos manos a la obra? Pues venga, a lavarse bien las manos, a ponernos el delantal y a cocinar.

INGREDIENTES

* 700g solomillo de cerdo
* 1 cebolla grande
* 1 diente de ajo
* 200g champiñones
* 2,5dl de caldo de ave
* 1/2 copita de vino blanco
* 180g de nata para cocinar
* cebollino fresco
* 30g mantequilla
* 1/2 limón
* un manojo de hierbas aromáticas
* sal, pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Picar finamente las hierbas aromáticas. Rallar el medio limón previamente lavado y mezclar bien con la mantequilla y las hierbas, salpimentar al gusto. Reservar.
2. Pelar y picar finamente la cebolla y el diente de ajo. Reservar
Limpiar y trocear en cuartos los champiñones o dejarlos enteros si son pequeños. Reservar.
Trocear el solomillo de cerdo, salpimentar y en una sartén ancha y grande con aceite de oliva virgen extra bien caliente dorar durante unos 3 minutos. Retirar y reservar.
3. En la misma sartén con una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y a fuego medio pochar la cebolla y el ajo, cuando empiece a coger color unir los champiñones, Dejar cocinar unos minutos. Unir el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, incorporar el caldo de ave. Dejar reducir la salsa durante 10 minutos para concentrar la salsa. Unir transcurrido el tiempo la nata, mezclar bien y dejar integrar bien todos los ingredientes. Incorporar el solomillo y dejar cocer unos 3 minutos. Justo en el momento de servir espolvorear con cebollino picado y una nuez de mantequilla a las hierbas por comensal.

La receta original no lleva ni vino ni ajo, pero creo en mi humilde opinión que ayuda a darle otros matices a la salsa. Es un plato de domingo, fácil y resultón. Qué os aproveche!!!

Carnes

Crujiente de Butifarra con pasas, piñones y setas - Cruixent de Butifarra amb panses, pinyons i bolets

18:07

Hoy y a toda prisa para que no me pille el toro una receta de esas fáciles, con texturas diferentes, de las de toda la vida con una vuelta de tuerca y con un toque internacional. Lo que más me gusta de las recetas es como combinándolas con otras preparaciones típicas de otros países podemos renovar y dar otro toque a una receta de esas que hacemos desde hace siglos. Pero claro, tiene su explicación, eso siempre es un éxito porque las recetas de toda la vida son buenas e inteligentes desde la base. Vamos a ver, unas buenas butifarras esparracadas combinarlas con setas de temporada, con el toque dulce de las pasas y el crujiente de los frutos secos es de los mejores inventos del mundo mundial. Cuando mi querida Roser me informó del IV Concurs de Receptes per a bloguers de la revista Cuines me faltó tiempo para ponerme manos a la obra y crear algo bueno, resultón y perfecto para preparar para cualquier ocasión y que quedéis como reyes con cinco estrellas michelin por lo menos...bueno, quizá no tanto jajajaja pero que los nuestros se quedarán encantados con la receta eso os lo garantizo yo.
Nos ponemos el delantal, nos lavamos las manos y nos ponemos en marcha?? A cocinar!!

Avui a cuita-corrents per a no fer tard, una recepta de les fàcils, amb textures diferents, de les de tota la vida amb un flaire internacional. El que més m'agrada de les receptes es combinar-ho amb preparacions típiques d'altres països per a poder renovar i donar-lis un altre toc a receptes de les que fem fa segles. Però clar, té la seva explicació, aixó és sempre un èxit perquè les receptes de tota la vida són bones i intel.ligents de base. Anem a veure, unes bones butifarres esparracades combinades amb bolets de temporada amb el toc dolç de les panses i el cruixent dels fruits secs és dels millors invents del món mundial. Quan la meva estimada Roser em va informar del IV Concurs de receptes per bloggers de la revista Cuines em va faltar temps per posar-me a treballar i crear alguna cosa bona, maca i perfecte per a preparar en qualsevol moment i que quedeu com a reis amb cinc estrelles michelin com a mínim...(bé, potser no tant hahahaha però que els nostres estaràn contents amb la recepta si que us ho puc garantir.
Ens posem el devantall, ens rentem les mans i ens posem em marxa? A cuinar!!!

INGREDIENTES

* 8 hojas de pasta filo
* 6 butifarras frescas caseras
* 1 cebolla grande
* 500g setas variadas
* 2 ramitas de tomillo fresco
* 1 hoja de laurel
* un puñado de piñones
* un puñado de pasas
* 1/2 copita de vino moscatel
* mantequilla
* hierbas aromáticas

Salsa de Yogurt

* 1 yogurt blanco sin azúcar
* medio diente de ajo
* 1 cucharada de mostaza
* 1/2 cucharadita de sal
* pimienta molida al gusto
* un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1. Retirar la piel a las butifarras y romperlas en trozos. Mientras calentar en una sartén unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente unir las butifarras bien troceadas, Dejar que se doren bien por ambos lados y unir la cebolla cortada en juliana fina. Cuando ésta comience a transparentar comenzar a mover bien , unir las setas troceadas y continuar su cocción a fuego fuerte. Unir entonces las uvas pasas y los piñones, también el tomillo fresco y la hoja de laurel. Remover muy bien y unir la media copita de vino dulce moscatel. Dejar que se evapore en parte el líquido y se desglase la sartén. Dejar enfriar.
2. Pre calentar el horno a 190°C. Estirar una hoja de pasta filo sobre la superficie de trabajo y pintarla muy bien con mantequilla derretida. Colocar encima otra hoja y pintarla también. Colocar en un extremo de la pasta una parte del relleno de la butifarra esparracada, ir enrollando como si se tratara de un brazo de gitano, cuando lleguemos al final, enroscamos como si se tratara de un caracol. Colocar sobre la bandeja del horno protegida con papel parafinado y pintar de nuevo con mantequilla. Hornear durante 25 minutos o hasta dorar.
3. Servir con una ensalada de hierbas aromáticas y con la salsa de yogurt ( mezclar todos los ingredientes y salpimentar al gusto).

INGREDIENTS

* 8 fulles de pasta filo
* 6 butifarres fresques
* 1 ceba grossa
* 500g bolets
* 2 branques de farigola fresca
* 1 fulla de llorer
* un grapat de pinyons
* un grapat de panses
* 1/2 copeta de vi dolç moscatell
* mantega
* herbes aromàtiques

Salsa de Iogurt

* 1 iogurt natural sense sucre
* 1/2 gra d'all
* 1 cullerada de mostassa
* 1/2 culleradeta de sal
* pebre molt
* oli d'oliva verge extre

ELABORACIÓ

1. Treure la pell a les butifarres i trencar-les en trossets. Mentres tant calentar unes 3 cullerades d'oli a una paella . Quan estigui ben calent, afegir-hi les butifarres esparracades, deixar que es dorin bé per amb dues bandes i afegir la ceba tallada en juliana. Quan comenci a transparentar la ceba , moure molt bé tot el conjunt i afegir-hi els bolets trossejats i continuar la cocció a foc fort. Afegir llavors les panses, els pinyons, la farigola i el llorer. Barrejar molt bé, e incorporar el vi dolç moscatell. Deixar reduïr la salsa i reservar. Deixar arrefredar.
2. Pre-escalfar el forn a 190°C. Pintar una fulla de pasta filo amb la mantega fossa, col.locar una altre fulla a sobre i tornar-la a pintar. Col.locar en un extrem part del farcit de butifarra amb bolets. Enrollant com si fos un braç de gitano. quan arrivem al final, enrotllar com si fos un cargol. Deixar sobre la safata del forn coberta amb paper parafinat i pintar amb la mantega. Fornejar per 25 minutos o fins daurar.
3. Servir amb una amanida de herbes i la salsa de iogurt ( barrejar tots els ingredients i salpebrar al gust)

Carnes

Pollo rustido de domingo

21:33

Igual que la paella es tradición comerla los jueves y se puede encontrar en los menús de todos los restaurantes y bares, para mí los platos con pollo huelen y se comen los domingos. Ese olorcito de pollo rustido hecho en el horno, que se va tostando uniformemente por todos los lados mientras va soltando todo su juguito, que va impregnando a su vez las patatas que están bien colocadas alrededor del susodicho mhmmmm, me fascina. Recetas de pollo debe de haber doscientos mil millones y puedo confesar que seguro me gustan todas sin posibilidad de error. Unas fajitas rellenas con pollo, a la barbacoa, marinado, sin marinar, rebozado, empanado, en ensalada, como parte fundamental de unas croquetas, al ajillo, en salsa, sin ella, pringarse hasta los codos dejando huella por todos los morros...es que es socorrido como el que más, y es perfecto como aprovechamiento en el caso de que sobre. Es una joyita ! La receta de hoy es de las sencillas, de las de ir incorporando productos y luego dejarlo amorosamente a fuego lento para que se vaya cocinando y quede meloso y podamos dejarnos una barra de pan haciendo barquitos en la salsa. Hace unos días vinieron unos amigos a casa a comer y oye, no tenía ni idea que preparar, no tenía muchas ganas de pasarme toda la mañana metida en la cocina y perderme el maravilloso domingo de sol que tuvimos, así que me acordé de éste pollo rustido de domingo que tantas veces había hecho mi madre. Y cómo quería compartir el tiempo con ellos en el jardín lo hice en nuestro soporte para paellas con la nueva cazuela que quería estrenar. Estuvo genial porque hice una clase de cocina en vivo y en directo y con el consiguiente cachondeo que llevábamos porque había más de un vecino espiándonos entre los arbustos en busca de la procedencia del delicioso olorcito que desprendía mi rustido jajajaja. Evidentemente los intrusos no cataron nada de nada, que se queden con sus salchichas! Siempre que cocino en el jardín pasa lo mismo, de repente todo el mundo llama al timbre para pedir un poco de sal, o azúcar y de paso colarse dentro de casa y no perder la oportunidad de saber si falta sal al guiso metiendo un mendrugo de pan dentro de lo que estoy cocinando jajaja, como me suelen decir, la culpa es mía por cocinar cosas que huelan tan bien. Toma castaña! En fin, que igual que se puede hacer con pollo, podéis utilizar conejo, costillas de cerdo, o un mix de todo, imaginación al poder, cualquier combinación es buena siempre que pongáis todo vuestro esfuerzo y cariño preparando el sofrito y la picada, los pilares para crear la mejor salsa para pollo de vuestra vida. La receta es para cuatro personas e incluso seis si el pollo es de los grandes. Nos ponemos a cocinar?

INGREDIENTES

* 1 pollo grande de corral
* 4 butifarras
* 2 cebollas grandes
* 4 dientes de ajo
* 3 tomates maduros
* hierbas ( romero, laurel, perejil, tomillo)
* 500g setas variadas ( boletus, níscalos, champiñones, rebozuelos..)
* 1 vaso de vino rancio ( o una copita de brandy)
Picada
* 12 avellanas
* 12 almendras
* 2 galletas carquinyolis ( se puede substituir por galletas maría)
* 2 galletas de almendras
* 1 diente de ajo
* perejil

ELABORACIÓN

1. Trocear el pollo, salpimentar. Mientras calentar a fuego fuerte una cazuela baja ( si es de hierro fundido mejor), unir aceite de oliva virgen extra e incorporar el pollo y las butifarras, dorar bien por todos los lados. Reservar.
2. En la misma cazuela pero bajando el fuego, pochar las cebollas bien picadas y 3 dientes de ajo. Después de 20 minutos unir los tomates limpios y troceados. Dejar hacer el sofrito a fuego bajo-medio durante otros 20 minutos más. En éste punto triturar el sofrito de tomate, unir el pollo dorado y las butifarras e incorporar el vino rancio o el brandy ( en éste caso flambear), unir las hierbas y tapar la cazuela, dejar cocer entre 15-20 minutos a fuego bajo vigilando que no se quede sin líquido, si fuera así, ir uniendo un poco de caldo. Pasado el tiempo, unir más caldo de pollo hasta cubrir. Tapar y dejar cocinar otros 25 minutos más.
3. Preparar la picada: en un mortero machacar el diente de ajo picado, unir las almendras y las avellanas, seguir majando, las galletas y el perejil picado. Reservar.
4. En otra sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, dorar el cuarto diente de ajo bien picadito junto con perejil, unir las setas bien limpias y troceadas. Saltear unos 3-4 minutos. Volcarlos directamente sobre la cazuela con el pollo.
Unir la picada, mezclar todo bien y dejar cocinar todo durante 20 minutos más. En el momento en el que el pollo esté bien cocinado lo tenemos listo para servir.

Si lo acompañáis de unas patatas fritas, o asadas y si no queréis incorporar más calorías con arroz blanco y una buena ensalada, puede ser un plato único perfectamente. Un pastel o un bizcocho y podéis tener un menú de domingo genial. El guiso sabe mejor de un día para otro y un consejo os daré, si queréis obtener un gran sabor el secreto está en dorar bien las piezas de carne en aceite bien caliente, ese sabor a rustido es lo mejor de lo mejor. Qué os aproveche!!

Carnes

Chile con Carne en su panecillo!!

23:09

Con éste frío sólo me apetecen platos de cuchara, reconfortantes, calentitos mhmmmm me entra el gustirrinín y todo!. Estamos teniendo un invierno un poco raro la verdad, hace tres semanas tuvimos un fin de semana que alcanzamos los 17 °C , lo cual fue perfecto porque aproveché para recoger y limpiar el jardín. Pero luego pagué caro mi actividad de jardinera, comenzó a bajar la temperatura y a ponerse el sol y como estuve sudando me enfrié y acabé bien malita. Ahora todo lo contrario, el fin de semana pasado y ayer mismo cayó una nevada alucinante. Suerte que no hiela, porque no estoy preparada para empezar con el patinaje artístico , el traje lo tengo en el sastre que he puesto unos gramos de más...jajajajaja. En serio, no hay cosa que más odie que hacer equilibrios y mover los brazos como un ventilador e intentar mantener la compostura por culpa de las dichosas placas de hielo. Cuando estaba embarazada me caí una vez, e intentando no caer de barriga me dejé media cadera en el suelo y un morado en mis posaderas que por una vez en mi vida fui algo más que mulata y sin tomar el sol jajajaja. Es un peligro lo mires por donde lo mires. El martes mi hijo se fue a pasar el día a una pista de esquí de las tropecientas mil que tenemos cerca de casa. Se lo pasó de maravilla, pero su madre, osea yo, estuve todo el santo día pensando en él y deseando que llegara a casa de una pieza. No me gusta la nieve y todo lo relacionado con ella. La gente me mira como si fuera un bicho raro, pero es que no me entra en la cabeza que tiene de divertido ponerse unos esquís y tirarse una y otra vez por una montañita. Eso sin contar lo elitista que es el dichoso deporte. Tienes que tener un gran poder adquisitivo para poder practicarlo. Es una pasta gansa!! Entre las gafas, el casco, el protector de la espalda si haces snowboard, las botas especiales, la tabla o los esquís, la ropa, el forfait.... y todo eso multiplicado por dos ( suerte que no tengo más hijos que si no...) la de cosas que me podría haber comprado con todo ese dinero! Ahora más de uno y de dos debe de estar pensando mil cosas para decirme lo maravilloso que es, ni os molestéis...vivo en el paraíso de los esquiadores y todo el mundo a mi alrededor lo ha intentado por activa o por pasiva y no voy a bajarme del burro. Cómo mucho he conseguido tirarme en trineo con mis hijos ( tenemos dos en el garaje la mar de modernos y chulísimos), eso junto con la pala que suelo coger para quitar la nieve de delante del garaje y de la puerta de mi casa , es lo más cerca que estoy de tocar la nieve. Es bucólico pastoril verlo todo nevado, pero un día y unas horitas, luego fuera, ya no la quiero ver ni en pintura jajajaja. Soy chica mediterránea, me muero por la brisa del mar aunque haga frío, y ver el sol, los días grises me chafan. Y la mejor manera que tengo de animarme es con una buena receta como el chile con carne que os traigo hoy. Mi marido es mucho de picante, yo un pelín pero sin pasarse, así que cada uno adapte la receta a sus gustos. Evidentemente que en un plato sopero queda de maravilla, pero la gracia de hacer unos panecillos caseros y presentarlo dentro ya es rizar el rizo y quedar como verdaderos chefs. Para los panecillos he recurrido a mi querido Daniel Jordà y su libro " Panes Creativos", pero sin frutos secos, si aún no lo tenéis... no entiendo que estáis haciendo que no lo estáis comprando jajajajaja . Y la receta de chile es una que tenía escrita de mis años viviendo en Inglaterra de un programa de la BBC que he enriquecido utilizando los maravillosos productos de Gallina Blanca. Son una verdadera maravilla, y éstos nuevos de Avecrem con bajo contenido en sal ya ni os cuento, es éxito asegurado. Nos ponemos el mandil y nos ponemos manos a la obra? A los fogones!!

PANECILLOS DE CENTENO

INGREDIENTES

* 350g harina de fuerza
* 150g harina de centeno
* 10g sal
* 150g leche
* 20g aceite de oliva virgen extra
* 150g agua
* 15g levadura fresca de panadero

ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y elástica. Dejar levar en un bol tapado con papel film en un lugar sin corrientes de aire hasta que doble el volumen.
2. Colocar la masa sobre la superficie de trabajo y dividir la masa en seis u ocho porciones de igual peso y tamaño. Hacer bolas con cada una de ellas y colocarlas sobre papel parafinado separados entre sí. Taparlos con papel film aceitado y dejar levar unos 30 minutos hasta que doblen el volumen.
3. Con el horno pre calentado a 210°C, hornear los panecillos 18-20 minutos.

CHILE CON CARNE

INGREDIENTES

* 1 cebolla grande
* 1 pimiento rojo grande
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada sopera de chile en polvo ( eliminar si no os gusta el picante)
* 1 cucharadita de pimentón
* 1 cucharadita de comino molido
* 500g carne ternera picada
* 1 pastilla de avecrem sabor ternera Gallina Blanca
* 600g de tomate en lata
* 1/2 cucharadita de mejorana seca
* 1 cucharadita de azúcar
* 2 cucharadas de concentrado de tomate
* 410g de judías pintas cocidas
* una lata de maíz cocido

ELABORACIÓN

1. Lavar y trocear las verduras bien picadas. En una cazuela ancha y baja pochar en aceite de oliva la cebolla, los ajos y los pimientos durante 20 minutos para conseguir un buen sofrito. Salpimentar. Unir la carne picada, sazonar y dejar rehogar bien ( hay que evitar que la carne se cueza por lo que mantener un buen fuego para que se dore la carne). Entonces unir el chile en polvo, el pimentón y el comino, rehogar unos segundos e incorporar inmediatamente el tomate en lata, la pastilla avecrem de Gallina blanca troceada, la mejorana, el concentrado de tomate y el azúcar. Mezclar bien y dejar cocer durante 20 minutos con la tapa puesta en la cazuela moviendo de vez en cuando a fuego bajo.
2. Unir las judías pintas ya cocidas y el maíz cocido. Retirar la tapa y dejar cocinar unos 10 minutos más a fuego medio-alto ( si vemos que nos queda seco, unir un poco de agua).

Para servir, simplemente, abrir una tapa en los panecillos, retirar parte de la miga y rellenar con el chile con carne. Servir inmediatamente y bien calentito. Un buen vino, buenos amigos y a disfrutar de estos fríos días de invierno. Que os aproveche!!!

Carnes

Hirschpfeffer

15:50

No pasa nada, no me he vuelto loca y he escrito un título sin mirar el teclado, jajaja, es que estoy dándole fuerte con el alemán y como no quiero aprenderlo sola, os muestro un par de palabras nuevas, ya se sabe, el saber no ocupa lugar!. Hirsch es ciervo y Pfeffer pimienta, fácil no?. Pues aquí os presento un guiso delicioso muy típico de estas tierras suizas ( e imagino que por los países vecinos también) de ésta época del año.
Es que aunque no os lo creáis por aquí ya ha empezado el fresquito, tanto por las mañanas como por las noches corre un biruji considerable y ya apetece una buena chaqueta y un buen edredón para enroscarse para lograr soñar con los angelitos. Y lo mismo pasa con la comida, se acabaron las ensaladas y las sopas frías, lo que apetece de verdad es una buena sopa o crema bien calentita para entonar el cuerpo. Mis hijos siguen con las coordenadas de España, jajajaja, ellos ven el sol y da igual que estemos a 4 grados, dicen que no hace falta chaqueta y veeengaaa gripes, virus vienen y virus van, y yo todo el santo día con jarabes, antibióticos y pañuelos limpiando narices!!! Ahhhhgggg que felices que son y que cansada estoy yo!!! El pediatra es uno más en la familia.... he visto que necesita un ordenador nuevo, se lo voy a comentar a su mujer para que lo tenga en cuenta para las navidades jajajajaja....., si es que estoy por ponerme el uniforme de enfermera e ir a ayudarlo un poquillo!! Al menos aprovecharía el tiempo que estoy en la consulta. En fin, que para reponer el cuerpo de una gripe y coger fuerza y energía necesaria para afrontar el invierno que está ya a la vuelta de la esquina, no hay nada como este ciervo guisado. El gusto de la carne, por si alguien no la ha probado nunca, es un pelín fuerte, del estilo del jabalí, gustosa y deliciosa. Pero lo mejor de todo de esta receta es la salsa, es para dejarse mojando dos barras de pan como mínimo por persona.
Es fácil encontrar este plato ya listo para su consumo en el supermercado, la salsa queda de un tono chocolate tremendo, y la verdad es que está muy bueno, pero el precio pica que da gusto!!! Es el grano molesto de este producto!! Comprarlo crudo no es que sea más barato, pero el resultado , para mi gusto es cien mil veces mejor que el comprado. Se come acompañado de chucrut, castañas y spätzli ( una masa cocida de harina y huevos ) , excepto éste último en mi casa nadie soporta los otros dos acompañamientos, así que lo sirvo con patatas fritas o arroz cocido, esto a gusto de cada uno.

No es una receta para hacerla en tiempo récord, lo siento, pero hay cosas que bien se merecen una larga espera, y esta es una de ellas. Necesitamos su tiempo de maceración, de cocción y de embriagarnos con su aroma. Es una perfecta comida de domingo, la preparamos el sábado y al día siguiente está incluso mejor, servido con una buena ensalada y un buen postre y a dormir la siesta o a caminar hasta ese rincón maravilloso para hacer una buena digestión aprovechando los últimos días de buen tiempo. Vamos con la elaboración de este maravilloso plato de otoño??? Venga!!

INGREDIENTES

* 1kg carne de ciervo
* 3 dientes de ajo
* 2 cebollas
* 2 puerros
* 2 zanahorias
* 2-3 hojas de laurel
* 8-10 granos enteros de pimienta negra
* 1 clavo
* 1 rama de romero
* 1 rama de tomillo
* 5dl de un buen vino tinto
* 1dl de coñac
* 30 g concentrado de tomate ( o 3 tomates grandes)
* 20g harina
* 1/2 l de caldo de carne

ELABORACIÓN

1. Cortar en tacos grandes la carne de ciervo y dejarla en un bol grande junto con los ajos picados, cebollas, puerros y zanahorias picadas, las hierbas y especias, el vino y el coñac a macerar en la nevera bien tapado con papel film durante 10 días.

2. Colar pasado los 10 días, conservando el líquido de maceración. Retirar la carne, salpimentar y sellar en una olla ancha ( una cocotte por ejemplo) con aceite de oliva virgen extra ( aquí en Suiza utilizan otras grasas, yo no soy nadie para juzgar pero a mi que no me quiten mi aceite!), una vez dorado por todos los lados, retirar y reservar.
En la misma olla saltear la verdura que hemos usado para la maceración , una vez pochadas unir el concentrado de tomate , dejar saltear 2 minutos y unir la harina, mezclar bien. Unir la carne previamente sellada, romero, tomillo, laurel y la pimienta, el líquido de la maceración y el caldo de carne. Dejar que rompa el hervor, bajar el fuego a media-baja intensidad y dejar guisar unas 3 horas, hasta que la carne esté tierna. Rectificar de sal y pimienta.

3. Comprobar la dureza de la carne, si esta tierna, la retiramos a un plato y reservamos. Trituramos la salsa y la pasamos por un colador chino, la llevamos de nuevo al fuego e incorporamos la carne, dejamos que cueca unos 10 minutos y ya la tenemos lista!!.

Es muy fácil ver por dónde vivo ciervos saltando por las carreteras locales cuando uno pasa con el coche, el susto que te llevas es morrocotudo, imagino que igual al que se lleva el ciervo claro, y pensar que luego puede acabar en la cazuela , es para echarse a llorar, pero ...es que está tan bueno!!!!
Si alguna vez decidís venir por estas tierras hay un parque que no os podéis perder, se llama Langnau Park y es precioso para ir a pasar la tarde, hay lobos, ciervos, renos, osos ( estos solo salen en verano), jabalís, linces, cabras montesas...no siempre se ven a primera vista, eso es lo mejor, agudizar la vista y ver quién es el primero que ve al lobo o al lince!!!! Si lleváis perro seguro que ganáis jajajaja, los lobos salen de su escondite a la velocidad del rayo!!!
Ahora es el mejor momento para descubrir Suiza, esos tonos ocres, anaranjados, rojos son perfectos para hacer las mejores fotos.
Verdad que es bonita mi nueva copa??? Es que soy una caprichosa jajajaja. Que os aproveche!!!

Carnes

Chicken Pie y Pan con Cerveza Alhambra

22:35

Hay recetas que si pudiera las haría cada día, otra cosa es si mi estómago sería capaz de aceptarlo, jajaja, posiblemente no, pero son sabores que me traen muy buenos recuerdos. Creo que ya lo he dicho en alguna ocasión, nosotros antes de llegar a Suiza, estuvimos viviendo unos cuantos años en Inglaterra, allí fue donde comencé con la mayor de mis aficiones, la cocina, lo que hace tener tiempo libre jajajaja. Me apasionaba mirar programas de cocina, probar las recetas, ir a los mercados de Londres, visitar el barrio chino , alucinar con la cantidad de patos laqueados que hay colgados en los escaparates, descubrir especies, productos de diferentes paises y culturas...Dicen que si quieres comer verdadera comida china y no puedes ir al país del lejano oriente, es suficiente con que entres en cualquier restaurante chino de Londres, alucinante verdad???. Aún recuerdo la primera vez que fui a uno, jajajaja, en la cola para entrar solo había chinos y mi marido y yo, que de ojos rasgados más bien tenemos poco, y por no tener no tenemos ni su estatura media, desde entonces se como se sienten los jugadores de básquet en cualquier calle del mundo jajajaja. Nos sentaron en una mesa comunal con mucha más gente y sin mediar palabra me plantaron delante una taza llena de un líquido del mismo color que el agua del cubo de fregar que había al lado de la cocina jajajaja, se suponía que era té!! La carta, por supuesto en chino, fácil fácil, una que tiene un dominio innato de los idiomas , le pedí al camarero algo en inglés por eso de no meter la pata y pedir moscas fritas en vez de cerdo agridulce jajajaja. Aunque todo estaba un poco dejado de la mano de Dios en cuanto a limpieza se refiere y con ese tono oscuro típico de las pelis, por un momento llegué a pensar que el plato me lo iba a entregar un doble de Bruce Lee después de un doble salto mortal hacia delante con un par de luchacos en cada mano, la verdad es que la comida fue un manjar de Dioses, todo una verdadera delicia, bueno, miento, todo todo no, hubo unas setas que desprendían un olorcito a pipi tremendo jajaja, pero una vez identificadas y separadas, lo demás estaba increible. El secreto de esos sitios es no salirse demasiado de lo conocido, hacer experimentos no siempre suelen salir bien, pero si uno se deja aconsejar, acabas disfrutando como un enano.

Me voy por las ramas con una facilidad pasmosa, jajaja, a lo que iba, que viviendo allí, y aprovechando esos fríos y lluviosos atardeceres de invierno, no había una cosa que me reconfortara tanto como un pastel de pollo. Es un pastel invertido la verdad, ese hojaldre como capa protectora de la semi sopa de pollo con champis y bacon, clavar la cuchara y llevarte parte de esas capas tan crujientes, con ese relleno calentito, hacía que ver llover por la ventana mirador de mi comedor quedara hasta bucólico pastoril y lo encontrara maravilloso!! Si a eso le unías una buena hogaza de pan para mojar en el caldito , ya era cuando una podía morir de gusto y ponerse a escribir un libro, jajajaja. Con estos recuerdos , cómo no iba a preparar estas dos recetas con la maravillosa Cerveza Alhambra Reserva 1925 para volver a rememorarlo todo y poder acabar con mi novela??? Jajajaja. Esta cerveza es una maravilla, tiene un sabor exquisito, ahora que llega el buen tiempo, sería un pecado no tener unas cuantas en la nevera y disfrutarlas. Sola con unas olivas, almendras fritas saladas, una buena focaccia o un jamoncito, y os digo yo que tocaréis el cielo. Esta cerveza es un gran regalo para el paladar. No dudéis en probarla, os lo dice alguien que adora esta bebida .

CHICKEN POT

INGREDIENTES

* 1 diente de ajo
* 3 lonchas de bacon
* 150g champiñones
* 400g pollo
* 350ml caldo de pollo
* 1 vaso de Cerveza Alhambra Reserva 1925
* 375g hojaldre
* tomillo fresco, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1. En un cazo amplio con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, saltear el bacon troceado en tiritas, unir los champiñones laminados, dejar pochar a fuego fuerte, unir el diente de ajo picadito. Mientras tanto, trocear el pollo en cubos, meterlos en una bolsa de congelar con un par de cucharadas de harina, sal al gusto, pimienta y tomillo fresco, cerrar la bolsa, agitar para conseguir que el pollo quede con una película de harina y condimentos. Unir a la cazuela, dejar dorar todo junto, una vez tenga el color deseado, verter el vaso de cerveza, dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo, dejar cocer durante unos 5 minutos.

2. Mientras tanto, estirar el hojaldre y cortar redondeles un poco más grande que el tamaño de los bols que queramos utilizar. Rellenar los boles con el guiso , cubrir con la placa de hojaldre y sellar los bordes al bol, pintar con huevo batido, dejar hornear a 200°C durante 20 minutos.

PAN DE CERVEZA ALHAMBRA RESERVA 1925

INGREDIENTES

* 200g masa madre natural
* 600g harina de fuerza
* 400ml Cerveza Alhambra Reserva 1925
* 10g sal
* 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes, excepto la sal, en un bol amplio y grande con la ayuda de una cuchara de madera, una vez lo tengamos bien mezclado, dejamos reposar unos 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo unir la sal, integrarla bien. Dejar reposar la masa dentro del bol tapado con un trapo limpio y seco durante 1 hora.

2. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada y amasar durante un minuto doblando la masa sobre si misma como si dobláramos una toalla( repetir estas dobleces unas 10 veces, de esta manera vamos introduciendo aire a la masa). Colocarla sobre un bol grande y amplio, cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera de 12- 24 horas.

3. Retirar el bol de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente durante 1 hora.

4. Pre calentar el horno a 240°C e introducir recipientes aptos llenos de agua en su interior para generar vapor durante la cocción del pan. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, dividirla en dos partes iguales, amasar con la ayuda de una paleta y darle forma redondeada, dejar reposar 10 minutos. Volver a amasar de nuevo, dejándola en forma de bola, colocar en un baton o en su defecto en un bol grande cubierto con un trapo de algodón bien cubierto de harina dejando la unión de la masa hacia arriba, cubrir con otro trapo de cocina limpio y dejar levar unos 40-50 minutos, hasta doblar su volumen. Pasado el tiempo, volcar sobre la bandeja de horno o piedra ya caliente, marcar los cortes deseados sobre la superficie del pan y dejar cocer a 220°C durante 35-40 minutos, sabremos que está hecho cuando al sacarlo del horno y golpear la base del pan suene a hueco. El tiempo es estimado, depende de cada horno.

Este pan tiene un sabor muy especial, tostado, con un buen chorrito de aceite de oliva es una auténtica delicia. Que os aproveche!!!!

Carnes

Bastella, las Cooking Challenge y vuelta a la vida Bloggera!!!!!

12:47

Una de las cosas que recuerdo de mi niñez con más cariño eran las vueltas al cole. Ya estaba cansada de tanta playa, ocio, tele y nada que hacer , tenía unas ganas tremendas de comenzar esos libros que olían a nuevo, mhmmmm que maravilla!!!. Todas esas libretas impecables y con esas tapas duras que eran preciosas, el estuche perfectamente limpio y con todos los colores alineados formando un arco iris que ni el original de bonito,jajajaja, en definitiva, lo que me gustaba era estrenar y reunirme de nuevo con todas las amigas. Después de dos meses de ausencia en el mundo bloggero, como que se me está haciendo rarísimo volver a esa rutina de publicar, fotos, recetas,.... a mi lo que me falta es oler algo nuevo,jajaajajaja, ( es que por no oler no huele ni el blogger y mucho menos el ordenador que lo tengo impecable y no es precisamente nuevo!!) yo lo que quiero es poder estrenar ....así que como todo son nuevos propósitos con el inicio del curso, os emplazo al próximo domingo para ver los ligeros cambios de Los Cerezos en Flor, os pica la curiosidad verdad???? jajajajaja, a mí más, porque aunque sé de que se trata, estoy impaciente por ver el resultado. La idea era dejarlo todo listo para hoy, pero los que ya me conocéis, sabréis lo inútil que soy con todo esto de las nuevas tecnologías, he estado a punto de cargarme todos los blogs del mundo mundial intentando colocar los cambios, y como seguro que eso no os hubiera gustado, pues me quedo quietecita hasta que el amor de mi vida llegue a casa y toque lo que tenga que tocar ( qué mal ha sonado ésto!!!! jajajajaja) es que soy un verdadero desastre!!!!

Pero mientras esos cambios llegan, si que me voy a dar el gustazo de estrenar algo, no os habéis fijado que logo tan maravilloso tenemos las cookings??? Es nueevooo!!!! Lo ha hecho Rosa con todo el cariño del mundo, la verdad, es que no hay palabras en el mundo entero para agredecerle tan bonito detalle, yo lo encuentro precioso!!! No os perdáis todas sus obras de arte clickando sobre su nombre!!!!!

Y también me quitaré un poco el mono de estrenar con la nueva receta de las cookings, esto si que es un comienzo en condiciones, hacerlo coincidir con la entrada del grupo que más quiero del mundo mundial, mis amigas del alma !!!!! Qué de cosas hemos pasado juntas, jajajajaja, recuerdo justo una llamada de teléfono dentro del tranvía de los ricos que sólo de pensar en ello me entra flojera , carraspera y unas ganas de reír tremendas!!!!! Ya no tengo palabras para explicar que significan todas y cada una de ellas, en cada entrada las pongo por las nubes, pero es que se merecen eso y mucho más. Creo que si os digo que son como mi segunda familia os da una idea de lo especial que es nuestra relación. Es por ello que es un placer para mí reanudar mi andadura bloggera con esta entrada tan especial!!!!! No os olvidéis de admirar las bastelas de Maragda, Lourdes, Núria, Rosa, Ly y M°Jose!!!!!

B-A-S-T-E-L-L-A es que suena exótica verdad??? Bueno, a mí al menos me lo parece, lo podéis encontrar también con los siguientes nombres, pastella, pastilla o bastilla, es el plato estrella de la cocina marroquí. Imaginaros si es especial la receta, que se elabora para las grandes ocasiones: bodas, fiestas o acontecimientos de relevancia. Hay diversidad de opiniones sobre su origen, la que tiene más fuerza es la que dice que surgió en la época morisco-andalusí y que fue llevada al norte de África por los árabes expulsados del Al- Andalus en el siglo XV . Otros sostienen, que si se hubiera creado en España y con lo exquisita que es, cómo que no hay referencias de éste plato y no se ha continuado con su elaboración????. La verdad, es que sea cual sea su origen, está buena de verdad!!! Esa mezcla de dulce , salado y esa aportación de especias en su justa medida, da como resultado un plato exquisito que te transporta a lugares exóticos con cada bocado, vamos que si ves un camello, no te sorprendas demasiado, efecto de las especies seguramente jajajajaja!!!!. Normalmente se elabora con pichón, pero por la dificultad de encontrar en según que zonas dicho ingrediente, se acepta el uso del pollo, también son conocidas las elaboradas con carne,marisco, dátiles y dulce de leche.
Una cosa si que os digo, hay que estar abierto a probar cosas nuevas, sabores diferentes y mezclas que en la vida os hubiérais imaginado, para poder degustar y apreciar al máximo éste plato. Os atrevéis???. Mis conejitos de indias especiales ( Martin, Xavi , Imma y la que os escribe) no pusieron muchas problemas para devorarla que digamos,jajajaja, lo que viene a decir que les gustó mucho, la única pega que pusieron fue lo alta y grande que quedó, pero mirando por internet, no hay mucha diferencia con la mía!!! Así que si la preferís con menos altura, usar un recipiente más ancho y a disfrutar!!!

Hablando de la Bastela dulce, tenía yo en mente preparar una por eso de que no me gusta presentarme a la propuesta mensual de las cooking con sólo una receta, pero con todo el dolor de mi corazón me ha sido imposible. Os cuento; lo malo de pasar unas vacaciones impresionantemente deliciosas, donde hemos disfrutado como locos con la familia, amigos y visitando lugares maravillosos, es que la vuelta a la vida normal se hace tan dura y cuesta arriba , que al final se acaban pagando unas caras consecuencias. Después de más de 14 horas de coche de regreso a casa, cansada de ver siempre las mismas matrículas, a ese belga sacándose lo que no está escrito por los orificios nasales, ese holandés tan rojo y quemado que estuve a punto un par de veces, de ponerle unos apósitos para aliviarlo y que quitase esa cara de por favor! odio el roce de la poca brisa que corre entre los coches en caravana! y esos nenes franceses mirando fijamente la peli que tenían puesto mis hijos y cabreados con su padre cuando intentaba sin conseguirlo cambiar de carril, me pasaron por la mente una serie de preguntas... - qué porras estaba haciendo yo allí!!!! No se supone que los sábados la gente aprovecha para ir a la playa????? Qué hacían todos en la autopista????? Si los colegios ya habían comenzado??? Qué regalaban algo y po eso estaban todos allí???? Después de tan tremendo pipote, cansadísimos ya y a las puertas de la frontera del país que me acoge, noté una extraña sensación en mi cuerpo, me pareció ver en fila una serie de virus horrorosos frotándose las manos por tener tanta sangre fresca y veraniega que atacar. Así que en el momento en que bajamos las ventanillas para atender con nuestra mejor e inocente de las sonrisas al policía fronterizo y al abrir la boca para contestar que por nada del mundo llevábamos NADA que declarar, los dichosos virus se apoderaron de nosotros. Menuda mala leche tienen los jodios virus!!! Estamos toda la familia contaminada, y con un mal estar y unas pocas ganas de hacer nada que ni os imagináis!!!! Así que a duras penas, he conseguido hacer la bastela, las fotos y escribir todo este rollo patatero!!!!!jjajajajajaja.. Ahhhh y si a todo eso le unimos que tuve que preparar una paella para 40 encantadoras personas , como se supone que tengo que estar???? Pues eso,jajajajaja, que no me aguanto ni de pie. Pero todo tiene su parte positiva, quiero mandar un fuerte abrazo a una persona super especial que conocí justo en esa fiesta de la paella, ella es María, guapa, mil millones de gracias por todo y mil besos para tí!!!! Aprovecho para mandar miles de besos a la familia Ferrer , Amengual, a Cal Maso, a las cookings y a todos con los que hemos compartido un verano extraordinario!!!!!!! Y a Xavi e Imma por comer todo lo que os pongo en la mesa,jajajajaja.
Bueno, al tajo que es bien tarde ya, aquí os dejo la receta de la bastela, que la disfrutéis!!!!!

INGREDIENTES

* Un pollo entero de 1,5kg

* 2 cebollas picadas finamente

* 1 taza de perejil fresco picado

* uvas pasas ( al gusto)

* 1 cucharadita de café de jengibre molido

* 1 cucharadita de café de canela molida

* 1 cucharadita de café de sal

* 1 cucharadita de café de comino en polvo

*1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo

* 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida

* una pizca de azafrán

*6 huevos

* 280g de almedras

* 110g de azúcar glass ( yo no tenía y puse azúcar común)

* 2 cucharaditas de agua de azahar

* 1/4 cucharadita de canela molida

* 16 hojas de pasta filo

* mantequilla

* yema de huevo

ELABORACIÓN

1. Elaboración del relleno de pollo; En una cazuela alta, pochar las cebollas durante unos 10 minutos, unir las especie, perejil, sal, pimienta y el pollo entero, tapar y dejar pochar unos 5 minutos, unir entonces agua hasta cubrir el pollo. Dejar cocer 1 1/2 horas, hasta que la carne se desprenda de los huesos, si es necesario ir añadiendo agua durante la cocción. Retirar el pollo y dejar enfriar, reservar el caldo. Una vez templado, ir desmigando el pollo y unirle las uvas pasas, para que quede más jugoso, unir dos cucharadas del caldo de cocción. Reservar.

2. Elaboración del relleno de almendras; pelar las almendra y saltearlas a fuego medio hasta dorar, colar y triturar con el azúcar glass, el agua de azahar y la canela. Reservar. Unir una cucharada de ese aceite de freír las almendras al pollo desmigado reservado.

3. Elaboración del cuajado de huevo; en un cazo mediano calentar ese caldo reservado, unir los huevos ligeramente batidos, dejar cuajar la crema sin que quede demasiado seca. Reservar.

4. En un bol apto para el horno, ir acomodando cuatro hojas de pasta filo, dejando que parte de la hoja quede en el exterior, pintar con mantequilla fundida. Colocar de manera superpuesta otras dos hojas, y volver a pintar. Esparcir el preparado de huevo, cubrir con dos hojas más de pasta filo, pintar y repartir el relleno de pollo, otras dos hojas más de pasta y terminamos con el relleno de almendras. Dos hojas más de pasta filo y comenzar a cerrar el pastel acomodando con cuidado y sin que queden demasiadas arrugas todo el exceso de pasta que nos sobraba por fuera del molde. Pintar con mantequilla y acomodar sobre el pastel tres hojas más de pasta filo dejando una superficie lisa. Pintar con yema batida y al horno 30 minutos a 190°C, pasado el tiempo subir a 210°C y dejarlo otros 10 minutos más. Una vez templada espolvorear azúcar glass y decorar con canela en polvo.

No es nada complicada, pero si un poco entretenida de hacer, pero realmente vale la pena invertir ese tiempo para luego saborear algo tan especial!! Qué os aproveche!!!!!!

Receta
Anterior

Carrilleras de cerdo en salsa y alcachofas gratinadas

Jamoncitos de pollo con higos

Cordero a la Miel y Todas somos La Quinta de Luculus!!

Solomillo de cerdo con Champiñones a la crema al estilo Suizo

Crujiente de Butifarra con pasas, piñones y setas - Cruixent de Butifarra amb panses, pinyons i bolets

Pollo rustido de domingo

Chile con Carne en su panecillo!!

Hirschpfeffer

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