Septiembre, comienzo de curso, nuevos propósitos y proyectos y cómo no podía ser de otra forma nueva receta para iniciar mi andadura bloguera. Empezar siempre cuesta, así que he pensado que nada de complicarse la vida, una receta fácil, que aguanta varios días en la nevera y bien versátil, porque tanto puede usarse tal cual, cómo parte de una ensalada o sobre unas tostas estilo tapa, el Salmón en Escabeche da para mucho!
Sabéis que los Hermanos Torres son mi perdición, no me pierdo ninguno de sus programas y me hizo mucha gracia que prepararon un salmón en escabeche utilizando cítricos, en su caso un pomelo y me llevó a recordar esos primeros escabeches que hice siguiendo una receta italiana pero en mi caso con naranja. Así que me faltó tiempo para prepararlo en casa. 

Os tengo que confesar que el salmón y yo tenemos una relación de amor y odio que no tiene nada que envidiar a cualquier peli de esas de los sábados por la tarde tan soporíferas. Estando embarazada de mi primer hijo cociné unas patatas gratinadas con ahumado que me llevó a estar abrazada al sr. Roca durante días. Era escuchar ahumado y mi hijo que estaba dentro subía y bajaba como en una montaña rusa dentro de mi barriga... ( puede que sea el motivo por el que es un gran fan de las atracciones heavys jajaja)! No se me quitaba el olor por muchas duchas que me diera y lo creáis o no estuve sin probar el salmón hasta hace tan sólo unos cuatro años atrás, que poco a poco, en mini dosis y salmón ahumado de calidad, nada del baratillo que rezuma grasa hasta la etiqueta pues he vuelto a tomarlo.
En fresco ya es otra cosa, tampoco es de los pescados que más me apasionen, pero ante la necesidad de consumir pescado azul y en este país en el que vivo que es prácticamente lo único que encuentras en condiciones en el super, pues no me queda otra que comprarlo. Pero en escabeche, ya sea por el toque cítrico, el ligero toque de vinagre, el vino y los encurtidos pues la verdad es que me encanta.
En ocasiones lo he probado con atún y también queda genial. Y os digo algo, si lo dejáis de un día para otra gana cien mil veces más, recién hecho está bueno pero al día siguiente está sublime.

A la hora de preparar esta receta la he dejado directamente en esa cazuela tan mona a propósito para que veáis la importancia que tiene una buena decoración de la mesa para que el plato resalte cómo si fuera el manjar más caro del mundo.
La comida entra por la vista eso está claro, tampoco es necesario gastarse un jornal para adecentar la mesa, ese tampoco es el objetivo, pero estoy segura que todos tenemos material en casa de sobra para presentar una mesa en condiciones sin que nos afecte el bolsillo.
Entiendo que lo más cómodo es poner cualquier cosa y ya está, pues siento deciros que las cosas no funcionan así. Ya que te tomas la molestia en la cocina de preparar una receta buena, estoy segura que nos sentará mejor y la disfrutaremos más si la adornamos en condiciones. Y aquí entra en juego mi querida @anamenendeztolosa, que si no la conocéis ya estáis tardando. Tiene una cuenta en instagram que quita el sentido, unas fotos de flores que son para enamorar y ella es pura sensibilidad aparte de ser un bellezón. Así que hemos creado un tándem ganador, yo cocino y ella arregla la mesa para resaltar el plato y la comida aún nos apetezca más.
Pero no nos quedaremos sólo con eso, de eso nada, cocinaremos con flores, haremos proyectos sencillos para decorar una mesa para una fiesta, un desayuno, un brunch, una boda!! porqué no!!! Decoraciones campestres, urbanas, vintages...lo que queráis, por supuesto esto está abierto a sugerencias, queremos vuestra participación también. Si queréis mostrarnos vuestras decoraciones estaremos encantadas de compartirlas también bajo el hashtag #retodecoracionreceta. Quiero ver vuestras mesas divinas ok?.
Queréis jugar con nosotras? Ana y yo estaremos encantadas de compartir ideas con todos vosotros. No me falléis!!! Además que con todas las participantes haremos un concurso la mar de majo...todo son ventajas jajaja.

Vamos con la receta? Ya os he dicho que es de las sencillas, de las que se invierte más tiempo en comprar los ingredientes que en hacerla, palabrita de Elvirita!! Pues venga, manos limpias, delantal puesto, cachivaches preparados y .....a cocinar!!!!

INGREDIENTES

* 500g salmón fresco
* 200ml aceite de oliva virgen extra
* 150ml vino blanco ( en mi caso mitad vino blanco y mitad pedro Ximénez)
* 100 ml vinagre blanco
* 100ml zumo naranja
* 3 hojas de laurel
* granos de pimienta
* 1/2 cucharadita de sal
* ramas de tomillo y romero fresco, perejil fresco
* un puñado de alcaparras
* 1 cucharada colmada de pimentón de la vera
* 2 cebollas
* 2 dientes de ajo



ELABORACIÓN

1. Limpiar el pescado de espinas y cortarlo en cubos. Reservar.

2. En un cazo profundo calentar el aceite de oliva junto con el vinagre y el vino, incorporar las hierbas aromáticas, los ajos enteros y golpeados, la cebolla cortada en aros, sal y granos de pimienta, las alcaparras y dejar que rompa a hervir, dejar cocinar unos minutos. Transcurridos esos minutos, unir el pimentón de la vera y el salmón e inmediatamente apagar el fuego. Unir entonces el zumo de naranja y su piel cortada en juliana fina y sin la parte blanca. Con el calor residual el salmón se cocinará y nos quedará jugoso.
En el caso de no consumirse una vez hecho, dejar templar y meter en la nevera.

Con unas tostadas de pan bien crujientes, unos encurtidos, una buena salsa tártara y tenemos un picoteo excelente. Qué os aproveche!!!

   Nada como una receta de esas de toda la vida para sorprender a los nuestros en el fin de semana. Este bacalao con pasas, piñones y su toque especial de tortilla cubriendo el espectáculo de plato no deja indiferente a nadie. La receta es de mi querida amiga, segunda madre, compi de risas, roba props porque tenemos el mismo gusto jajajaja y estimada Manu del blog Las Recetas de Manu. Con su permiso le he dado mi toque, he tratado de manera diferente algunos pasos pero fiel a su receta. 
En casa nos encanta el bacalao y esta receta con algún retoque ya la había preparado. Lo que me ha sorprendido es la cantidad de huevos que lleva jajajaja, la cosa tiene huevs eh? jajajaja. Los lleva cocidos y además una tortilla coronando la cazuela, lo que la convierte en la receta reina de la semana santa. La única pega es que...imposible no engordar veinte quilos mojando pan!!! Y yo en plena operación elimina lorzas!. Pero que se le va a hacer, iré a caminar 10km más de lo normal para rebajar lo consumido.
Es una receta muy sencilla, la complicación más grande que tiene es el tiempo de espera para desalar el bacalao, lo demás se hace en un plis plas. Podéis adelantar trabajo comprando bacalao congelado desalado. Si lo acompañáis con una buena ensalada tenéis un plato completísimo. Queréis ver las creaciones de mis compis del mismo plato? Clickar sobre sus nombres y las podréis ver: Marina y April
Nos ponemos manos a la obra?



INGREDIENTES

* 800g bacalao salado ( o congelado desalado)
* 2 cebolletas frescas
* 1 tomate maduro
* 3 huevos duros
* 1 diente de ajo
* 1 puñado generoso de almendras tostadas
* hebras de azafrán
* manojo de perejil
* 1 copa de vino blanco
* un puñado generoso de uvas pasas
* un puñado generoso de piñones
* 2 cucharadas de harina
* 1 vaso de leche
* 4 huevos



ELABORACIÓN

1. Desalar el bacalao- para ello limpiar bien de sal el bacalao y sumergirlo en un tupper grande lleno de agua. Llevar a la nevera durante tres días cambiando el agua cada día. Al cuarto día lo tenemos listo para cocinar.
2. En un bol poner a hidratar las uvas pasas con la copa de vino blanco. Reservar.
En una cazuela amplia dorar el diente de ajo con piel. Una vez frito retirar y colocar en un mortero sin piel junto a las almendras tostadas y  el azafrán previamente tostado. Hacer un buen majado y desleírlo con el vino colado de las uvas pasas. Reservar.
3. Enharinar los trozos de bacalao y en la misma cazuela donde hemos frito el diente de ajo dorarlos ligeramente con un buen aceite de oliva virgen extra. Retirar una vez frito y reservar. Colar el aceite utilizado y en la misma cazuela pochar bien las cebolletas bien picadas. Cuando se rindan unir el tomate rallado, dejar que se evapore bien el agua y quede un buen sofrito. Unir los piñones y que se doren ligeramente, las pasas y el majado, remover bien y dejar al fuego medio durante 5 minutos. Colocar encima los trozos de bacalao previamente fritos y los huevos duros cortados en rodajas generosas. Cubrir el guiso lo justo con agua y dejar que comience a hervir. Rectificar de sal.
Preparar la tortilla del mismo tamaño de la cazuela, en mi caso individuales. Mezclar bien la harina con la leche evitando los grumos, unir los huevos batidos y el perejil picado y mezclar bien. Hacer las tortillas.
Cubrir la cazuela con la tortilla y dejar cocinar a fuego bajo-medio durante 8-10 minutos dependiendo del tamaño del bacalao. Un par de minutos antes de terminar el guiso esparcir perejil picado para que no pierda el color y con el mismo calor aromatice bien el plato.

Una receta deliciosa y muy fácil. Si os sobra os garantizo que al día siguiente esta muchísimo mejor. Qué os aproveche!!!

   
   Este mes y como castigo por no haber participado en la propuesta anterior de Cooking the Chef, he preparado tres recetas del gran Martín Berasategui, aunque hoy os voy a traer una que va genial para estos días de lluvia y tormentas que no se acaban nunca, es un delicioso plato de Patatas con Choco que es fabuloso. Le he dado mi toque personal, para empezar he substituido el calamar ( que era el ingrediente que utilizó el gran Berasategui) por sepia. Me recorrí tres supermercados y en ninguno encontré jajaja, estaban todos de vacaciones en el fondo marino con sus daiquiris en plan fiestorro!! . La receta original por supuesto no necesita ningún tipo de aderezo o cambio, pero por darle un toque diferente y así no coincidir por si alguien participaba con la misma propuesta.
Qué días de lluvias estamos teniendo! Suerte que no al mismo nivel que en Francia o Alemania que están sufriendo pobres lo que no está escrito. El otro día tomamos unas hamburguesas a la bbq con un toque de lluvia torrencial deliciosas, ese toque de agua acabó de redondear el manjar jajajaja, que desastre!. Toda la tarde con un cielo azul y hasta con sol y de golpe y porrazo, el cielo se oscureció y se puso a diluviar. Mi marido que estaba en plena faena con la barbacoa se caló hasta los huesos.
Aunque dicen que lo peor está por llegar. El fin de semana se presenta con tormentas y lluvia sin cesar. No hay mal que por bien no venga, me quedaré en casita haciendo recetas y montando mis circos con tres maderas y dos trapos de cocina para las fotos.
Ya os lo he comentado otras veces, yo no soy muy fan de un chef determinado, me gustan muchos y tomo sus ideas, las adapto a mi cocina y disfruto cocinando. Pero como siempre hay excepciones, y Martín Berasategui es mi cocinero de cabecera. Su manera de explicar, de cómo da un giro a recetas de toda la vida, sus presentaciones y la pasión que le pone a su trabajo me tiene conquistada. Cuando aparecía en el programa de Robin Food, me enganchaba a la pantalla. Que poco me gustó que retiraran el programa, esas decisiones de un día para otro y para substituirlo por una insensatez de cambio de look, como que se escapa a mi lógica. Era el único programa que veía de esa cadena, después de eso, ni existe para mí.
Esta receta me encanta, me transporta a casa, me huele a mar, a días de vacaciones, a la familia...es una receta de recuerdo, de esas de toda la vida que no pasan de moda y que si me la presentan en un restaurante sería la persona más feliz del mundo. Mi marido siempre la acompaña con un poco de allioli , pero con ese o cualquier otro toque es de las de montarle un piso con terraza y todo!
Nos ponemos en marcha? Pues venga, a lavarse las manos, colocarnos el delantal y nos ponemos a cocinar!





INGREDIENTES

* 1kg de sepia
* 1kg de patatas
* 2 cebolletas
* 3 dientes de ajo
* 2 tomates
* 150ml vino blanco
* Caldo de pescado
* Perejil, 1 hoja laurel
* 6 almendras
* 2 rebanadas de pan frito
*1 pimiento choricero o 2 ñoras
* 1 cucharadita de pimentón de la Vera
* 1/2 cucharadita de comino molido
* hebras de azafrán




ELABORACIÓN

1. Limpiar y trocear la sepia. Reservar. Hidratar el pimiento choricero. Una vez hidratado y con la ayuda de un cuchillo retirar la carne del pimiento y reservar.
2. Picar en brunoise las cebolletas y los dientes de ajo y pochar en una cazuela. Sin que cojan color unir la hoja de laurel y sofreír brevemente el pimentón, unir enseguida para evitar que se queme el tomate previamente pelado y triturado. Dejar cocinar hasta que se evapore todo el agua del tomate.
3. Pelar y chasquear las patatas, unir al sofrito junto con la sepia troceada y la carne del pimiento choricero reservado, incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Unir entonces el caldo de pescado hasta cubrir. Dejar cocinar durante 25 minutos. Si vemos que se nos queda corto de caldo, ir incorporando pequeñas cantidades de caldo.
4. Mientras dorar las almendras en una sartén con un poco de aceite de oliva junto al perejil y unas hebras de azafrán. Volcar todo sobre el mortero junto con el pan frito  y marcar la picada. Unir al guiso junto con el comino molido. Dejar cocinar unos minutos más hasta que espese el guiso. Servir espolvoreado con perejil picado.

   Es una receta de esas sencillas pero con fundamento que puedes hacer en media hora quedando genial ante los tuyos. Qué os aproveche!!

   Ir a Inglaterra y no comer un fish and chips es como ir a cualquier bareto y no pedir una tapa...difícil no? Pues eso, que hay que cumplir aunque sea una vez con las costumbres típicas de un país. Tengo que reconocer que a mí me costó lo mío comerme uno en condiciones y cumpliendo con todas las tradiciones de llenarte de grasa hasta los codos, mojar bien las patatas con vinagre y pringarte de la tinta del papel de periódico con que lo envuelven. Hay cien mil tiendas pero no en todas uno puede disfrutar de una gran experiencia pescadil , pero eso pasa en todas partes, sobre todo en las zonas turísticas. El mejor sitio dónde he comido un fish and chips era en el pueblo dónde yo vivía. Tenía doscientos mil cuadros con premios a la mejor fritura, a las mejores patatas y al mejor fish and chips de Gran Bretaña ...ante tanto bombo imposible que estuviera malo. Y qué verdad decían todos esos premios!! Lo mejor era pedir una buena ración, acompañarlo con el puré de guisantes y un huevo cocido avinagrado... salías de allí rodando, pero feliz y encantada de la vida. También os digo que era la mejor manera de comer pescado porque era complicadillo comprarlo y encontrarlo de buena calidad. Era curioso ir a la pescadería y no encontrar ni una sola pieza entera, todo cortado en filetes sin piel , ni escamas ni espinas...quién es el majo que puede adivinar la frescura del pescado en esas condiciones?? Imposible!! Como siempre, me hice amiga del pescadero del pueblo y de debajo del mostrador me sacaba cabezas de rape y merluza y me las regalaba porque nadie las quería porque les daba asco ver los ojos del pobre pescado. Nada que reprochar, si no hay cultura de pescado normal que no les guste verles la cara. El hombre ponía una cara de felicidad cuando nos veía entrar porque intercambiábamos recetas, me guardaba el mejor género y se llevaba una buena parte de nuestro salario jajajaja,  se cambió el coche mientras estuvimos allí jajajaja , porque esa era otro tema, el dichoso precio. Eso me pasa aquí en Suiza, es todo caro pero el pescado y mariscos se llevan la peor parte. Así que cuando tengo la suerte de ir a casa, me voy al mercado al puesto de confianza y allí me cargo de rape, merluzas, pez de roca y tropecientas cosas más y cuando llego a casa, lo envaso al vacío y lo congelo. Sé que pueda sonar a pecado mortal, pero es la única manera que tengo de comer pescados de calidad y frescos a un precio normal y sin que me tomen el pelo. Es que estoy cansada de ver pescadillas con los ojos mirando para Praga y pidiendo por favor que las entierren ya en el hielo para no pasar más vergüenza...pobrecillos!.
El secreto de esta receta no es otro que la calidad del pescado y las patatas, nada más, tan simple como eso. Lo normal es usar bacalao o abadejo, pero vamos que cualquier pescado blanco os puede ir perfecto. Y en cuanto a las patatas que sean de esas buenas, no harinosas, especiales para freír. Otro secreto del éxito es el aceite, yo me he asegurado la jugada con un aceite de calidad como son los Aceites Calderay, tiene un sabor increíble, crudo es una maravilla, como ingrediente de un pastel ( ya os pondré la receta) es delicioso y para freír perfecto. Es el mejor de los aceites.
Otro truco es la temperatura de la fritura, primero pochar las patatas a 160°C y cuando están tiernas y blanditas en el interior, retirarlas, subir a 190°C y dejar que se doren y queden crujientes en el exterior. Y el último truco que es el más importante de todos es.....disfrutar con los amigos y la familia, reír mucho, mancharse mucho más, pringarse y oler a vinagre todo el día!! Eso es lo que más me gusta de todo. Hay muchas recetas, pero yo soy fiel al cocinero más gamberro, guarrete ( hay que reconocer que lo suyo no es la higiene) y simpático de toda Inglaterra, no es otro que Jamie Oliver, el hombre me encanta y sus recetas funcionan. Vamos a ponernos con la receta no? Adelante!

INGREDIENTES

* 300g pescado blanco en filetes
* 225g harina blanca y un poco más extra
* 280ml cerveza fría
* 3 cucharaditas de levadura química
* sal y pimienta
* 1kg de patatas
* vinagre de vino tinto
* limón, pepinillos en vinagre
* aceite de oliva virgen extra Calderay





ELABORACIÓN

1. Pelar y limpiar las patatas. Cortarlas en gajos grandes y ponerlas a cocer en agua hirviendo salada durante 5 minutos. Escurrirlas y dejar que se templen . Pochar los gajos de patatas en aceite durante 10 minutos a 160°C, retirar del fuego, subir la temperatura a 190°C y devolverlas a la sartén, dejarlas hasta dorar y que estén crujientes. Retirar sobre papel absorbente, salar.
2. Preparar la masa de rebozado mezclando la harina con una pizca de sal, un chorrito de vinagre y la cerveza, mezclar bien hasta obtener una masa espesa parecida a la de los creps. Meterla en la nevera.
3. Salpimentar los filetes de pescado, pasarlos por harina , retirando el exceso, de ésta forma se adherirá mejor la masa de rebozar. Pasar los filetes enharinados por la masa, que queden bien empapados retirando el exceso, freír en abundante aceite a 190°C, de dos en dos para no bajar la temperatura del aceite y  dejar dorar unos 4-6 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Retirar sobre papel absorbente  y mantener en una rejilla del horno mientras se hacen las patatas a 160°C.
4. Servir sobre papel de periódico, salpimentar al gusto y si quieres ser un auténtico británico aliñar el pescado y las patatas con un chorrito de vinagre. Acompañar con pepinillos y cebolletas en vinagre.

Habéis visto que crujiente queda la masa? Y lo mejor, el pescado queda suave, en su punto y jugoso en su interior...me está entrando un hambre increíble. Que os aproveche!!

    Estaría genial que alguien me explicara cómo es posible que unos mismos ingredientes que me encantan por separado a la que se mezclan ya solo el olor me tiran para atrás. Es curioso la verdad. Cuando era una enana y estábamos en cuaresma temía que llegara el viernes porque ya desde la calle podía oler que mi madre había cocinado potaje con bacalao, garbanzos y espinacas...era pensar en ello y se me revolvía el estómago! Todos los males del mundo mundial me entraban para evitar comer aquello, al final no me quedaba otra que sentarme y a comer si quería tener la semanada o que mi madre me comprara una ensaimada de merienda...y que queréis que os diga, yo por una ensaimada m-a-t-o!!! Con el paso del tiempo me he vuelto una enamorada de las legumbres y el pescado, pero justo ese potaje aún sigo sin encontrarle la gracia. Lo que pasaba es que mis padres eran unos forofos del dichoso potaje y lo cocinaba constantemente y claro tanto a mí como a mis hermanas nos poníamos negras sólo de pensar en la cuaresma. Mi hermana pequeña ha creado verdaderas guarrindongadas ( palabra que me encanta de Robin Food!) para poder engullirlo sin muchas caras de asco, como meterse plátano, mayonesa y tomate frito dentro del potaje jajajaja, no sé que era más asqueroso si el original o con los aderezos que le metía ella!! 
Pero ésta receta aún llevando los tres ingredientes malditos para mí, está elaborada de una forma que la comería todos los días. Es una receta que vi hace ya siglos en el programa Cuines de TV3 elaborada por Mey Hofmann, una chef que plato que hago, plato que es un éxito total. Cuando bajo a Barcelona no hay cosa que me guste más que ir a su tienda a comprar unos buenos croissants o cualquier dulce porque es un auténtico manjar. El secreto de ésta receta para quedar como reyes es conseguir el punto correcto de cocción del bacalao en su confitado y el sofrito hecho a fuego lento y con paciencia. Lo que está claro y como dice un referente para mí como es Enrique Sánchez del programa Cómetelo , que en la cocina no se pierde tiempo, se invierte !! Y tiene toda la razón del mundo, en un tiempo dónde todo el mundo va a mil por hora y no tiene tiempo ni de ir al wc, pasar un rato en la cocina, con buena música y buena compañía para hacer un sofrito como Dios manda, no tiene precio, el resultado final es para quitarse la boina! Así que no perdamos más tiempo con explicaciones, lo mejor que podemos hacer es ponernos el mandil, encender los fogones y ponernos manos a la obra.



INGREDIENTES

* 4 lomos de bacalao desalados
* 5 dientes de ajo
* 1 guindilla
* 1 hoja de laurel, tomillo fresco, perejil, azafrán
* 400g garbanzos cocidos
* 1 dl caldo de pescado
* 60g pimiento verde
* 200g cebolla
* 1 cucharada de azúcar
* 15g vinagre de Jerez
* 200g tomates
* piel de naranja
* 600g espinacas frescas
* 50g panceta fresca
* 50g uvas pasas
* 50g piñones

ELABORACIÓN




1. En un cazo con abundante aceite  poner 4 dientes de ajo, la guindilla, la hoja de laurel, las ramas de tomillo fresco y los lomos de bacalao y dejar confitar a 80°C durante 10-12 minutos, dependiendo el grosor de los lomos de bacalao. Reservar.
2. Preparar una picada con dos cucharadas de aceite, unas hebras de azafrán, un diente de ajo laminado y hojas frescas de perejil, triturar bien con el turmix. Reservar
3. Hacer el sofrito pochando la cebolla y el pimiento bien picado con un buen chorrito de aceite de oliva, cuando esté con un bonito color dorado, unir el azúcar y dejar caramelizar a fuego suave. Añadir el vinagre de Jerez, el tomate cortado a daditos, el tomillo y la piel de naranja, mezclar bien y dejar cocinar durante unos 15-20 minutos. Unir la picada, rectificar de sal y dejar cocinar un par de minutos más, retirar del fuego, desechar la piel de naranja y las ramas de tomillo y triturar, después pasar por un colador chino para obtener un sofrito bien fino.
4. En una sartén colocar el sofrito ya colado junto con los garbanzos ya cocidos y el caldo de pescado, rectificar de sal y dejar cocinar unos minutos.
5. En otra sartén con aceite de oliva saltear la panceta cortada a daditos, los piñones y las uvas pasas. Cuando los piñones estén dorados, unir las espinacas crudas limpias y bien secas, saltear un par de minutos. Salpimentar.
Emplatar colocando los garbanzos en la base, encima las espinacas salteadas y por último el lomo de bacalao coronado con unas hojas de espinacas fritas.

  Así sí que me como este bacalao, los garbanzos están para ponerles un pisito y las espinacas están de vicio, por lo que preparar más porque estoy segura que os pedirán repetir. Que os aproveche!!

    Hace tanto calor que no puedo ni pensar! Si esto es así ahora que estamos en junio no quiero ni pensar cómo será en pleno agosto! Me estoy planteando hacer alguna de mis danzas de la lluvia para que esto cambie porque yo no puedo vivir así. Suiza está sobradamente preparada para soportar bajísimas temperaturas, pero cuando se superan los  27°C cagada pastoret!. Lo que me sorprende es la actitud de los locales, y que conste que los entiendo, a la que sale el sol salen al jardín y de allí no los sacan ni con aguarrás, las ventanas abiertas de par en par y las persianas bien subidas dejando vía libre a todo el calor a que entre de maravilla y se instale cómodamente por todos los rincones de la casa. Cuando les explico que lo mejor que pueden hacer es crear sombra bajando las persianas me miran como si estuviera delirando. Eso sí, cuando entran en mi casa y notan la diferencia de temperatura entonces sí que aceptan mis explicaciones!. Cuando digo que los comprendo es porque aquí hay mucha falta de luz y de calor, y a la mínima que sale el sol pues a dejarse bañar con sus encantos, yo la primera, pero cuando ves que el mercurio coge carrerilla y eso no lo para ni el martillo de Thor, la cosa cambia y yo no salgo del sótano en todo el día. Ni os imagináis la cantidad de lavadoras que hago al día, jajaja, al estar abajo, hace un fresco la mar de agradable, me estoy planteando bajarme el sofá y meterme en el búnquer hasta que bajen las temperaturas.




    Y que cosa nos puede apetecer más  con estos calores que un delicioso ceviche!! Como buen plato tradicional internacional que se tercie tiene su tocayo por este lado del charco, y  el ceviche no podía ser menos. Todos habéis comido o al menos oído el salpicón no? o los boquerones en vinagre? Pues el salpicón es para nosotros lo que el ceviche es para sud América. Tiene sus diferencia como no, ellos usan el zumo de lima para macerar mientras que nosotros utilizamos el vinagre, el perejil en vez del cilantro y yo como siempre que me tomo mis licencias he utilizado nuestro  maravilloso oro líquido el  aceite de oliva virgen extra. Es un plato delicioso, fresco, apetecible y que te da mucho juego con el uso de mariscos y pescados, y lo que más me gusta, las posibilidades de presentación. El ceviche de vieiras con esa cama crujiente de pasta es perfecta como aperitivo. Queda mejor con pasta negra, pero como yo no encontré por estas tierras ( y la que tenía hace meses que desapareció jajaja) me decanté por una de bärlauch que estaba deliciosa . Y si queréis dejar a vuestros comensales con la boca abierta, presentarle el ceviche dentro de un bol de hielo. El paso a paso  para crear estos chulísimos boles os los pondré en otra entrada, porque hoy el protagonista es sin lugar a dudas el ceviche! El único cuidado que debéis tener a la hora de elaborar el ceviche, es congelar el pescado para evitar la intoxicación por anisakis. Por muy fresco que sea nunca tienes la certeza que esté libre de toda culpa jajaja, y ante la duda pues tampoco cuesta tanto congelarlo no?. Os cuento que he hecho un pelín de trampa, me explico, los mejillones eran frescos y para abrirlos pues los he cocido lo justo para que se abrieran. Y las gambas las he escaldado nada y menos porque si las pongo crudas sólo maceradas en mi casa no lo prueba ni el tato! Lo mismo con la vieira, que aunque la compré congelada las he escaldado un minuto en agua salada. Aquellos que no tengáis ningún comensal tan tiquis miquis como yo, adelante, una buena lubina fresca dejada macerar lo justo para que esté blanca en el exterior y rosadita en el interior es una delicia que no os podéis perder.
Ostras!! Jajajaja, parece que mi danza mental para que lloviera ha funcionado!! Es que el poder de la mente es más fuerte de lo que pensamos jajaja, uffff espero que refresque bien el ambiente. Aunque sé que nunca llueve a gusto de todos, y nunca mejor dicho,  han pasado a mi alrededor cosas en éstos últimos días que  me han hecho valorar  lo importante que es disfrutar de todo y cada segundo, nunca dejes para mañana lo que puedas hacer hoy, y sobretodo nada de darle mil vueltas a los problemas, hacerme caso, hay que saborear cada minuto de nuestra vida y si puede ser con un buen ceviche con una cerveza fresquita o una buena copa de vino mejor que mejor. No es el momento de ponerme a contar historias, pero sí que me gustaría que os quedarais con lo importante, disfrutar hasta con las cosas más pequeñas e insignificantes, como por ejemplo ver llover desde la cama con un buen libro y deleitarse con el olor de tierra mojada que es lo que estoy haciendo yo ahora mismo...me fascina!!!
Fascinada es como me voy a quedar cuando vaya a ver las recetas de mi queridas Cookings: Maragda, Ly, Núria, Rosa, MJose y Lourdes.

CEVICHE DE MEJILLONES





INGREDIENTES

* 1 kg mejillones frescos
* 1 cebolla morada
* 2 limas
* manojo de cilantro fresco
* ají o chile fresco ( si el picante no os gusta usar pimiento rojo)
*1 pimiento verde
* aceite de oliva virgen extra
* sal
* 4 tomates de la variedad corazón de buey ( unos grandes)




ELABORACIÓN

1. Limpiar los mejillones, retirar las barbas y abrirlos en agua salada hirviendo. Retirar los mejillones de las valvas y reservar.




2. Picar la cebolla roja, el ají ( o el substituto que más os guste), pimiento verde y el cilantro y mezclar con los mejillones. Unir el zumo de las limas y dejar macerar unos 10 minutos en la nevera. Salpimentar al gusto y unir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Presentar dentro de un tomate corazón de buey pelado y vaciado  y sobre cubitos de hielo.


CEVICHE DE VIEIRAS





INGREDIENTES

* 1 cebolla morada
* zumo de 1 naranja
* zumo de 2 limas
* 1 jalapeño ( si no os gusta el picante usar pimiento rojo o verde)
* sal
* 24 vieiras limpias medianas
* 300g pasta linguini ( negra, bärlauch..)
* manojo de cilantro
* tomates cherry
* aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN




1. Picar la cebolla, jalapeño, los tomates cherry y el cilantro. Unir zumo de lima y naranja, salpimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservar en la nevera
2. Cocer en agua hirviendo salada las vieiras durante 1 minuto. Retirar y reservar en un bol con los zumos de la naranja y la lima. Si no las cubre completamente, exprimir más zumo, tapar con papel film y al frigorífico durante un par de horas.




3. Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, escurrir muy bien. En una sartén con aceite de oliva ir colocando montoncitos de pasta, dorar por ambos lados hasta que estén crujientes.
4. Presentar- En la base la tortita crujiente de pasta, encima la vieira y terminar con las verduritas y un poco del líquido de maceración.

CEVICHE DE GAMBAS, MANGO Y AGUACATE



INGREDIENTES

* 20 gambitas
* 3 limas
* 1 cucharada de miel
* 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
* 1/2 diente de ajo
* 1 jalapeño
* manojo de cilantro
* 1/2 mango
* 1 aguacate
*1 pimiento verde



ELABORACIÓN

1. En abundante agua salada cocer las gambas durante 30 segundos, pasarlas a un bol con hielo para cortar la cocción.
2. En un bol mezclar el zumo de lima, miel, aceite, ajo, jalapeños picados, el cilantro, mango, pimiento verde y el  aguacate, todo finamente picado, salpimentar. Verter sobre las gambas, cubrir con papel film y a la nevera unos 15 minutos.
3. Presentar- Sobre mitades de lima vacías y dentro de un bol de hielo.





   Son recetas facilísimas, perfectas para éstos días de tanto calor, refrescantes y llenas de sabor. Estas recetas huelen a verano, vacaciones, tiempo libre y diversión!! Que os aproveche!!!

Seguro que más de uno se pregunta: ¿ qué hace una extremeña, medio catalana y en Suiza haciendo un pulpo a la gallega?... pues lo que todos, traer un poquito de ese sabor a mar a mi cocina. Aquí por lagos no será, a cual más bonito, pero parece mentira, cómo se puede llegar a añorar ese olor a mar, esa brisa, esos paseos por el puerto... ¡ qué morriña, madre mía!. Y una manera de acercar todos esos recuerdos es preparando platos como éste. Lo cierto es que es muy sencillo, todo lo hace la olla en realidad, pero son de esos sabores que te enganchan, que cuando los comes te traen muchos recuerdos, y que por un momento te sientes como si estuvieras allí, hay que ver el poder de los sabores!. Como ya he dicho en otras ocasiones, tengo amigos de otras nacionalidades, y en sus visitas a España, han aprendido a apreciar nuestra cocina y la cultura de tapas y una de las que más gustan es ésta, así que para ellos y para los que no se atrevan a cocinar pulpo, ésta receta. Tengo pendiente otra entrada de como un mismo plato se puede presentar de una manera tan sofisticada como el mismísimo "Bulli", el milhojas de pulpo, de Raúl, mi cuñado que es un chef de la cabeza a los pies.


Ingredientes:

* pulpo 2kg ( congelado en éste caso)
* 1 cebolla
*1 diente de ajo
* 2 hojas de laurel
*sal
* 1kg patatas
*pimentón de la Vera ( el mejor del mundo mundial, jaja)
* sal máldon ( substituible por sal común)

Elaboración

1. En agua hirviendo, añadir la cebolla pelada y entera, el diente de ajo, laurel y sal.
El pulpo es un cefalópodo muy fibrado por lo que si lo encontráis fresco es conveniente darle una buena paliza para romper todas sus fibras y que luego nos quede tierno, o congelarlo ( ésta es la solución más sencilla). En mi caso, dejé descongelar dentro de la nevera la noche antes.
2. Cogiendo el pulpo por la cabeza, introducirlo en agua hirviendo tres veces, es decir, metemos una vez, lo dejamos unos segundos y lo sacamos de nuevo. Así tres veces, es lo que marca la tradición, muchos expertos dicen que no existe ninguna diferencia si no se hace, pero por esas cosas de las meigas, mejor lo hago, por si las moscas, jaja
3. Dejamos cocer 40 minutos exactos, pinchamos con un cuchillo en la parte más gruesa de las patas, si entra sin dificultad, lo tenemos listo. A los 20 minutos de cocción del pulpo, meto las patatas, limpias, enteras y sin pelar, escogiendo las que son de igual tamaño, y poniéndolas de una en una para no cortar la ebullición del agua. Las dejamos 20-25 minutos, pinchamos y si no ofrece resistencia, las tenemos listas. Yo con el caldo de cocer el pulpo, lo guardé y al día siguiente hice un arroz, así que nada de tirar que todo se puede aprovechar.
4. Sacamos el pulpo de la cazuela y mientras pelamos y troceamos en láminas las patatas. Las colocamos en una bandeja, , el pulpo troceado encima, espolvoreamos con pimentón de la Vera, sal Máldon y un buen aceite de oliva extra-virgen.

Para acompañar éste manjar un buen Albariño, y si eso no es posible un buen vino blanco ( Viña Esmeralda, Blanc Pescador, son mis preferidos) bien fresquito. Espero que aquellos gallegos que leáis esta receta la encontréis de vuestro agrado y podáis perdonar cualquier error. ¡ Qué aproveche!

Este es uno de esos platos sencillos, rápidos, nutritivos y que la gente que valora el pescado tanto aprecia. En muchas ocasiones lo sencillo no es sinónimo de vulgar, más bien es todo lo contrario, al menos en éste caso, una dorada bien fresca, unas buenas patatas,verdura y un ratito en el horno y podemos comer como reyes y no como pobres como he titulado la receta. En mi casa siempre hemos llamado a éstas patatas así y siempre me he preguntado que si los pobres comían esas patatas tan ricas que es lo deberían comer los ricos, jaja

Me gustaría dedicarle ésta receta a mi amiga de toda la vida Teresa, bueno Mayte, que cuando se casó y tuvo su primera visita de los suegros les preparó éstas doradas. Gracias por acudir a mí cuando has necesitado recetillas para impresionar a los tuyos, muchos besos hermana de leche de pote, jaja. Y también a mi cuñada Noelia, que se que le encantan las doradas y por dejarme tantos comentarios en todas las recetas que he publicado. Así da gusto crear un blog, sabiendo que hay alguien que te anima constantemente y con tanto cariño. Muchos besos para my lovely cuñadita.

Ingredientes:
*doradas
*1 kg patatas
*2 cebollas grandes
*2 pimientos rojos y2 verdes
*1 cajita de tomates cherry
*1 puerro
*perejil
*aceite de oliva virgen extra
*1 copa vino blanco

No pongo cantidades porque depende de las doradas que encontréis en la pescadería, en mi caso compré dos doradas de 1 kg cada uno, y tuve para cuatro personas.

1. Pelar y cortar las patatas en láminas. Trocear las verduras y reservar.
2. En abundante aceite de oliva virgen suave, freir las patatas con las verduras (excepto los tomates cherry). Cuando estén listas, después de unos 15 minutos más o menos, las dejamos escurrir y colocamos sobre una fuente de horno, y esparcidas por encima los tomates cherry partidos por la mitad.
3. Salpimentar los lomos de dorada por ambos lados y pincelamos con aceite de oliva, los colocamos sobre la mezcla de verduras y patatas , rociamos con el vino blanco y al horno pre-calentado a 210ºc no más de 8 minutos, dependiendo de si es un filete de pescado y 12-14 minutos si es la dorada entera y dependiendo de lo grande que sea. Al servir, espolvorear con aceite de perejil.
4. Aceite de perejil: batir perejil con aceite, colar y ya tenemos el aceite.

Bueno, si os gusta el pescado, no hay nada más simple que éste plato, y quien se resiste a una patatas fritas... yo os aseguro que no.