Los cerezos en flor

Pan con Sorpresa!!!!- Sopa de Cebolla Tía Núria

17:50

Mi familia está llenita de buenos cocineros, así que no es de extrañar que me guste tanto la cocina, habrá algún gen cocinero-gastronómico en nuestro ADN familiar que se activa con los olores?,jaja, el caso es que es de gran ayuda para mí a la hora de elaborar recetas para el blog, tiro de e-mails o llamadas para que me pasen recetillas, y ésta es una de ellas.
Cuando vivía en Inglaterra, mi jovencísima tía Núria ( nos llevamos tan sólo 7 años)nos visitó en más de una ocasión, y siempre que venía mi marido le pedía la sopa de cebolla, en su día la anoté en mi gran libro de recetas, y en cuanto llega el frío, ya tengo a mi pareja pidiéndome la super sopa de tía Núria, la verdad , es que está deliciosa, con su toque de Jerez que le queda de maravilla. He sido fiel a la receta que ella me dio, lo único que he variado ha sido la presentación, espero que sepas perdonarme ésta pequeña licencia que me he tomado, pero es que el otro día, viendo el programa de cocina Sabores del Mundo presentado por Enrique Fleishmann me encantó como la presentó y la verdad es que el resultado fue extraordinario, ya no sólo visual, sino en textura, sólo he alterado el orden de colocación de los alimentos. Espero que os guste.

INGREDIENTES SOPA DE CEBOLLA

* 1 kg y medio de cebollas

* 2 cucharadas de azúcar

* 1 cucharada de margarina ( en mi caso mantequilla)

* 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ( puse 2)

*1l caldo de ave ( en su defecto 2 cubitos de caldo)

* 2 copas de vino de Jerez Seco ( 1 copa si es Jerez dulce)

* queso gruyére suizo ( puede ser emmental, appenzell)

* hogaza de pan de dos días ( que no sea del día), rebanadas de pan
*mucho frío, nieve,jaja

ELABORACIÓN SOPA DE CEBOLLA

1. Pelar y trocear en aros la cebolla.

2. En una olla profunda y ancha, calentar la margarina y el aceite y pochar la cebolla. Cuando ésta está transparente y ablandada ( unos 15 minutos) unir las 2 cucharadas de azúcar, dejar dorar . Unir el caldo de ave poco a poco, ir removiendo y dejar cocer otros 10 minutos a fuego suave, unir el vino de Jerez y dejar otros 15 minutos más.

3. Mientras cortar la capa superior de la hogaza de pan, y con cuidado ir vaciándolo sin romper la base del pan. Una vez vacío, tostar unos 10 minutos en el horno ( conseguimos que la corteza se endurezca y aguante la sopa). En el caso de usar rebanadas de pan, freírlas o para rebajar la cantidad de grasa, tostarlas en el horno. Reservar.

4. Verter la sopa de cebolla en el interior del pan, cubrir con láminas de queso y gratinar en el horno. Servir inmediatamente. En el caso de hacer presentaciones tradicionales, servir la sopa en el plato hondo o cuenco, colocar la rebanada de pan, esparcir el queso rallado y gratinar. Servir inmediatamente.

Con ésta presentación , hasta que no rompes con la cuchara la capa de queso no sabes que hay en su interior, por lo que el factor sorpresa lo tenemos asegurado, y lo que más nos gustó fue como el pan absorbió una parte del caldo y estaba de vicio.Cómo dice mi tía la sopa está mejor de un día para otro ya que se concentran más los sabores. Mil gracias tieta!!! Qué os aproveche!!!

aperitivos

PROFITEROLES RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO Y VINAGRETA DE PESTO

16:51

Muchos son los productos que encuentro a faltar aquí en Suiza, algunos ( bueno,muchos,jaja) aprovechando mis visitas a casa los compro y los cargo en el coche aunque vayamos a reventar y siempre con los dedos cruzados que no nos paren en la frontera y nos toquen lo que no suena, trasteando en todas nuestras cosas a ver si nos hemos pasado en los límites marcados por el control fronterizo. No suelo pasarme con el embutido, por si las moscas, así que todo lo racionalizamos para que dure y dure,jaja. Con lo que hay menos control es con el pescado, de eso si que me traigo toneladas, aunque luego tenga que congelarlo en casa, pero es que no tiene ni punto de comparación al que puedas encontrar aquí.Entre comprar una merluza bien fresca en el mercado a primera hora y después de un viaje llegar a casa, envasar al vacío y congelar, a comprar cualquier filete , rodaja cortado, sin espinas, sin cabeza (como sabes si es fresco! de vete tu a saber que día o que mes, o peor de cuando está descongelado en el aparador...) y encima a unos precios de los de dejarse el billetero por dos míseros trozos! es que no hay color. Sólo una cosa encuentro que está bien, y es el bacalao , tanto el fresco como el salado, y como da la casualidad que es mi pescado favorito, ya os podréis imaginar que abunda en mi cocina, lo preparo de mil maneras distintas y todas y cada una de ellas me encantan. Si tuviera que destacar una sería sin duda la brandada de bacallà, cuando desalo lo hago en grandes cantidades y aprovecho una parte para preparar brandada y la que no nos comemos la congelo, así cuando se me antoja unos pimientos rellenos de brandada, o simplemente untado en pan lo saco y en nada puedo disfrutar de una buena brandada.

Este mes pensé que no sabría que aportar al HEMC organizado ésta vez por wivith de Cuchiflitos, y no porque no me guste el tema, ni mucho menos, lo encuentro interesantísimo y de gran ayuda para aportar nuevas ideas para no tirar nada de nada, (que no está la cosa para tirar ni un céntimo), lo que pasa es que en casa casi nunca sobra nada, excepto cuando hago profiteroles que siempre me salen un montón, y para no hacerlos todos iguales, pensé en hacer ésta receta que cumplía con los requisitos para participar; " profiteroles rellenos de brandada a la salsa de pesto", los tres ingredientes principales son reciclados,
*me sobraron un montón de profiteroles de HEMC anterior que congelé
* brandada que tenía congelada de otra vez
* pesto casero que descongelé y no se usó todo
Así que aquí va mi participación y espero que os guste!!

INGREDIENTES

* Profiteroles

* Brandada de bacallà

* salsa pesto

*vinagre de frambuesa

* aceite de oliva extra virgen

*frambuesas

ELABORACION BRANDADA

Ingredientes

*lomo de bacalao o desmigado salado
* 2 cabezas de ajo
*guindilla
* aceite de oliva virgen extra
*250ml nata líquida

1. Desalar el bacalao ( primero limpiar bien de sal, colocar en un recipiente, cubrir de agua fría, tapar y dejarlo en la nevera. Si son piezas grandes mantener en remojo 48h cambiando el agua cada 6horas, si son trozos más pequeños 36 horas y renovando el agua cada 8 horas. Si después de pasado el tiempo no está en su punto justo de sal, podéis dejarlo unas 3 horas cubierto en leche fría manteniéndolo en la nevera!)

2. En un cazo con abundante aceite de oliva, confitar ( cocinar un alimento en una grasa con una temperatura que no supere los 90° ni sea inferior a 70°C y que el producto no se dore) las dos cabezas de ajo enteras y la/s guindillas ( al gusto de cada uno) durante unos 20 minutos aproximadamente, retirar y confitar en el mismo aceite el bacalao unos 5-7 minutos, retirar, quitar la piel, las espinas, desmigar y reservar.

3. Levantar el hervor a la nata líquida, reservar y dejar templar.

4.En un baso batidor, poner el bacalao desmigado y confitado, la carne de 2-3 dientes de ajo confitados, una parte de la nata y del aceite que hemos usado para confitar, ir batiendo, alternando leche y aceite, ir emulsionando hasta conseguir el espesor y la textura deseada.

ELABORACION DEL PLATO

1. Abrir los profiteroles y con una manga pastelera o en su defecto con una cuchara ir rellenándolos con la brandada.

2. Con hojas de lechuga bien limpias y centrifugadas, colocar en la base del plato, acomodar los profiteroles rellenos y salsear con la vinagreta de pesto y vinagre de frambuesas.

Ya conocéis mi afición a los programas de cocina, y en uno de ellos precisamente de Canal Cocina, la presentadora que estaba en la región de Languedoc en Francia, en el restaurante del mercado de abastos, le proponían como primer plato ésta buena receta, no enseñaron su elaboración, pero una que no pierde detalle de nada ,jaja, le faltó tiempo para anotarla y ponerla en práctica. Qué os aproveche!!!

Galletas

FELIZ 2010, GALLETAS , REENCUENTROS Y UNO MAS

9:40

FELIZ 2010 A TODOS!!!!!!!
Espero que sepáis perdonarme pero los viajes son lo que tienen, que una llega tarde a todo, incluso a felicitar el nuevo año con una semana de retraso,jaja, pero como dice el dicho, más vale tarde que nunca. Menudas dos semanas más intensas, familia, amigos, cocinar, celebraciones, compras... y uno de los mejores regalos que me podían hacer, conocer a mi nuevo sobrino Guillem, llegó al mundo el 31 de Diciembre a las 15,15h de la tarde, un poco más y nos da las uvas,jaja, pero ni os imagináis la ilusión tan grande que naciera antes de que volviéramos a casa, tanto la mamá como el bebé están de maravilla y el padre también, aguantó estoicamente sin perder el conocimiento,jaja. Durante estos días ni tiempo he tenido de mirar correo ni mucho menos el blog, y cual ha sido mi sorpresa al ver la de comentarios y felicitaciones que he recibido!!Mil gracias a todos, de todo corazón, a la de ya, me pongo al día a visitar todos vuestros blogs y a recopilar recetas y recetas que sois todos unos auténticos chefs con estrellas y todo!!!
Otro de los magníficos regalos que he recibido éstas fiestas ha sido el placer de poner cara a personas con las que mantenía contacto vía e-mail, Maragda, Pity y Núria, menuda tarde tan divertida pasamos, nos reímos de lo lindo, sólo os digo que me quedé casi sin voz de lo que llegamos a charlar, vamos que la sin hueso no tuvo tregua la pobre,jaja y que decir de ellas, pues que son un tesoro, cariñosas, guapas a rabiar, simpatiquísimas, divertidas, encantadoras...todo un lujo de personas. Tan buen rato pasamos que nos olvidamos hasta de inmortalizar el momento, menudo desastre!, pero eso tiene fácil solución, tenemos la excusa perfecta para volverlo a repetir y si puede ser con más gente mejor que mejor, lo digo por M°José, Mónika,Kako y quién se quiera apuntar por supuesto. En definitiva, unas vacaciones la mar de aprovechadas y bien cortas, pues ya estamos de vuelta a Suiza, Marc en el cole desde ayer y todo de nuevo a la normalidad. Entre las recetas pendientes de publicar tenía las galletas de adviento, y antes de que llegue el verano las publico,jaja, van dedicadas a mi familia, M°José que eres un sol de amiga, a M° Angeles para que podáis prepararlas en casa y en especial a mis dos hermanas , una por dar a luz antes de marcharme y a la otra por regalarme tan magnífico fin de semana de relax.

ZITRONENSTERNEN- INGREDIENTES
*175g mantequilla
*100g azúcar glass
*3 cucharadas soperas de ralladura de limón
*2 cucharadas de zumo de limón
*300g harina blanca de repostería
*2 cucharadas de maizena
*pizca de sal
*6 cucharadas soperas de azúcar glass
*1 cucharada sopera de ralladura de limón

ELABORACION ZITRONENSTERNEN
1. Uno de los secretos para elaborar unas buenas galletas es mantener todos los ingredientes a temperatura ambiente . Por ello batir la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una crema, unir la ralladura de limón, el zumo, la harina tamizada, maizena, sal, y amasar hasta obtener una masa que se despegue de las paredes del bol. Envolver con papel film y dejar una hora en el frigorífico.
2. Pasado el tiempo, entre dos hojas de papel sulfurizado estirar la masa de un grosor de 3-4mm( las estrellas grandes tienen un grosor de 5mm) e ir cortando las estrellas, colocar sobre la bandeja del horno con papel sulfurizado y una vez llena, meter en la nevera por 15 minutos.
3. Hornear a 175°C 12-15 minutos, hasta que estén doradas, espolvorear con la mezcla de azúcar glass y ralladura de limón. Se conservan bien en un bote metálico.

Normalmente cuando hago galletas, un día lo dedico ha elaborar la masa, como no suelo hacer sólo de un tipo, es importante anotar cada paquete de masa con su nombre para luego no confundirnos. En ésta ocasión hice 7 tipos diferentes de galletas, almendras, avellanas, chocolate, limón, mantequilla, naranja... vamos, para todos los gustos.

SPITZBUBEN- DE NOCILLA Y DE MERMELADA

INGREDIENTES
*250g mantequilla a temperatura ambiente
*100g azúcar glass
* 1 bolsita de azúcar de vainilla
* 1 clara a temperatura ambiente
* 350g harina blanca de repostería
*4 cucharadas soperas de azúcar glass
* 2 cucharadas soperas de cacao en polvo
*100g nocilla
*100g mermelada

ELABORACION
1. Batir la mantequilla con el azúcar glass ( puede substituirse por azúcar blanca normal) y el azúcar de vainilla, batir ligeramente la clara y unir a la masa con la harina tamizada, amasar hasta obtener una masa que se despegue de las paredes del bol, envolver con papel film y reservar en el frigorífico 1 hora.
2. Entre dos hojas de papel sulfurizado, estirar con un rodillo la masa dejándola de un espesor de 3mm, cortar la mitad de la masa con el corta-pastas de la forma deseada entera y la otra mitad con un agujero central. Colocar las formas sobre la bandeja del horno previamente cubierta con papel sulfurizado y meter en el frigo 20 minutos.
3. Hornear a 200°C 6-8 minutos, hasta que estén doradas y dejar enfriar. Mezclar el cacao y el azúcar glass. Rellenar con nocilla, cubrir con la galleta con el agujero central y espolvorear con la mezca de cacao y azúcar.
Repetir las mismas cantidades de ingredientes para elaborar las spitzbuben de mermelada, eliminando el cacao en polvo y substituyendo la nocilla por la mermelada. Son unas galletas perfectas para acompañar el café, a media tarde o cuando más os apetezcan.
Espero y deseo que hayáis pasado unas felices fiestas en compañía de los vuestros, y os deseo lo mejor para éste 2010 que empieza. Qué os aproveche!!!!!!