Los cerezos en flor

Recetas con Patatas y las Cooking Challenge!!!

18:22

Adoro los días de sol! Algo está pasando porque no es normal las temperaturas tan buenas que estamos teniendo últimamente. Incluso aquí en medio de Europa la cosa no tira como venía siendo habitual. Mis tomateras deben de tener un cacao mental increíble, se supone que a estas alturas ya estaría todo finiquitado, todo en el compost y soñando en plantar para el próximo marzo las semillas que he ido secando a lo largo de éste pasado mes de septiembre. Pues nada de todo eso , tengo las matas llenas hasta la bandera de nuevas flores y tomatitos creciendo y poniéndose la mar de hermosos. La pasada semana estuve por Barcelona y cuál fue nuestra sorpresa cuando al llegar casi nos da un golpe de calor. Estuve tentada un par de días de irme a la playa a darme un chapuzón! Qué gozada! Miedo me da pensar el invierno que tendremos jajaja, me veo enterrada en la nieve!!! No voy a adelantarme con lo que pasará, lo que de verdad me preocupa es la falta de luz que tendré. En una de las recetas que os presento hoy sudé sangre para hacer las fotos, y no exagero nada de nada!! Suerte que existe Santo Photoshop jajaja.

Qué gran alimento son las patatas!! Por desgracia con la situación de crisis que llevamos arrastrando desde hace ya demasiado tiempo, las patatas junto con el arroz , la pasta y las legumbres están ayudando a alimentar a un gran número de la población. Antiguamente, sobre todo en época de post guerra, la patata fue la salvación para muchísimas familias. Un buen ejemplo que se ha mantenido en el tiempo es la patatera, un embutido la mar de interesante y delicioso originario de Extremadura. Con la falta de carne, embutían las tripas con una gran cantidad de patata mezclada con la escasa carne de cerdo y pimentón. Con el paso del tiempo, las proporciones han ido invirtiéndose y actualmente podemos adquirir unas patateras que son bocato di cardinale!. Hace bien poco mis padres estuvieron por allí y ya me encargué de que me trajeran unas cuantas jajajaja, los suizos que la han probado se han quedado ojipláticos!!! Alucinaban!!! Aprovecho para decir que me ofrezco como representante de buenos embutidos por Europa jajajaja. Esta gente sabe apreciar los productos de calidad.
Por eso quise obsequiarlos con una receta de Karlos Arguiñano que me cautivó en su día. Se trata de unas patatas dominó rellenas de chorizo, yo lo modifiqué usando patatera. Cualquiera de las dos versiones son deliciosas. Otra de esas recetas que siempre vienen de maravilla como acompañamiento son las muffins de patata. Se hacen en un momento, quedan la mar de resultonas y están buenísimas. Y como primer plato o formando parte de un buffet una de mis tartas preferidas, patatas y trufas mhmmmmm y que pijo queda jajaja!

Que sería de mi blog sin una receta de pan??? Pues a falta de una tenía dos, peeeeeroooo una gran amiga me dijo que me reservara una para el día internacional del pan que es justo mañana día 16 de octubre. Así que os emplazo a que volváis por aquí para ver que pan os he preparado para tan importante fecha.
Para rematar la entrada un dulce siempre nos deja mejor sabor de boca, así que podréis encontrar unas deliciosas muffins de patata dulce con streusel de nueces de pecan mhmmmm saben a otoño!!!
Como siempre, os aconsejo que visitéis los blogs de mis queridas cookings: MJose, Lourdes, Rosa, Ly, Núria, Maragda y Mercè.

DOMINÓ DE PATATA

INGREDIENTES

* 8 patatas
* 400g chorizo fresco o patatera
* salsa de tomate casera
* aceite de oliva
* sal, perejil

ELABORACIÓN

1. Limpiar, pelar y cuadrar las patatas. Hacer agujeros en la patata con la ayuda de un descorazonador.
2. Retirar la piel de los chorizos o la patatera y rellenar los agujeros hechos en la patata con la carne.
Colocar cada patata sobre papel de aluminio, sazonar y regar con un chorrito de aceite de oliva. Cerrar el envoltorio y hornear a 200°C durante 40 minutos.
Servir con salsa de tomate.

MUFFIN DE PATATAS

INGREDIENTES

* 3 patatas
* 120ml nata para cocinar
* pimienta recién molida
* sal
* aceite de oliva
* tomillo

ELABORACIÓN

1. Pre calentar el horno a 200°C.
2. Limpiar, pelar y laminar las patatas con la ayuda de una mandolina. Pintar cada lámina con aceite de oliva virgen extra.

3. Rociar con aceite de oliva los moldes de muffins. Ir rellenando los moldes con 2 o 3 láminas de patata, salpimentar y acabar de rellenar hasta llenarla por completo. Cubrir con 1-2 cucharadas de nata líquida. Hornear durante 30 minutos. Una vez horneadas dejar reposar y enfriar durante 10 minutos. Espolvorear con tomillo fresco y servir.

PANES DE HAMBURGUESA DE PATATA

INGREDIENTES

* 500g harina de fuerza
* 7g de levadura seca de panadero
* 1 huevo
* 1/2 taza de puré de patatas
* 100g mantequilla ( 4 cucharadas)
* 1 cucharadita de sal
* 160ml de agua templada
* 1 yema mezclada con 1 cucharadita de agua
* semillas de sésamo

ELABORACIÓN

1. En un mini bol, mezclar la levadura seca con un par de cucharadas de agua templada y la punta de una cucharadita ´con azúcar. Dejar 10 minutos para comprobar que la levadura esta reactiva.
2. En un bol grande mezclar la harina tamizada, el puré de patatas, la mantequilla, sal, el huevo y la levadura fermentada previamente. Ir uniendo el agua y amasar sobre la superficie de trabajo durante 5-7 minutos hasta obtener una masa que se despegue de las manos, elástica y homogénea. Limpiar el bol, aceitarlo y colocar la masa de pan, cubrir con papel film y dejar reposar hasta que doble el volumen a temperatura ambiente.

3. Una vez levada, aplastar la masa para retirar el aire, dividirla en 8 o 12 porciones iguales, formar bolas con cada una de ellas e ir colocándolas sobre papel de horno sobre una bandeja. Cubrirlas con papel film aceitado y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doblen el volumen. Pre calentar el horno a 190°C.
4. Antes de introducirlos en el horno, pintar con una mezcla de yema de huevo y agua, espolvorear semillas de sésamo.Hornear 25-30 minutos hasta dorar.

TARTA DE PATATAS A LA TRUFA

INGREDIENTES

*1 lámina de masa quebrada
* 8 patatas
* 3 huevos
* 100g queso parmesano
* 180g queso quark o crema ácida
* 2 trufas picadas
* un toque de nuez moscada
* una pizca de canela
* cebollino
* aceite de trufa

ELABORACIÓN

1. Cocer la masa quebrada cubierta con garbanzos durante 6 minutos, retirar los garbanzos y dejarla otros 6 minutos más. Retirar del horno y reservar.

2. Cocer las patatas en agua salada durante 40 minutos. Hacer un puré, sazonar y unir el queso parmesano y el quark, condimentar con nuez moscada y canela. Añadir las yemas y las trufas picadas. Unir las claras montadas a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes. Rellenar la tarta y hornear 40 minutos a 180°C. Servir con cebollino y aceite de trufa.

MUFFINS DE PATATA DULCE CON STREUSEL DE NUECES DE PECAN

INGREDIENTES

* 3 huevos grandes
* 1/3 de taza de crema agria o yogurt
* 3/4 de taza de aceite de girasol
* 1 taza de puré de patata dulce ( boniato)
* 1 taza de azúcar moreno
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 1 1/2 taza de harina blanca
* 2 cucharaditas de levadura química
* 2 cucharaditas de canela molida
* 1/2 cucharadita de bicarbonato
* 1/2 cucharadita de nuez moscada
* 1/2 cucharadita de sal

Streusel de nueces
* 75g cucharadas de mantequilla muy fría
* 75g de nueces de pecan picadas
* 75g harina blanca
* 75g azúcar moreno

ELABORACIÓN

1. Pre calentar el horno a 190°C.
2. En un bol batir los huevos, unir la crema agria o el yogurt, aceite de girasol y el puré de patata dulce. Unir el azúcar y el extracto de vainilla. Añadir la harina tamizada, levadura química, canela, bicarbonato, nuez moscada y sal. Batir hasta crear una crema homogénea. Rellenar las cápsulas de las muffins.
3. Preparar el streusel, mezclando todos los ingredientes hasta obtener una especie de arenilla. Cubrir las muffins hasta terminar con toda la mezcla. Hornear durante 25 minutos.

Aquí una muestra de recetas hechas con patatas y como ya os he comentado antes, mañana una más!! No os la podéis perder!! Qué os aproveche!!!

Pasta y Arroces

Budin de arroz con leche

21:24

En cuanto aparecen las primeras nieblas y tardo casi mediodía en ver el sol, mis piernas me llevan casi sin pensarlo a la cocina para ponerme a preparar platos de cuchara y postres de esos reconfortantes que aporten buena energía para soportar las bajas temperaturas. El calor está genial, pero nada comparado con ver llover desde el sofá con un buen libro y dejar ligeramente abierta la ventana para que entre el olorcito a tierra mojada, mhmmmm si se pudiera comer jajaja, tiene pinta que sabría a mil amores!! La nieve no me emociona tanto, bueno miento, me gusta cuando estoy de vacaciones, dentro de casa y sin la necesidad de salir y sufrir por si me resbalo con el dichoso hielo y empiezo a demostrar al personal las nuevas piruetas que casi no he practicado de patinaje artístico...se me da fatal! Este año pinta que va a ser duro de pelar! Normalmente es uno chuchurrio, casi sin nieve y frío y el siguiente es de cogerse los machos y abrigarse como una cebolla y acabar como el muñeco michelin. Es de un glamour tremendo jajaja. Ya estoy sufriendo por mi hijo, el pobre va al instituto en el pueblo de al lado y en bicicleta! Lo bueno es que aquí están hiperpreparados. Antes de las 6 de la mañana las carreteras y las aceras están limpias y llenas de sal para evitar que se congelen. Pero el frío no te lo quita nadie.
Me acuerdo de una vez que fuimos a uno de esos mercados navideños tan bonitos, todo era precioso, nieve que cubría hasta casi el techo de los coches, pero hacía una rasca tan bestia que por poco me quedo sin respiración al bajar del coche, estábamos a -18°C!!. El caso es que mi hija tenía poco más de un año y la llevábamos en el cochecito metida dentro de un saco con tres puertas y maletero de lo preparado que estaba para el frío, ella embutida de ropa, guantes, bufanda, gorro, body, camiseta térmica, jersey, chaqueta forrada, abrigo acolchado....de todo!! La gracia del mercado es ir paseando, picando y comprando de todos los puestos que emiten mil y un olores de fondue, crepes, manzanas rebozadas servidas con crema inglesa...un sinfín de cosas. Y mi hija no iba a ser menos, así que le di un buen trozo de pan y una salchicha que se la iba dando yo a trocitos. El tiempo pasaba y ella no hacía más que intentar acercarse el pan pero no llegaba a morder. Estuve un rato observándola hasta que me di cuenta que la pobre no podía comer porque no podía doblar el brazo de la cantidad de ropa que llevaba puesta jajajajajaja pobrecilla mía!!!! Calentita estaba , eso sí!!!
Es en esos momentos cuando llegas a casa y agradeces tener un buen plato de cuchara para entrar en calor y reconfortarte. Pues el arroz con leche, aunque se sirva frío, para mí, es el típico postre que me huele a invierno. Supongo que debe de ser por la canela, el limón, aromas típicos del frío....ahora no sé porqué me ha venido olor a vino caliente mhmmmmm...yo creo que estoy deseando que llegue diciembre para ir a hacer mi ruta de mercados de navidad!! Me chiflan!! A vosotros no?
Pues para ir abriendo boca y mientras espero a que lleguen los mercados y el frío de verdad, os dejo este budin de arroz con leche. Es una receta que vi a Ramón Roteta ya hace un tiempo y me enamoré al instante. Mi tía abuela Mercedes tenía unas manos de oro en la cocina, y aunque tenía un buen número de platos que los bordaba a la perfección, para mí lo mejor que elaboraba era el arroz con leche. Era una delicia, cremoso, suave, nada empalagoso, dulce en su justa medida, meloso...una verdadera obra de arte para el paladar. Hace ya unos cuantos años que nos dejó, pero son muchísimas las ocasiones que me acuerdo de ella cuando estoy entre fogones. Ahora mientras escribo esta entrada me doy cuenta de la gente que ha influido en mi manera de concebir la cocina. Me han transmitido cariño, pasión, delicadeza, atención, inspiración, superación, ansias por aprender...cuanto les debo!! Pues venga, esta receta va dedicada a todas esas madres, abuelas, tías, tíos, amigos que tanto nos han enseñado y nos han inculcado lo maravilloso y divertido que puede ser cocinar!.

BUDIN DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

* 90g arroz bomba
* 600ml leche
* 150ml nata líquida
* 1 rama de vainilla
* cáscara de limón
* 60g azúcar
* 60g pasas de corinto
* 30g azúcar glass
* 2 huevos
* 1 lámina de pasta brisa

ELABORACIÓN

1. Hidratar las pasas de corinto con un poco de moscatel, o en caso de que vaya a ser consumido por niños con un jarabe de agua y azúcar. Reservar.
2. En un cazo cocer a fuego medio-bajo la leche, azúcar, las semillas de la rama de vainilla, la cáscara de limón y el arroz durante 25 minutos moviendo constantemente para evitar que se pegue.
3. En un molde desmontable, acomodar la masa quebrada, cubrir con legumbres y llevarla al horno a 180°C durante 20 minutos. Una vez cocida, retirar las legumbres y reservar.
4. En un bol batir los huevos con la nata y el azúcar glass, unir poco a poco la mezcla de arroz con la leche, retirar la cáscara de limón y unir las pasas escurridas del líquido de hidratación. Rellenar la masa quebrada horneada previamente y llevarla al horno de nuevo a 160°C durante 35 minutos , hasta que esté cuajado. Si son moldes individuales con 20 minutos son más que suficientes.

Podéis servirlo con una salsa de chocolate, helado de vainilla...imaginación al poder!! Que os aproveche!!

aperitivos

Panna cotta saladas y La Quinta de Luculus!!!

16:05

Hay personas que entran en tu vida y se convierten de un día para otro en imprescindibles. Lo que es la química verdad? Un par de palabras dejadas en un comentario en el blog y sin comerlo ni beberlo su propietaria se ha convertido en una de mis mejores amigas. Así es como empezó mi relación con Maragda del fantástico blog La Quinta de Luculus. Seguro que os preguntáis que palabras fueron esas jajajaja, cada vez que lo recuerdo me viene una sonrisa super amplia a mi cara. Resulta que ella había sido la anfitriona del evento mensual Hecho en casa, que por cierto, se sigue realizando en la bloggesfera en la actualidad, en aquella época yo participaba en todo ( no como ahora que tengo una pereza increíble, debe ser astenia otoñal ..jajajaja siempre buscando excusas) y como no iba a ser menos también realicé tropecientos aperitivos para su propuesta. Ella que es un amor, vino a mi blog a darme las gracias por la participación, a comentar mis entradas con un tono super cariñoso y con un toque de humor que me cautivó. El evento pasó, le devolví la visita y así poco a poco me fui haciendo adicta a su blog. No había visita que no me pegara una que otra carcajada, escribe que es un primor, con un ingenio, una agudeza y un sentido del humor que es envidiable. En una de esas visitas, me encontré con el relato de la romería que se realiza en Gandesa y con la maravillosa tradición de preparar y comer la clotxa, un pan relleno que era la comida que se llevaban los pastores o los agricultores para alimentarse mientras trabajaban en el campo. Me gustó tanto que sin pensarlo dos veces me fui directa a escribirle y no se me ocurrió otra cosa que decirle que se me "había quedado cara de clotxa al leer su entrada"! Jajajaja que chorrada verdad? pues gracias a la cara de pan relleno que se me quedó, empezamos a cruzar correos privados para arriba y para abajo, hasta que nos liamos la manta a la cabeza y quedamos para ponernos cara. Menuda tarde pasamos!!! Yo acabé con la mandíbula desencajada de tanto reír y afónica de tanto hablar, fue un no parar!! Creo que congeniamos tanto porque tenemos la misma chispa, el mismo sentido del humor, y aunque ya se lo he dicho más de una vez, es como la hermana mayor ( pero que nos llevamos pocos años eh?? estás en la flor de la vida igual que yo jajajaja) que nunca tuve.
Hemos compartido muchísimas cosas, algunas no tan buenas como nos hubiera gustado, pero para eso están las amigas de verdad, para lo bueno y para lo malo, porque para reír y pasarlo bien siempre se está preparado, pero cuando las cosas vienen torcidas....no todo el mundo está dispuesto a echar una mano!! Ella es generosa en exceso, se pasa tres pueblos siempre jajaja y el mejor ejemplo es el motivo por el que hoy estoy aquí tirando flores y capullos, serpentinas y fuegos artificiales a esta bella flor de mi jardín que es mi querida Maragda. Tanto a ella como a su pareja ( otro amor de persona todo sea dicho de paso) les chifla ir a buscar esos restaurantes cucos llenos de recetas y platos excepcionales. En uno de ellos se enamoraron de una deliciosa Panna cotta y como ellos son así hicieron pruebas en casa hasta encontrar la receta perfecta. Y cómo se la iban a quedar para ellos solitos?? de eso nada de nada!!! A compartir con todas las amigas!! Nos pasó la receta a unas cuantas para comprobar lo deliciosa y maravillosa que era! Y qué razón tenían! La panna cotta, que para quién no lo sepa es un postre italiano de la zona de Piamonte, es de una sutileza y delicadeza que parece mentira que sea tan fácil su elaboración. Dicen, bueno, al menos es lo que Maragda nos contó que la consistencia de la panna cotta debe ser como el movimiento del pecho de una jovencita...jajajaja los pechos de una entrada en años no valen?? Mecachis!! A falta de una jovencita yo lo he comprobado con los míos y si, se ponían mirando para Pamplona sin problemas. Reto conseguido!!

Lo que pasa, que sabiendo que casi todas harían una receta dulce, yo que siempre me salgo de la línea, decidí hacer dos recetas saladas, así voy experimentando ya para los entrantes de navidad. Y no me digáis que soy una exagerada, porque en dos días cambian la hora, pondrán las bolas y los papa noel en los super y cuando nos queramos dar cuenta ya estaremos cantando villancicos!!!
Así que aquí os dejo dos aperitivos con dos presentaciones, la sencilla pero vistosa igual y otra un poco más trabajada por eso de justificar que le he dado vueltas de como impresionar al personal. Seguro que no lo he conseguido jajaja, pero tenía ganas de "Bulliear", me pilláis, Ferrán Adrià, innovar.... He incrementado la cantidad de gelatina por miedo a que a la hora de presentar los pechos de la panna cotta me tocaran el suelo antes de tiempo jajajaja, así que he puesto un poquito más para asegurarme la jugada.
Tenéis que ir a comprobar la receta de panna cotta a la menta fresca de Maragda que tanto nos gustó, y lo mismo a los blogs de mis queridas amigas Manu, Esther, Gloria, Raquel, MJose y Mercè!!! Veréis que artistazas y que maravillas han preparado!! Aquí sólo os he hablado de la bella Maragda, pero hago extensible todos los halagos a cualquiera de las preciosas mujeres que os acabo de mencionar. Son todas un amor, así que os hacéis una idea de cómo son sus blogs, auténticas obras de arte. Un beso guapetonas y que escribamos más recetas juntas!!

CUCHARA DE PANNA COTTA DE QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

* 240 ml nata ( mínimo 35%MG)
* 120g queso de cabra
* 4g de hojas de gelatina ( unas 2 hojas)
* pizca de pimienta negra recién molida
* lonchas de jamón ibérico
* cebollino
* mermelada de tomate casera

ELABORACIÓN

1. Hidratar en agua fría las hojas de gelatina durante 5-8 minutos.
2. Poner la nata a hervir, unir el queso de cabra troceado y la pizca de pimienta molida. Retirar del fuego , escurrir el exceso de agua de las hojas de gelatina y unir a la nata caliente, mezclar bien hasta que se integre en la mezcla. Dejar templar.

3. Aceitar ligeramente los moldes de silicona con forma de cuchara con aceite de girasol. Verter la crema e introducir en el frigorífico como mínimo 4 horas o toda la noche.
4. En el caso de decidir presentar la panna cotta en vasos , colocarlos en un bol de cocina para que queden inclinados, verter la crema y dejarlos en la nevera como mínimo 4 horas. Transcurrido el tiempo, la crema estará cuajada y podemos verter la mermelada de tomate para acabar de rellenar los vasos. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

MIL HOJAS DE PANNA COTTA DE SETAS

INGREDIENTES

* 50g setas secas ( boletus, trompetas de la muerte...)
* 1 cucharada de mantequilla
* 250ml nata ( 35% MG)
* 2 hojas de gelatina ( 4g)
* un chorrito de salsa de soja
* 50g queso parmesano rallado
* ramas de romero

ELABORACIÓN

1. Hidratar las setas secas en agua caliente durante 20 minutos.
Hidratar en agua fría las hojas de gelatina durante 5-8 minutos.
2. Escurrir bien las setas, manteniendo el líquido de hidratación, picarlas finamente y saltearlas a fuego vivo con la nuez de mantequilla. Unir la nata y un par de cucharadas del líquido de las setas. Cocer hasta que rompa a hervir. Escurrir la gelatina y unirla a la crema fuera del fuego junto con el chorrito de la salsa de soja. Dejar templar y rellenar los vasitos de chupito o los moldes cuadrados de silicona previamente aceitados con aceite de girasol. Llevar a la nevera durante 4 horas o toda la noche.

3. Preparar los crujientes de queso- colocar porciones de queso rallado sobre papel de horno, dejar hornear 6-8 minutos a 200°C hasta que esté dorado por los extremos.
4. Preparar el mil hojas- Colocar una porción de panna cotta, encima una lámina de queso crujiente, otra porción de panna cotta y decorar con el queso y hojas de romero.