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En fin, vamos a lo que importa, este pan de patata es una auténtica maravilla, tiene un olor, un sabor y una textura que dudo mucho que lo supere cualquier otro tipo de pan. Lo único malo es el tiempo que lleva elaborarlo, pero os puedo asegurar que vale muchísimo la pena. Sólo hay que tener en cuenta una serie de detalles para que éste pan sea éxito seguro y no fracaséis en el intento:
- Uso de masa madre- si sois de aquellos que os gusta hacer pan en casa, es algo que no debe faltar en vuestro fondo de nevera. No es difícil de elaborar, se mantiene de lujo y las características que ofrece al pan en cuanto a tiempo de duración, frescura, ternura y sabor no lo supera ni la mejor levadura fresca del mercado. Si incluso con esto que os digo no queréis usarla, no pasa absolutamente nada, substituirla por 15-20g de levadura fresca de panadero o un sobre de 7g de levadura seca.
- Cantidades de agua - la receta original de mi querido Dan Lepard marca el uso de 300ml de agua, pero ésto dependerá mucho de la humedad de la harina que utilicéis, por poneros un ejemplo, yo sólo he necesitado 240ml de agua. Es mejor ir incorporando agua poco a poco que toda de golpe y luego tengáis que rectificar uniendo más harina , modificando entonces las cantidades y que acabéis con un pan demasiado compacto y denso.
- Tiempos de amasado y reposo- para mí esto es la base de todo, entiendo y comprendo que las máquinas amasadoras son una gran ayuda en la cocina, pero justo para ciertas recetas como ésta es fundamental el uso de las manos para ver como evoluciona el producto. Cómo se suele decir, toca que te toca es cuando se disfruta más, jajajaja, y sino que se lo digan a todas las lectoras de la trilogía de Grey!!!!! Si es que da hasta gustirrinín jajajajajaja. Bromas a parte, tocando la masa sabemos si necesita más agua, si tiene la textura adecuada... Y en lo que se refiere a los tiempos de reposo, el dicho de vísteme despacio que tengo prisa, aquí viene que ni pintado, en éste tipo de recetas la paciencia es la madre de la ciencia, vale la pena la espera, la miga que obtendréis al final hablará por si sola!! Y lo que os digo siempre, hay que cocinar con amor, y los preliminares aquí si que son importantes jajajaja, nada de ir al grano y aquí te pillo y aquí te mato, nooooooooo, hay que recrearse de lo lindo !!!! Hoy me ha dado por los dichos y los refranes jajajajaja.
Perdonarme que esté tan ausente, desde semana santa que llevo la quinta puesta y sin avisos por ahora de que baje de revoluciones, estoy la mar de liada, ni tiempo para sentarme al ordenador e ir a visitaros. Aprovecho para felicitar a todos los Marc en el día de su santo, al igual que a los Jordis con un par de días de retraso, yo tengo en casa mis rosas y mis libros, las tradiciones no se deben perder por muy lejos que se esté de casa!!!!
No os perdáis la receta de pan de mi querida Paula, éste mes no hemos coincidido, por lo que podréis disfrutar de dos recetas al precio de una!!!
HOGAZA DE PATATA
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INGREDIENTES
* 250g masa madre
* 200-300ml de agua a 20°C
* 25g miel
* 75g patata sin pelar, limpia y rallada
* 500g harina de fuerza
* 1 1/2 cucharadita de sal marina fina
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8.00 am - En un bol grande mezclar la masa madre con el agua ( empezar con unos 200ml de agua, si veis que os queda muy seca la masa, ir incorporando poco a poco), miel y la patata rallada. Unir la harina y la sal mezclando con las manos hasta obtener una masa ligera y pegajosa. La temperatura de la masa debería rondar los 21°C. Retirar los restos de masa de las manos, tapar el bol con un trapo limpio y seco ( o papel film) y dejar reposar 10 minutos.
8.10 am - Volcar la masa sobre la encimera ligeramente enceitada y amasar durante 10-15 segundos. Lavar y secar el bol, untar con aceite y colocar la masa, cubrir y dejar levar 10 minutos.
8.20 am - Amasar 10-15 segundos, formar una bola con la masa, colocar en el bol, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente 10 minutos.
8.30 am - Amasar 10-15 segundos, formar una bola , al bol , tapar y dejar levar 30 minutos.
9.00 am - Amasar 10-15 segundos, formar una bola con la masa, al bol, tapar y dejar levar 1 hora.
10.00 am- Amasar de nuevo el mismo tiempo, formar una bola después de amasar, al bol, cubrir y levar 1 hora.
11.00 am- Volver a repetir la misma operación , tapar y otra hora más de levado y reposo.
12.00 am- Dividir la masa en dos piezas de 550-600g. Formar una bola con cada una, taparlas y dejarlas reposar 15 minutos. Enharina un trapo y colócalo en una bandeja ( puedes utilizar un banneton que es un cesto de mimbre forrado o no con una tela de lino).
12.15 pm- Estira formando un cuadrado con una de las masas, toma una de las puntas y llévala hacia el centro del cuadrado, haz lo mismo con la otra punta, quedará como un triángulo, toma la punta del triángulo y llévala al centro, aprieta con fuerza para marcarla, haz lo mismo con la parte inferior de ese cuadrado. Quedará como una barra, hazla rodar hacia adelante y hacia atrás, presionando ligeramente más los extremos para que acaben en punta. ( yo hice lo mismo pero creando una bola para obtener un pan redondo). Colocar la masa sobre el trapo con la unión hacia arriba, colocando el trapo de manera que soporte la pieza a ambos lados. Hacer lo mismo con la otra mitad de masa. Cubrir con otro trapo limpio y seco y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que aumente su volumen inicial cerca del 50%.
17.00-17.30 pm- Pre calentar el horno a 220°C, espolvorear con sémola una bandeja de horno . Volcar las barras o los panes redondos en la bandeja, con un cuchillo afilado, marcar las hogazas, vaporizar con agua y hornear durante 50-70 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Un poco largo su proceso pero un resultado diez!!!. Como merienda, para mojar en una buena salsa , para llevar como bocatas para una excursión, o simplemente porque le entre a uno el gusanillo del hambre va de maravilla, y no os digo más si lo tostamos aprovechando una barbacoa y luego con tomate mhmmmmmm la boca agua se me hace. No hay foto del corte por falta de material, jajajaja, el día que lo hice estaban en casa los amigos de mi hijo Marc y cuando entré en casa para ir a buscar el cuchillo y seguir con mis fotos, , aprovecharon para ventilárselo !!! Os podéis hacer una idea de si les gustó , ni una miga me dejaron para retratarla !!. Que os aproveche!!!
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