Los cerezos en flor

Focaccia de Cebolla y Emmental y Al Olor del Pan!

14:00

Cuando tengo problemas lo mejor que puedo hacer es meterme en la cocina, ponerme buena música, cerrarme la puerta y dar rienda suelta a mis cacerolas, horno y utensilios de cocina y ponerme a cocinar , me da igual el que, aunque tengo que confesar que lo que más me relaja es hacer pan. Eso de amasar , comprobar como con cuatro ingredientes contados puede surgir algo tan fantástico , es uno de los mejores anti estres que conozco. Y esta receta es de esas que te enganchan, no importa el tiempo que debes esperar entre levado y levado, ni el tiempo de cocción, bueno, eso si que importa, huele tan bien que uno siempre peca de picar antes de tiempo y luego pasa lo que pasa, ya hace tiempo que perdí las huellas digitales jajajaja.

Esta focaccia es diferente, fácil, buenísima y perfecta para picar o sólo alimentarse de ella!. Incluso como regalo para agradecer una invitación a cenar o comer es perfecta, más de uno y de dos os preguntarán dónde la has comprado!!!! Yo no sé si por vuestra tierra estáis sufriendo de nuevo temperaturas invernales y esas lluvias tan necesarias pero tan engorrosas, si es así, es el mejor momento para meterse en la cocina, encender el horno y poneros con estas maravillosas focaccias de Xavier Barriga. No os perdáis las maravillas cocinadas por mis amigas Vanesa, Laura y Paula!!!

INGREDIENTES

* 500g harina de fuerza

* 10g sal

* 20g azúcar

* 40g manteca de cerdo

* 300ml agua

* 20g levadura fresca de panadero

* cebolla sofrita

* queso emmental

* hierbas de provenza

* aceitunas y sal maldón

ELABORACIÓN

1. En un bol grande mezclar la harina, azúcar, manteca, agua y sal con la ayuda de una cuchara de madera, cuando ya no podamos mezclar con comodidad, verter la masa sobre la superficie de trabajo previamente aceitada, amasar durante unos segundos, incorporar la levadura , integrarla bien y dar forma de bola , dejarla reposar durante 10 minutos en un bol aceitado. Transcurrido el tiempo indicado, volver a amasar otros segundos más y dejarlo de nuevo reposar otros 10 minutos. Retirarla del bol y dividir la masa en porciones de 150g, colocarlas en moldes de papel de aluminio rectangulares pintados con aceite y extenderlos con los dedos hasta que cubran la base del molde y tengan un grosor de unos 2,5cm. Cubrirlas con cebolla sofrita previamente,( o con aceitunas y sal maldón) , y espolvorear con queso emmental y hierbas de provenza.

2. Dejar fermentar las focaccias cubiertas con un trapo seco y limpio en un lugar sin corrientes de aire durante una hora..

3. Pre calentar el horno a 250°C generando vapor en su interior colocando una bandeja llena de cubitos de hielo. Una vez fermentadas, hornearlas a 250°C durante 20 minutos.

Lo bueno de estas focaccias es que podéis elegir aquellos ingredientes que más os gusten, atún y pimientos escalibados, anchoas y queso, bacon y queso.... lo que queráis!!! Que os aproveche!!

Tartas y Pasteles

Simnel Cake diferente y las Cookings Challenge!!!

16:43

Después de tropecientas horas delante del ordenador luchando contra Picasa, blogger y la tecnología en general, finalmente he salido triunfante ( gracias a mi santo marido!) y he podido publicar esta entradita!! Con lo que nos ha gustado el pastel y tenga que odiarlo por culpa de las nuevas tecnologías!!! En fin, que con esto confirmo que lo mío no es la informática, jajajaja, con lo bien que iba mi máquina de escribir!!!!
Vamos con lo importante, estamos a punto de terminar con la Pascua, hoy ya es Domingo de Resurrección, como ha pasado de rápido la semana!!! Me encantan las tradiciones, aún viviendo lejos intento mantenerlas, los dulces típicos, comer bacalao ( esto no es un sacrificio, para mí es un verdadero placer, adoro este pez!), intento reflexionar un poco más, dar gracias por todo lo que tengo, no caer en la desesperación por no poder estar en casa con la familia ( los pilotos de iberia deberían agradecer un poquito más los sueldos que tienen en vez de fastidiar los viajes a los pobres expatriados que estarían encantados de pasar estos santos días con sus familias y amigos!!! os he dicho que estoy haciendo un ejercicio de reflexión y perdón a quién se queja por quejar??). Hoy estoy tocada, no tengo muy claro porque, debe ser que a 8 de abril está NEVANDO!!! Os lo podéis creer??? A mi este tiempo me quema, me desespera, me deprime, en definitiva, me molesta , me quita la poca energía que me queda. Lleva todo el santo día así, y encima nos coge enfermos, jajajaja, el colmo de los colmos, hemos tenido que cancelar una visita con amigos por miedo a contagiarlos. Que desastre!!!
Y mi pobre limonero!!!! Y mis tomateras que deben estar medio locas preguntándose dónde está el dichoso sol y calorcito!!! El tiempo está fatal!!!

Vamos a dejar a la nieve que siga cayendo y dejando esa estampa tan bucólica pastoril y centrémonos en lo importante, el pastel de pascua inglés conocido como Simnel. Siempre lo he dicho, los ingleses son unos auténticos reyes en lo que a repostería se refiere, para mi son los mejores. Cuando vivíamos allí, y con la llegada del buen tiempo , cada fin de semana visitábamos un castillo diferente, teníamos nuestros favoritos, y en todos y cada uno de ellos eran visita obligada la cafetería, en mi vida había visto un buffet de pasteles tan grande, esplendoroso, majestuoso y tan variado como allí. Cada vez intentaba probar de diferentes, algunos me gustaban más que otros, pero todos eran una gozada para el paladar. Entre ellos, descubrí el Simnel, típico en la época de pascua, en sus ingredientes es muy parecido al pudding de navidad, pero personalmente considero que éste es mucho más bueno, menos pesado y más aceptable para cualquier té de las 5 en Inglaterra.
Ya sabéis que yo nunca me conformo con preparar lo estipulado, además, y aunque no sirva de precedente, al vivir unos cuantos años en Inglaterra, creo que puedo ir un poco más allá y presentar un Simnel alternativo, diferente, para aquellos que las frutos secos y las frutas confitadas no son su fuerte y en cambio el chocolate les apasiona. Es una versión un poco diferente del típico Simnel, otra variedad que os puedo asegurar no dejará indiferente a nadie. Para no perder la costumbre podéis encontrar maravillosos pasteles de pascua ingleses en los blogs de mis queridas amigas cookings Lourdes, Núria, Maragda, M°Jose y Rosa, alucinaréis con sus creaciones!!!

Yo quería preparar el tradicional y éste, pero al final el tiempo se me ha tirado encima , son las cosas de la vida son las cosas del querer como dice la canción. Los ingredientes son para dos moldes de 23cm, como nosotros no somos muchos he decidido preparar la mitad de los ingredientes, el resultado es un pastel considerable, suficiente para 8 personas.
Espero de corazón que hayáis aprovechado al máximo estos días de fiesta, cuidadín al volver a casa, como dice mi suegra " Cuidado al cruzar" jajajajaja, da igual que vayas en avión, en barco o en ala delta, es su manera de decir que tengas todo el cuidado del mundo. Pues eso, que os quiero a todos en condiciones en mi próxima entrada, aquí en Suiza al igual que en algunas comunidades , el lunes de pascua aún nos queda por delante. Que os regalen muchas monas de pascua !! Si sigue nevando yo voy a tener que esconder los huevos de chocolate bajo los "sofales" jajajajaja, me da que el jardín va a estar imposible!!! Feliz Pascua!!!

CHOCOLATE AND ORANGE SIMNEL CAKE

INGREDIENTES

* 250g mantequilla
* 100g chocolate de naranja ( 100g chocolate sin leche y 2 cucharadas de esencia de naranja)
* 400g harina
* 500g azúcar
* 25g cacao en polvo
* 1 cucharadita de bicarbonato sódico
* 2 huevos
* 1 naranja
* 284ml buttermilk

Mazapán

* 85g azúcar
* 100g azúcar glass
* 200g almendra molida
* 50g cacao en polvo
* 1 huevo

Frosting

* 500g mascarpone
* 250g mantequilla
* 250g azúcar glass
* ralladura de 2 naranjas
* huevos de chocolate

ELABORACIÓN

1. Pre calentar el horno a 180°C. Encamisar dos moldes de 23cm ( enmantequillar y enharinar los moldes). Deshacer la mantequilla y el chocolate al baño M° y reservar.
Mezclar en un bol la harina, azúcar, cacao en polvo y el bicarbonato con una pizca de sal.
Batir los huevos , mezclar con el buttermilk, la ralladura y el zumo de la naranja, unir la mezcla de harina y la de chocolate, incorporar 100ml de agua hirviendo, batir e integrarlo todo bien. Dividir la masa resultante en los dos moldes y hornear 45 minutos. Comprobar si están cocidos introduciendo un palillo de madera, si éste sale limpio lo tenemos listo, en el caso de que no esté cocido, lo dejamos unos 10 minutos más, ir comprobando hasta que el bizcocho esté cuajado.
Dejar enfriar los bizcochos.

2. Preparar el mazapán mezclando el azúcar glass, la almendra molida y el cacao, unir el huevo y si es necesario una yema hasta formar una masa ( una vez hecha aguanta en la nevera una semana). Reservar. Yo no he utilizado huevo, he ido incorporando agua fría hasta formar una masa que no se me pegara en las manos.

3. Frosting; batir el mascarpone y la mantequilla en pomada, unir el azúcar glass y la ralladura de las dos naranjas. Reservar.

4. Montar el pastel: cortar cada bizcocho en dos mitades( obtendremos 4 placas de bizcocho) colocar sobre el plato de presentación, untar la primera base con el frosting de mascarpone, cubrir con otra capa de bizcocho y untar , proceder igual con las otras dos bases restantes. Untar con la ayuda de una espátula los laterales del pastel con el frosting restante. Estirar la mitad del mazapán y cubrir la superficie del pastel, con el resto, realizar 11 bolitas iguales y colocarlas sobre el pastel. En mi caso he utilizado huevos de pascua de chocolate. Guardar en la nevera hasta una hora de consumirlo.

En ésta presentación he querido hacer un guiño a los dos países que me han "aguantado " durante más tiempo, me chifla unificar culturas y costumbres, por ello en vez de colocar las 11 bolas de mazapán de chocolate en representación de lo 11 apósteles ( menos Judas que estaba castigadísimo por lo que todos sabemos, si es que hay algunos que tienen la lengua muyyyy larga!) he decidido colocar eso que característica tanto a Suiza, su delicioso chocolate, y que es lo que se encuentra por todas partes en éstas fechas?? Pues sí, lo habéis adivinado , son los huevos de chocolate, bueno, y también hay conejitos, ovejitas y todo lo que acaba en itas, un super empacho de chocolate por todas partes, lo raro es que nieva jajajajaja, en cualquier momento seguro que caen copos de chocolate jajajaja seguro que más de uno sería super feliz!!! Lo dicho, feliz Pascua y que os aproveche!!!

Carnes

Chicken Pie y Pan con Cerveza Alhambra

22:35

Hay recetas que si pudiera las haría cada día, otra cosa es si mi estómago sería capaz de aceptarlo, jajaja, posiblemente no, pero son sabores que me traen muy buenos recuerdos. Creo que ya lo he dicho en alguna ocasión, nosotros antes de llegar a Suiza, estuvimos viviendo unos cuantos años en Inglaterra, allí fue donde comencé con la mayor de mis aficiones, la cocina, lo que hace tener tiempo libre jajajaja. Me apasionaba mirar programas de cocina, probar las recetas, ir a los mercados de Londres, visitar el barrio chino , alucinar con la cantidad de patos laqueados que hay colgados en los escaparates, descubrir especies, productos de diferentes paises y culturas...Dicen que si quieres comer verdadera comida china y no puedes ir al país del lejano oriente, es suficiente con que entres en cualquier restaurante chino de Londres, alucinante verdad???. Aún recuerdo la primera vez que fui a uno, jajajaja, en la cola para entrar solo había chinos y mi marido y yo, que de ojos rasgados más bien tenemos poco, y por no tener no tenemos ni su estatura media, desde entonces se como se sienten los jugadores de básquet en cualquier calle del mundo jajajaja. Nos sentaron en una mesa comunal con mucha más gente y sin mediar palabra me plantaron delante una taza llena de un líquido del mismo color que el agua del cubo de fregar que había al lado de la cocina jajajaja, se suponía que era té!! La carta, por supuesto en chino, fácil fácil, una que tiene un dominio innato de los idiomas , le pedí al camarero algo en inglés por eso de no meter la pata y pedir moscas fritas en vez de cerdo agridulce jajajaja. Aunque todo estaba un poco dejado de la mano de Dios en cuanto a limpieza se refiere y con ese tono oscuro típico de las pelis, por un momento llegué a pensar que el plato me lo iba a entregar un doble de Bruce Lee después de un doble salto mortal hacia delante con un par de luchacos en cada mano, la verdad es que la comida fue un manjar de Dioses, todo una verdadera delicia, bueno, miento, todo todo no, hubo unas setas que desprendían un olorcito a pipi tremendo jajaja, pero una vez identificadas y separadas, lo demás estaba increible. El secreto de esos sitios es no salirse demasiado de lo conocido, hacer experimentos no siempre suelen salir bien, pero si uno se deja aconsejar, acabas disfrutando como un enano.

Me voy por las ramas con una facilidad pasmosa, jajaja, a lo que iba, que viviendo allí, y aprovechando esos fríos y lluviosos atardeceres de invierno, no había una cosa que me reconfortara tanto como un pastel de pollo. Es un pastel invertido la verdad, ese hojaldre como capa protectora de la semi sopa de pollo con champis y bacon, clavar la cuchara y llevarte parte de esas capas tan crujientes, con ese relleno calentito, hacía que ver llover por la ventana mirador de mi comedor quedara hasta bucólico pastoril y lo encontrara maravilloso!! Si a eso le unías una buena hogaza de pan para mojar en el caldito , ya era cuando una podía morir de gusto y ponerse a escribir un libro, jajajaja. Con estos recuerdos , cómo no iba a preparar estas dos recetas con la maravillosa Cerveza Alhambra Reserva 1925 para volver a rememorarlo todo y poder acabar con mi novela??? Jajajaja. Esta cerveza es una maravilla, tiene un sabor exquisito, ahora que llega el buen tiempo, sería un pecado no tener unas cuantas en la nevera y disfrutarlas. Sola con unas olivas, almendras fritas saladas, una buena focaccia o un jamoncito, y os digo yo que tocaréis el cielo. Esta cerveza es un gran regalo para el paladar. No dudéis en probarla, os lo dice alguien que adora esta bebida .

CHICKEN POT

INGREDIENTES

* 1 diente de ajo
* 3 lonchas de bacon
* 150g champiñones
* 400g pollo
* 350ml caldo de pollo
* 1 vaso de Cerveza Alhambra Reserva 1925
* 375g hojaldre
* tomillo fresco, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1. En un cazo amplio con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, saltear el bacon troceado en tiritas, unir los champiñones laminados, dejar pochar a fuego fuerte, unir el diente de ajo picadito. Mientras tanto, trocear el pollo en cubos, meterlos en una bolsa de congelar con un par de cucharadas de harina, sal al gusto, pimienta y tomillo fresco, cerrar la bolsa, agitar para conseguir que el pollo quede con una película de harina y condimentos. Unir a la cazuela, dejar dorar todo junto, una vez tenga el color deseado, verter el vaso de cerveza, dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo, dejar cocer durante unos 5 minutos.

2. Mientras tanto, estirar el hojaldre y cortar redondeles un poco más grande que el tamaño de los bols que queramos utilizar. Rellenar los boles con el guiso , cubrir con la placa de hojaldre y sellar los bordes al bol, pintar con huevo batido, dejar hornear a 200°C durante 20 minutos.

PAN DE CERVEZA ALHAMBRA RESERVA 1925

INGREDIENTES

* 200g masa madre natural
* 600g harina de fuerza
* 400ml Cerveza Alhambra Reserva 1925
* 10g sal
* 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes, excepto la sal, en un bol amplio y grande con la ayuda de una cuchara de madera, una vez lo tengamos bien mezclado, dejamos reposar unos 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo unir la sal, integrarla bien. Dejar reposar la masa dentro del bol tapado con un trapo limpio y seco durante 1 hora.

2. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada y amasar durante un minuto doblando la masa sobre si misma como si dobláramos una toalla( repetir estas dobleces unas 10 veces, de esta manera vamos introduciendo aire a la masa). Colocarla sobre un bol grande y amplio, cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera de 12- 24 horas.

3. Retirar el bol de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente durante 1 hora.

4. Pre calentar el horno a 240°C e introducir recipientes aptos llenos de agua en su interior para generar vapor durante la cocción del pan. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, dividirla en dos partes iguales, amasar con la ayuda de una paleta y darle forma redondeada, dejar reposar 10 minutos. Volver a amasar de nuevo, dejándola en forma de bola, colocar en un baton o en su defecto en un bol grande cubierto con un trapo de algodón bien cubierto de harina dejando la unión de la masa hacia arriba, cubrir con otro trapo de cocina limpio y dejar levar unos 40-50 minutos, hasta doblar su volumen. Pasado el tiempo, volcar sobre la bandeja de horno o piedra ya caliente, marcar los cortes deseados sobre la superficie del pan y dejar cocer a 220°C durante 35-40 minutos, sabremos que está hecho cuando al sacarlo del horno y golpear la base del pan suene a hueco. El tiempo es estimado, depende de cada horno.