Me encanta hacer pan, ya lo he dicho más de una vez, me parece extraordinario que con cuatro ingredientes se pueda hacer algo tan básico para la alimentación como el pan, y lo más importante el aroma que deja en casa cuando se cocina. Ya lo decían por algunas fincas de venta de casas, que si se tenía una visita para una futura compra, recomendaban cocinar pan y ese aroma que desprendía al hacerse en el horno, hacía que los posibles compradores se sintieran como en casa y se decidieran a comprar, jaja... ojalá fuera todo tan sencillo verdad?.

La receta está sacada del programa catalán " Cuines", por lo menos tiene 10 años, salen 4 panecillos de cada, así que normalmente doblo la cantidad de ingredientes y con los que no se comen ( que tontería estoy escribiendo, porque no sobra ni uno) suelo congelarlos.

Ingredientes

*500g harina de fuerza
*15g sal
*100g azúcar
*42g levadura fresca de panadero
*130g nueces picadas
*10g aceite de oliva
*175ml leche
*10g mantequilla
*200g cebolla picada
*75g pasas
*mozarella rallada
*azúcar granulada
*1 yema para pintar los panecillos

Elaboración

1.Como siempre, en un bol desmenuzar la levadura y unir una cucharada de azúcar y una cucharada de harina y un chorrito de agua templada. Mezclar y dejar 10 minutos, si ha levado, se han formado burbujas en la superficie, es señal que la levadura sigue activa y es perfecta para usar.
2. En un bol mezclar la harina, sal, azúcar, aceite, mantequilla fundida,leche y unir la levadura. Amasar 7 minutos en la máquina, o 10 si es a mano.Formar una bola , tapar con un trapo limpio y fuera de corrientes y dejar levar hasta que doble el volumen.
3. Amasar la masa por un minuto para eliminar todo el gas, dividir en dos partes iguales. En una unimos las pasas ( remojadas previamente en licor o en mi caso en zumo de manzana) y la nueces picadas. La otra mitad con la cebolla picada; es posible que el agua que desprende la cebolla nos pida una cantidad extra de harina (100g), sin miedo la añadimos.Encendemos el horno a 180ºC.
4. Formamos los panecillos y los colocamos sobre la bandeja del horno sobre papel sulfurizado.
Los cubrimos con un paño limpio y los dejamos levar 30-40 minutos.
5. Los pinto con yema batida con un chorrito de leche y a los panecillos dulces con unas tijeras hago una cruz y esparzo azúcar granulada y a los de cebolla pongo por encima queso mozarella rallado.
6. Hornear 25 minutos a 180ºC los panecillos de nueces y 30 minutos los de cebolla.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

He probado de hacer los panecillos de cebolla con esa cebolla que ya viene frita y crujiente del Ikea, pero encuentro que queda un poco salado, pero lo de siempre, para gustos colores, en mi caso me gusta más con cebolla cruda. Son ideales para abrirlos, untar con queso a las hierbas y una buena loncha de un buen salmón ahumado, y los de nueces, sólos, untados con mantequilla y mermelada.... tostados están de vicio... como más os gusten. ¡ Qué os aproveche!

Seguro que más de uno se pregunta: ¿ qué hace una extremeña, medio catalana y en Suiza haciendo un pulpo a la gallega?... pues lo que todos, traer un poquito de ese sabor a mar a mi cocina. Aquí por lagos no será, a cual más bonito, pero parece mentira, cómo se puede llegar a añorar ese olor a mar, esa brisa, esos paseos por el puerto... ¡ qué morriña, madre mía!. Y una manera de acercar todos esos recuerdos es preparando platos como éste. Lo cierto es que es muy sencillo, todo lo hace la olla en realidad, pero son de esos sabores que te enganchan, que cuando los comes te traen muchos recuerdos, y que por un momento te sientes como si estuvieras allí, hay que ver el poder de los sabores!. Como ya he dicho en otras ocasiones, tengo amigos de otras nacionalidades, y en sus visitas a España, han aprendido a apreciar nuestra cocina y la cultura de tapas y una de las que más gustan es ésta, así que para ellos y para los que no se atrevan a cocinar pulpo, ésta receta. Tengo pendiente otra entrada de como un mismo plato se puede presentar de una manera tan sofisticada como el mismísimo "Bulli", el milhojas de pulpo, de Raúl, mi cuñado que es un chef de la cabeza a los pies.


Ingredientes:

* pulpo 2kg ( congelado en éste caso)
* 1 cebolla
*1 diente de ajo
* 2 hojas de laurel
*sal
* 1kg patatas
*pimentón de la Vera ( el mejor del mundo mundial, jaja)
* sal máldon ( substituible por sal común)

Elaboración

1. En agua hirviendo, añadir la cebolla pelada y entera, el diente de ajo, laurel y sal.
El pulpo es un cefalópodo muy fibrado por lo que si lo encontráis fresco es conveniente darle una buena paliza para romper todas sus fibras y que luego nos quede tierno, o congelarlo ( ésta es la solución más sencilla). En mi caso, dejé descongelar dentro de la nevera la noche antes.
2. Cogiendo el pulpo por la cabeza, introducirlo en agua hirviendo tres veces, es decir, metemos una vez, lo dejamos unos segundos y lo sacamos de nuevo. Así tres veces, es lo que marca la tradición, muchos expertos dicen que no existe ninguna diferencia si no se hace, pero por esas cosas de las meigas, mejor lo hago, por si las moscas, jaja
3. Dejamos cocer 40 minutos exactos, pinchamos con un cuchillo en la parte más gruesa de las patas, si entra sin dificultad, lo tenemos listo. A los 20 minutos de cocción del pulpo, meto las patatas, limpias, enteras y sin pelar, escogiendo las que son de igual tamaño, y poniéndolas de una en una para no cortar la ebullición del agua. Las dejamos 20-25 minutos, pinchamos y si no ofrece resistencia, las tenemos listas. Yo con el caldo de cocer el pulpo, lo guardé y al día siguiente hice un arroz, así que nada de tirar que todo se puede aprovechar.
4. Sacamos el pulpo de la cazuela y mientras pelamos y troceamos en láminas las patatas. Las colocamos en una bandeja, , el pulpo troceado encima, espolvoreamos con pimentón de la Vera, sal Máldon y un buen aceite de oliva extra-virgen.

Para acompañar éste manjar un buen Albariño, y si eso no es posible un buen vino blanco ( Viña Esmeralda, Blanc Pescador, son mis preferidos) bien fresquito. Espero que aquellos gallegos que leáis esta receta la encontréis de vuestro agrado y podáis perdonar cualquier error. ¡ Qué aproveche!