Brioche y Al Olor del Pan!!
14:23 |
Este mes hemos cambiado de libro, nos hemos pasado a la publicación de Crujientes de Richard Bertinet, dentro de nada me veo consultando libros en ruso para crear nuevas recetas de pan jajajajaja. El brioche me encanta, desde peque es uno de mis dulces preferidos. Desprende un aroma fantástico , no os puedo engañar, no es algo que se haga en un momentín, requiere su tiempo, las cosas buenas siempre se hacen esperar y os puedo asegurar que el olor que se crea mientras está en el horno no tiene precio y sólo por eso merece la pena pasar un rato en la cocina . Luego no dura nada, jajajaja, uno va picando y picando y cuando te quieres dar cuenta resulta que no queda nada!!! Hice dos panes largos en vez de la versión individual, pensando que quizá se secaría menos, pero tontería, porque en cuanto se enfrió , se lanzaron sobre ellos y en menos de media hora finiquitado!!!! Seco!!! ha-ha-ha!! En mi casa no da tiempo !!!
No os olvidéis de pasar por el blog de mi querida Paula !!! Y por supuesto que bajo esta entrada no os perdáis las baguettes de remolacha y queso feta, no tienen desperdicio!!!!
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* 500g harina de fuerza
* 50g azúcar
* 15g levadura fresca de panadero
* 10g sal
* 350g huevo ( equivale a 6 huevos grandes)
* 250g mantequilla
* 1 huevo batido con una pizca de sal para pintar el brioche
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ELABORACIÓN
1. En un bol grande mezclar la harina, azúcar, sal y levadura, e ir incorporando los huevos batidos ligeramente. Cuando empiece a cohesionarse la masa, volcar sobre la superficie de trabajo y sin añadir más harina ir trabajando la masa. Unir la mantequilla cortada en cuadraditos y seguir amasando hasta que quede una masa homogénea, elástica y sedosa.
Enharinar ligeramente la encimera y dar forma de bola a la masa. Devolverla de nuevo al bol enharinado y dejar reposar 2 horas bien cubierto y en un lugar sin corrientes de aire.
2. Pasado el tiempo amasar ligeramente la masa y dejarla en forma de bola, colocar en el bol y dejar reposar durante 12-14 horas a 10°-12°C. Es recomendable dejarla en una lugar fresco y no en la nevera para que se desarrolle mejor la masa.
3. Pre calentar el horno a 190°C.
Dejar la masa a temperatura ambiente durante una hora.
4. Dividir la masa en 15 porciones de 70g cada una para crear los típicos brioches individuales , o dividir la masa en dos partes iguales para crear dos panes. Con cada mitad, dividirla en tres partes iguales , bolearlas y colocarlas bien juntas en un molde de plumcake previamente cubierto con papel de horno. Cubrir el brioche y dejarlo reposar para que doble el volumen unas 2 horas y media.
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5. Pintar con el huevo batido y sal y hornear 10 minutos, pasado el tiempo bajar la temperatura a 180°C y dejar otros 25-30 minutos .
Retirar los brioches del molde y dejar enfriar en una rejilla.
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20 comentarios
A mi también me gusta desde peque, la verdad es que así en forma de molde lo hice na vez y me salio rana, en cambio tipo bollo he hecho un par de veces y me quedaron mejor, en tu receta he visto varias cosas que tengo que aplicar...muchos besos y mejorate
ResponderEliminarSe ve sensancional. Qué pinta! Un beso
ResponderEliminarhummm quien pillara un cacho delicioso
ResponderEliminarUmmmmm que pinta mas buena.
ResponderEliminarUna cortadita con mermelada y un cafecito,se me hace la boca agua.
Un besito.
Hola guapa tu
ResponderEliminarMuchas gracias por compartir esta merienda virtual tan apetitosa y esta maravillosa receta
mil petonets Susanna
se ve super rico, con su mermelada pa desayunar
ResponderEliminarQué rico y que antojo de pan con mermelada!! me voy a ver que encuentro por ahí!. Te ha quedado fenomenal.
ResponderEliminarBesos
Buahh.... me matas... me das donde me duele... a mi esto de los brioche me apasiona y como aquí el maestro Bertinet me pone, pues te voy a ir copiando todas y cada una de las recetas que hagais del libro, que por cierto, tengo que comprar ya, junto con el de Dan Leppard y Daniel Jordá... jo, si es que cada vez hay más libros espectaculares de pan.... que bueno!
ResponderEliminarSabes tus dedos echarán humo, pero a mi me encanta leer tus entradas... así que te aguantas!
besotes ;)
Me encantan los brioch, que rico¡¡¡¡te ha quedado fenomenal y ese pan de remolacha, mmmmmmmmm
ResponderEliminarbesos
Que bonito Elvira y esas rebanadas deben estar tan ricas que no quiero imaginarlas xd, que hambre me da verlas!!
ResponderEliminarDe lujo este brioche!!
Besotess
Dios mío!! pero que manos tienes tu con las masas, es increíble, te quedan siempre de maravilla.
ResponderEliminarEl de remolacha me ha encantado, tan rosita, tan cursi él, pero tan original!!
bsssss
Tiene un aspecto deliciosos tan esponjosito y ese color maravilloso.
ResponderEliminarBuen día
Ay por favooorr..me muero de envidia!! menuda maravilla de brioche, si se hueles desde aquí..jeje
ResponderEliminarBesos
Núria
Que si nos lo pasariamos bien??? Jo, creo que nos adoptariamos mutuamente en nuestrasa casas, jajaja.
ResponderEliminarGracias por dedicarme tu brioche, casi puedo olerlo y hacerme la idea de su sabor hoy que te vengo a visitar tempranito con una taza de humeante café en la mano ;)
Besos y recuperate. Paula
Mmmmm, Elvira, ¡fantástico brioche!
ResponderEliminarMenuda corteza tan brillante y vaya miga, tan densa y esponjosa (y de un tono dorado tan fotogénico)
Lástima que desde aquí no se pueda oler ;-)
Por cierto, las baguettes de remolacha son espectaculares!
Besotes
Te ha quedado genial! Se le ve muy esponjoso, para un buen desayuno.
ResponderEliminarUn abrazo
Hola Elvira, te sigo desde hace poco tiempo que descubrí tu blogg, las fotografías y recetas son maravillosas, pero lo que mas me gusta es tu cercanía expresándote.
ResponderEliminarTe quería preguntar sobre la receta de los panecillos Bagels que publicaste en 2010, ¿se puede sustituir la levadura instantánea por la fresca de panaderia? y la cantidad que debo utilizar. Muchas gracias.
Parece tan esponjosa... y el pan de remolacha, sin comentarios. Besos
ResponderEliminarSugarlove: Si puedes utilizar levadura fresca de panadero, unos 20g más o menos con las cantidades de harina que se utilizan en esa receta. Ya me contarás si los haces. Un abrazo
ResponderEliminarGracias Elvira, por tu aclaración. Haré los bagels y te diré como ha ido.
ResponderEliminarbesitos.
Muchísimas gracias por dedicar un ratito de tu tiempo en dejarme un comentario.
Aunque me encantan, prefiero no aceptar premios o memes, os lo agradezco de todo corazón.