Hogaza de Patata y Al Olor del Pan!!!
21:10 |
Yo no tengo punto medio, puedo pasar de no poner ni una triste entrada en tres semanas a poner tres en menos de cinco días y una de ellas doble!!!! Así voy, que entre que blogger sigue haciendo de las suyas , preparar las fotos, escribir la entradita hasta cuatro veces ( se me borra absolutamente todo al dar a publicar!!) no tengo muy claro si voy o vengo, si publico o estoy escribiendo un libro, se me hace eteeeernooooo jajajaja, no es broma, suerte que una tiene su título de mecanografía ( detalles después de unos cuantos años en un colegio de monjas!) y escribo a toda velocidad y sin mirar, pq tiene delito que tenga que escribir lo mismo hasta cuatro veces!!!! Y lo mismo digo de mi memoria, suerte que la uni-neurona se comporta y no olvido todo lo que escribo jajajajaja, ya lo dije en la última entrada, vivo en un eterno Día de la Marmota, lo que va cambiando es la luz del día jajajaja... un ejemplo, comencé con esta receta al mediodía y la estoy re-escribiendo casi a las 20 horas....y así puedo estar hasta aburrir!!!!! O-d-i-o la tecnología!!!! Con lo bien que iban los ábacos, las calculadoras de toda la vida, la máquina de escribir y el correo ordinario, con lo contenta que me ponía yo cuando le daba el salivazo a mis sellos del principito ( amor platónico!) en mis preciosos sobres y las dejaba caer en el buzón, si es que era una impaciéncia la espera , dejar pasar los días y ver llegar a la cartera con ese precioso sobre de respuesta!!!! Eso ya se ha perdido, ahora todos enganchados al iphone, con la yema de los dedos que han perdido la huella dactilar y todo de tanto toquetear la mini-pantalla, todos con unos ojos achinados de tanto fijarse en el dichoso jueguecito, por no hablar del trabajo extra que tienen los compis de profesión en los hospitales al coser las brechas en la cabeza provocadas por los mamporros que se debe meter la gente al tragarse las farolas una y otra vez por no mirar para delante por atender al dichoso móvil!!!!! Queda claro que lo mío no son las nuevas tecnologías, lo reconozco , soy una auténtica patata!!! Cómo le decían a Jack Lemmon en la película de Con faldas y a lo loco " Nobody is perfect" jajajaja pues eso, que aquí la que os escribe, intenta hacer todas las cosas con todo el cariño del mundo , pero siempre algo se interpone en el camino y me obliga a poner la deliciosa receta de pan de éste mes casi con un día de retraso!!!!!!! Pauuuuulaaaaaa, Laaaauraaaaaa perdonar el retraso!!! Os dejo que pongáis a parir al dichoso blogger éste!!!! ( ahora ya lo tengo en mi contra, seguro que me lo vuelve a borrar todo por quinta vez!!!!!! jajajajaja que nooooo, qué es una brooomaaaa, blogger es lo "má mejó" de lo peor!!!!!) jajajaja.
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Vamos al tema que nos interesa, que no es otro que el delicioso pan que os traemos hoy las panaderas más dicharacheras de Al Olor del Pan. Se trata de un pan de patata de Dan Lepard, sobran las palabras para definirlo, es una auténtica delicia. Si disponéis de un día que estéis tranquilos en casa, no dudéis en hacerlo, realmente el tiempo que se invierte en prepararlo vale la pena. Además que no es dedicación exclusiva al pan, mientras hacéis otras tareas de casa, o navegar por internet por ejemplo, le vais echando un ojo cada cierto tiempo,lo tratáis con mucho mimo, un amasado por aquí y otro por allí, darle forma , dejarlo levar y en diez horitas de nada olerá vuestra casa como el mejor horno del país!!!!! Es tierno, ligero, con una miga que como dicen mis hijos puedes saltar sobre ella y seguro que te hace votar como en un trampolín!! Y tostado, con su ajito restregado y luego amb tomàquet ya es que te quita el sentido...no os digo más que estoy extra salivando y no quiero mancharme la camisa jajajajajaja. Podéis acortar el tiempo de espera utilizando levadura fresca de panadero ( 15g) pero si tenéis una buena masa madre en la nevera, os aconsejo que la uséis, dejar que vea la luz y no la de la nevera precisamente jajajaja, es una masa la mar de agradecida y le aporta un olor, textura y sabor a las masas de pan increibles, sólo hay que tener un poco de paciéncia, cariño al manejar la masa y sobre todo muchas ganas de saborear un buen pan!!!! No os olvidéis de ir a contemplar las maravillosas hogazas de pan de mis queridas Paula y Laura!!! Aprovecho para deciros que al igual que las Cookings Challenge, el grupo de Al Olor del Pan se despide por vacaciones, bajamos la persiana del horno pero sólo hasta septiembre eh??? Vendremos con fuerzas renovadas y con geniales recetas de pan. Un besazo enorme para mis dos queridas amigas, qué se os quiere un montón, es un placer hornear con vosotras guapas mías!!!
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HOGAZA DE PATATA
INGREDIENTES
* 250g de masa madre blanca
* 300ml de agua a 20°C
* 25g miel
* 75g patata sin pelar, limpia y rallada
* 500g harina blanca de fuerza
* 1 1/2 cucharadita de sal marina fina
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ELABORACIÓN
Normalmente no suelo copiar literalmente la receta, prefiero expresarlo con mis propias palabras, pero creo que por una vez me voy a salir por la tangente y os la voy a poner como su autor, lo organiza todo por horas y minutos por lo que hace que sea más fácil calcular los tiempos de amasado y reposo.
8:00am - Mezclar en un bol grande la masa madre , agua, miel, patata rallada, sal y harina hasta obtener una masa pegajosa y ligera, retirarnos los restos de masa enganchada en los dedos, tapar el bol con un trapo limpio y seco y dejar reposar 10 minutos.
8:10 am- Volcar la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada y amasar por 15 segundos, aprovechar para limpiar el bol de restos de masa, aceitar y colocar de nuevo la masa, taparla y dejarla de nuevo 10 minutos de reposo.
8:20 am- Amasar 15 segundos, formar una bola, dejarla de nuevo en el bol, tapar y reposo de 10 minutos más.
8:30 am- Amasar 15 segundos, formar una bola con la masa, colocarla en el bol , tapar y dejar reposar 30 minutos.
9:00 am- Amasar 15 segundos, formar una bola, al bol, cubrir con un trapo limpio y seco y dejar reposar 1 hora.
10:00 am- Amasar 15 segundos, formar una bola, al bol, cubrir y dejar reposar 1 hora más.
11:00 am- Amasar 15 segundos, formar una bola, al bol, cubrir y dejar otra hora más.
12:00 pm- Dividir la masa en dos piezas de 550-600g cada una. Formar una bola con cada una, taparlas y dejarlas reposar 15 minutos. Enharinar un trapo y colocarlo en una bandeja o si tenéis usar un baton. En mi caso hice una única pieza de pan.
12:15 pm- Colocar sobre la superficie de trabajo una de las bolas de masa con la unión hacia arriba. Extender la masa con las manos formando un cuadrado, tomar una punta del cuadrado y llevarla hacia el centro del cuadrado presionando, hacer lo mismo con la otra esquina , nos quedará como un triángulo cuya punta la llevaremos también hacia el centro del cuadrado apretando, repetiremos la misma acción con las otras dos puntas de dicho cuadrado, cerrando el triángulo en el centro, obtendremos como una barra, haremos rodar la pieza hacia adelante y hacia atrás, presionando ligeramente los extremos para que acaben en punta. Colocar la pieza sobre el trapo enharinado con la unión hacia arriba, colocando el trapo de forma que soporte la masa por ambos lados para que no pierda la forma mientras leve. Cubrir con otro trapo y dejarla reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen inicial.
5:00- 5:30 pm- Pre-calentar el horno a 220°C, volcar las piezas de pan sobre la piedra de hornear o la placa del horno ya calientes, espolvorear la pieza de pan con harina, con la cuchilla hacer una incisión a lo largo de la masa, vaporizar con agua y hornear durante 50-70 minutos. Una vez cocido, dejar enfriar sobre una rejilla.
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Muchos pasos a seguir ,pero todos iguales, la única diferencia el tiempo de reposo, al principio cada diez minutos, y luego cada hora, lo más importante, la temperatura ambiente , que siempre sea la misma, no colocar la masa cerca del fuego , mejor en una zona sin corrientes de aire, si os sirve de consejo, normalmente suelo meter la masa dentro del horno, tengo un termostato que no supera los 24°C, lo cual es perfecto para que leve. Un pan muy pero que muy recomendable, el olor que desprende al hornearse no tiene precio, lo más difícil de todo es no hincarle el diente nada más salir del horno, más que nada por el riesgo de quemaduras en la lengua jajajajaja.
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Veréis una foto que me encanta, de tanto estudiarme los libros de pan ( Bertinet, Lepard...) es inevitable que algunas de las imágenes se quedan en mi memoria y luego intente reproducirlas, y eso es lo que hecho, le plantifiqué una camisa blanca a mi marido, le puse el pan debajo del brazo y le dije que por nada del mundo se moviera para poder retratarlo jajajaja, al principio me dijo que ni loco, que él no quería salir, yo creo que se mosqueó un poco cuando le dije que él no me interesaba para nada, sólo su brazo jajajajajaja, se quedó un poco mustio pero tengo que decir que resultó un modelo la mar de majo. Lo dicho, si una foto os gusta, un estilo os hace tilín, ese libro tiene una fotografía impresionante, por qué no probar a hacer algo similar? no hay nada de malo en imitarlo y aprender de un nuevo estilo de foto. Qué os aproveche!!!!
55 comentarios
Elvi por favor... vaya pedazo de pan que habeis hecho este mes... me encanta y tus fotos y el modelo y la entrada... y si, yo estoy sensiblona hasta el punto de echar de menos mis inicios... tu te crees si estaba todo el día currando???? lo que hace la nostalgia... jajajaja...
ResponderEliminarQue eso, que a mi la tecnología tampoco me trata muy bien, solo lo justito!
besitos guapa!
Ah... soy la prime?????
qué buena pinta tiene ese pan, me parece estupenda la idea de añadirle patata.
ResponderEliminarmuy rico!
saludos
¡¡Hola anónimaaa!!..ja, ja pero si eres única y no necesitas presentación y por cierto... la primera intentona para dejarte mi comentario ha sido fallida... voy a la segunda a ver que pasa.. pero voy a hacer un copia pega que esto no se parece en nada a lo que decía antes.. ja, jaaaa mis dedos teclean bien pero mi neuronilla está ligando con el alemán.
ResponderEliminarDecía que vaya pedazo pan... pero a mí lo que me ha puesto hambruna es verlo tostado con el chorrito de aceite... ainssss.. que ricoooooo.
Besotesssss
Madre mia que pan!!! las explicaciones son perfectas y el resultado genial. la foto del tostadito es sublime!!!dile a tu marido que sale muy bien su brazo!!!ja ja... a mejor se anima para la próxima foto!!!besote
ResponderEliminarese "pa amb tomaquet" me ha dado un vuelco al corazon, que pan, Elvira, que pan!
ResponderEliminarbesitos
Efectivamente tiene una pinta maravillosa.
ResponderEliminarFeliz verano y te estaremos esperando.
Besicos
Que buena pinta tiene ese pan, está para pegarle un mordisco, que pena que sea virtual,je,je, Las fotos espectaculares. Besos
ResponderEliminarElvira! Muy lindo el brazo de tu marido y el pan está de muerte, aunque tome todo el tiempo del mundo, esto hay que hacerlo. Besitos
ResponderEliminarPero qué pinta este pan! Y las fotos, son preciosas! Qué gracia lo de tu marido :)
ResponderEliminarMe encantan las últimas con el pan así tostadito, me comía un par de rebanadas ahora mismo!
yo diria que con este pan has batido records !! no solo se ve rico y perfecto, sino que las fotos invitan a morder y a mojar....
ResponderEliminarun biquiño
Pintaza!
ResponderEliminares todo lo que se me ocurre decir!
Que rica y con el aceite pa morirse...
ResponderEliminarmolts petons
Eso no es un pan,es una obra de arte, que pinta que tiene, y tostadito con aceite y oliva,que pinta, se me cae la baba,un besico.
ResponderEliminarMadre mía! Pedazo de hogaza!!, se sale de la pantalla. Siempre he querido hacer un pan con papa y este se ve increible. a ver si me animo
ResponderEliminarBesosss
Un bellissimo pane e molto adatto per dei buoni crostini ciao
ResponderEliminarMadre mía q pan!!!!q nivel!!!! casi me da ganas de olvidarme de la siesta y ponerme manos a la obra...q pinta.... matarías por una tostada de ésas con aceite mmmmmmmm y un poquito de ajo restregado....
ResponderEliminarMe la guardo!!!1besazo guapa ;)
Pedazo pan que te ha quedado!!!
ResponderEliminarY tu marido, ni que hubiese venido con un pan debajo del brazo, jajaja!!!!!
La verdad es que las fotos son preciosas...
besos
Me quedo sin palabras después de ver esta hogaza, curiosa con pan. Que escandalo de "torradas", tienen que saber y oler a "verdadero" pan. Te felicito por el resultado . Besos.
ResponderEliminarUna hogaza impresionante, mmmmmmm, me chifla
ResponderEliminarQue buena pinta tiene este pan! No había oído nunca el pan de patata, así tostadito tiene una pinta....
ResponderEliminarY aunque las nuevas tecnologías fallan, qué le vamos hacer, no tenemos más remedio que usarlas, si no qué haríamos sin bloguer!!
Besos
Que lujo de recetas que tienes en tu blog no se cual me gusta más si el pan o los espárragos,desde hoy soy seguidora tuya,te invito a venir a ver mi humilde blog.Besos,Feliz finde.
ResponderEliminarPa amb patata? Crec que no ho he tastat mai... Ha de ser molt original, t'ha quedat una molla i una crosta perfectes!
ResponderEliminarHola puedo pasar, me ha llegado un rico olor a pan, queda algo para mi??
ResponderEliminarEncantada de conoceros, con vuestro permiso me quedo por aquí echando un vistazo.
Si os apetece os invito a seguir mi blog.
Un abrazo y hasta pronto.
Hola puedo pasar, me ha llegado un rico olor a pan, queda algo para mi??
ResponderEliminarEncantada de conoceros, con vuestro permiso me quedo por aquí echando un vistazo.
Si os apetece os invito a seguir mi blog.
Un abrazo y hasta pronto.
Que pedazo de pan!!!! me encanta, dan ganas de cortar unas rebanaditas, tostarlas con su jamoncito y tomate, que cosa mas rica. Enhorabuena
ResponderEliminarhola reina, pedazo de pan que te salió con modelo incluido, el mío se debió de caer, jajaja
ResponderEliminarYo me lo pasé genial haciendolo, es como cuando tienes un bebé pequeño, vigilando en la cuna cada dos por tres, jajaja
Que pases un feliz verano, besos, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
Uf, la tecnología! Parece que nos hace la vida más fácil, pero yo creo que al final nos la complica más! A mi me ha pasado eso de escribir una entrada o un comentario largo y que se borrara todo al dar error al enviar, qué rabia da! Ahora para evitar sustos, antes de enviarlo, copio el texto y lo guardo en algún editor de textos por si acaso se pierde.
ResponderEliminarMe encantan los panes que hacéis en vuestro reto panadero, y este especialmente tiene un aspecto fantástico. Tengo ganas de probar todas las recetas del libro del genial Dan Lepard, y ahora vosotras me habéis dado envidia con vuestros riquísimos panes :)
Un abrazo
Una hogaza impresionante Elvira. Qué color, qué corteza y qué miga!!! Una maravilla, quien la pillara!!!
ResponderEliminarBesos enormes,
Hola muy buena la receta,pedazo de pan, es clarísima, por que suelo ver muchas, especialmente las de http://www.carritus.com que son muy prácticas, ésta! riquísima. crack
ResponderEliminarTu blog es uno de los primeros que empecé a visitar y por una cosa u otra termine perdiendo tu enlace, por fin te he encontrado y desde ya te sigo para no perderte la pista.
ResponderEliminarUn pan alucinante, una preciosidad.
Besitos
Hooola Elvira!! aqui estoy de nuevo, acabo de llegar de vacaciones y poniendome al dia blogeril. MMm que rico pan..ultimamente como mas..pan y de todo y desde ya tengo qeu bajar.
ResponderEliminarbss
Fabulosa! Yo tambien tengo el libro y estoy loca por hacerla, un día que tenga tiempo como bien dices... te quedó escandalosa y tu maridito con la hogaza bajo el brazo, genial! Me encanta vuestro reto del pan... me da verdadera envídia... de la mala!
ResponderEliminarHe publicado tu entrada en Mis Favoritos de esta semana, puedes verla aquí (algunos ya la habeis visto...)
http://blocderecetas.blogspot.com/2011/06/mis-favoritas-semana-242011.html
Muchas gracias
Qué hogaza más majestuosa¡¡¡ y debe tener un sabor riquísimo poniéndole sólo aceite.
ResponderEliminarComprendo que hagas parones, sin ellos es casi imposible seguir.
Si consigues el libro de las recetas árabes, me cuentas que yo tb lo compraría, si lo consigo yo te aviso.
Un beso
Wow que pan! Ya me lo anoto...
ResponderEliminarPedazo de pan y que fotos tan maravillosas..... me ha encantado la entrada.
ResponderEliminarBesitos
Lo primero agradecerte que te pasaras x mi humilde blog y me dejaras un comentario.
ResponderEliminarHace mucho que te sigo (mucho mucho)aunque tanto a ti como a otras bloggers os comentaba con otro nick, el caso es que me ha hecho mucha ilusión, ya ves... tonta que es una jejejejeje
Lo segundo, la receta.
desde luego este pan lleva su gran trabajo, pero merece la pena.
Y las fotos impresionantes!
Da gusto pasar por aquí ;D
Besinos
De blogger mejor ni hablar no sea q se enfade.
ResponderEliminarPedazo de pan, me ha enamorado. Yo quiero uno igualico, igualico, Aunq no se si me saldrá, lo intentaré seguro.
bss guapa
qué pedazo de pan!!!
ResponderEliminarHola Evira, que riquisimo pan...con aceite y tomate todo un lujo.... dan ganas de incarle el diente, y las fotos, impresionantes
ResponderEliminarGracias por tu visita..besos
Que buena pinta tiene,tanto por fuera como por dentro es fantastico!Vaya miga mas estupenda....las fotos chlisimas.
ResponderEliminarBesets.
Wow, pan de patata!!!! tiene un aspecto brutal, una miga excelente, tendré que probarlo ya que soy una adicta al pan casero ;) muchos besos guapa
ResponderEliminarQué casualidad Gonzalo!!! entré para encontrar panesy leo tu comentario!! hace poquitos días una amiga me ha comentado de carritus.com y me ha dicho que le sirve muchísimo!!!
ResponderEliminarUn beso y me ha encantando la entrada, flipé con las fotillos!!!
que rico pana que pinta las fotos con tomate no veas como se ven. Y no te preocupes que el blogger últimamente no solo contigo se porta mal. Bss
ResponderEliminarque maravilla de pan! con un poco de tomate y un buen aceite... que bueno!!
ResponderEliminarUn besazo
cosasdemicocina.blogspot.com
Delicioso, de verdad.. que gusto dá ver tu blog! ;)
ResponderEliminarMe quedo sin palabras esté pan no se ve ni en las mejores panaderias, conesa corteza y esa miga me encanta.
ResponderEliminarBesos
jajajajaj lo que me haces reir Elvira con tu amor odio con la tecnología.
ResponderEliminarEl pan se ve buenísimo, al ver las fotos hasta tengo la sensación que puedo sentir el olor!
besos
Madre mía!!! que pan tan bonito te ha salido. que maravilla!
ResponderEliminarSaludos
Hola Elvira, venimos del ranking de wikio que ha publicado Tito en su blog, y no te conocíamos.
ResponderEliminarNos quedamos por aquí que nos gusta lo que vemos.
Pasate por La cajita a ver que te parece, además estamos de sorteo!!
Besines
Nieves y Elena
Que pan más bueno!!! y que fotos tan bonitas. Dan ganas de meterle mano al pan a través de la pantalla!!! Te copio la receta, porque aunque no creo que me quede tan bonito... me muero de ganas de probarlo.
ResponderEliminarBesos.
Hola Elvira,
ResponderEliminarEntiendo tu mosqueo con esto de las tecnologías. Yo suelo utilizar otras plataformas y ninguna se libra de estos dichosos fallos. Yo suelo escribir la entrada en el word y luego copio y pego. No sé si para los blogs funciona también.
Me encantan tus recetas y me dejas cada día sorprendida de lo rico y guapo que haces las recetas.
Un abrazo
Charo Blanco
Es que con estas hogazas me dejas fría. Yo que con estas temperaturas no me atrevo ni a abrir la puerta del horno y me encuentro esta maravilla.
ResponderEliminarY luego me enseñas las rebanadas, recién cortadas, con el chorrito de aceite, tostaditas... ¿es que quieres que me muera de envidia?
besos
Hola cariño cuanto tiempo no? menudo pan más grande, rico y delicioso... me voy a dar una vueltita por tu blog que hace mucho que no vengo y me habré perdido un montón de entradas...
ResponderEliminarUn beso cariño
Hola Wapisima! sólo felicitarte por la estupenda colaboración en Whole Kitchen Magazine, qué recetas más ricas!!!
ResponderEliminarbs!
¡Qué torrijas me hacía yo con eso! Jajaja Enhorabuena por la receta, tiene una pinta estupenda.
ResponderEliminarMuchísimas gracias por dedicar un ratito de tu tiempo en dejarme un comentario.
Aunque me encantan, prefiero no aceptar premios o memes, os lo agradezco de todo corazón.