viernes, 16 de octubre de 2009

Pan Betty Bossi Hausbrot

Abrir el blog ha supuesto un sin fin de descubrimientos, entre ellos lo que se celebra hoy ,el Día Mundial del Pan. Los que me visitáis, seguro que os habréis dado cuenta que me encanta hacer pan en casa, es una gozada meter las manos en la masa, ver como cada vez que haces pan, sale diferente, aunque los ingredientes sean los mismos, pero no siempre sube de la misma forma, en función de la humedad de la harina, admite más o menos líquido y por tanto la textura cambia, y ese olor que desprende el horno, es que no tiene precio. Mi hijo cuando llega del cole, y va subiendo la pequeña cuesta, va guiándose por el aroma del pan para llegar a casa, como en los dibujos animados,jaja, a él le encanta, y por el olor sabe decirme si tenemos visita o si se acerca el fin de semana o simplemente es lunes y toca el pan integral como el que os presento hoy. Estos días, pensaba como explicaros el tipo de harina que uso para éste pan, creo que no se encuentra muy facilmente en otros países, pero como en todo siempre existe una alternativa. Pregunté a la dueña de la granja donde suelo comprar ésta harina, y entre mi suizo alemán, que es un desastre, y ella que habla ese suizo cerrado del pueblo donde vive , pues entendí que se trata de una harina de trigo semi-integral, pero por si las moscas, que aunque una ponga su mejor sonrisa, y los gestos, que siempre son muy útiles, quise confirmarlo con mi vecina, y sí, lo entendí bien. Por si no la encontráis, se puede substituir por mitad de harina integral y mitad de harina blanca de fuerza. Lo importante de todo ésto, es que hay que hacer pan en casa, lo siento de verdad, por todos esos negocios que se ganan la vida , haciendo pan, pero creo que si elaboraran productos de mejor calidad, quizás no tendríamos que recurrir a prepararlo en casa, para consumir un pan bueno, crujiente, no una masa extraña, con exceso de aire, engrudos incomibles. También es cierto, que hay pueblos, en que los obradores, son extraordinarios, y crean unos panes buenísimos de verdad, y eso es así, porque continúan elaborando el pan como antigua usanza.El pan es la base de la alimentación en muchos países, por ello en un día como hoy a nadie debería faltarle un buen trozo de pan, es bien triste saber, que hay gente que no tiene ni para un mendrugo de pan. Bueno no quiero ponerme reivindicativa, pero si que me gustaría deciros que hacer pan no es difícil, sólo es ponerse, tener claros unos puntos, y a hornear. Podéis cambiar los ingredientes, adaptarlos a vuestras intolerancias, a vuestros gustos, y con una misma base, podéis disfrutar de infinidad de variedades. ¡ Feliz día del Pan!
INGREDIENTES
*500g Ruchmehl ( harina de trigo semi-integral)
*1 1/2 cucharadita de té de sal
*25g de levadura fresca de panadero
*2 cucharaditas de té miel
*300ml de agua
* 70 gr de pipas peladas de girasol
world bread day 2009 - yes we bake.(last day of sumbission october 17)



ELABORACION
1. Mezclar en un bol, la levadura desmenuzada con una cucharadita extra de azúcar y una cucharadita de harina, un chorrito de agua templada, y dejar levar 12 minutos.Si en éste tiempo no ha levado, es que la levadura no está activada, repetir el proceso con otra levadura.
2. En un bol grande, mezclar la harina, sal, miel, 3/4 partes de las pipas y la mezcla de la levadura, unir al principio 200ml de agua templada, ir amasando, e ir uniendo el agua en función de lo que os admita, es mejor ir incorporando agua , que ir añadiendo harina porque nos hemos pasado con el líquido. A mí me admite 220ml de agua, pero depende muchísimo de la humedad de la harina. Amasar durante 10 minutos, hasta obtener una masa que se despegue de las manos, y obtengamos una masa elástica y homogénea. Hacer una bola con la masa, colocarla en un bol, tapado con un trapo limpio y seco, y dejar reposar hasta que doble el volumen, en mi caso con 1 hora tengo suficiente.
3. Coger la masa de pan, apretar para quitar el exceso de aire, darle forma de bola, pintar con agua, esparcir el resto de las pipas y espolvorear harina fina de maíz con la ayuda de un colador. Dejar levar unos 30-45 minutos, hasta que doble de volumen. Con la ayuda de un cutter o cuchillo hacer las marcas en el pan.
3.En horno pre-calentado y con un recipiente apto para el horno lleno de agua para que produzca vapor ( ésto nos asegura una corteza crujiente), hornear el pan en la parte baja del horno 10 minutos a 230ºC, luego bajar a 180ºC 30-40 minutos más. Para saber si el pan está cocido, golpeamos la base del pan, si suena hueco, tenemos un pan delicioso para acompañar a cualquier plato.
Espero que os guste y sobretodo que os anime a prepararlo en casa, con la harina que más os guste, con leche, cerveza, agua mineral con gas, con pipas, con sésamo, con queso, nueces, semillas de amapola, cebolla, ajo, hierbas.... es que lo admite todo, hasta chorizo si queréis. ¡Qué os aproveche!

44 comentarios:

  1. Que pinta que tiene Elvira!!!! La verdad es que el pan que se vende en los supers no vale nada de nada, es una masa chiclosa que a las dos horas no se puede comer, pero como bien dices, aun quedan esas pequeñas panaderias que sobreviven haciendo autentico pan.
    Y si no tenemos una cerca pues lo hacemos nosotras que valemos para todo!!! jaja

    Besitos!

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  2. Ooooh, quin pa més preciós i saborós per celebrar aquest dia. Un petó enorme.

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  3. Elvira!! que bueno. No sabia que era el dia del pan :-( sino lo hubiera intentado. Me encanta cocinar pan y el olor que queda en casa. Lo malo es que no dura nada. Nos lo comemos en segundillos :-)

    Un beso y gracias por tu pan, que esta de lujo.

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  4. Adoro hacer pan, es una de las cosas más maravillosas que hay en la cocina!!Quizás porque desde siempre me ha gustado el pan, y me gusta el pan bueno...Es una pena que no pueda participar hoy con un pan, porque en mi casa we bake too!!! jejej
    Una maravilla de pan Elvira.

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  5. No tengo palabras para este pan que es muchísimo mejor que el de las panaderías! Y no tienes que disculparte de nada que con los panes asquerosos que hacen en algunos sitios debería caerles la cara de vergüenza a ellos! jajaja.

    Feliz día del pan!

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  6. Te ha salido un pan delicioso. Este es el tipo de pan que me encanta. Resulta fácil de hacer, cómodo y con un resultado espectacular.
    Me encantaría además poder probarlo....tendré que intentarlo.
    Un saludo, Begoña

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  7. Amiga, según versa mi biblia de las harinas suizas, la Ruchmehl es una harina de trigo menos refinada, con algo de corteza y germen. Se le llama harina gris porque no es blanca y tampoco llega a ser integral. Tiene un 14% de proteína y desarrolla un buen gluten. Se dice que es la mejor harina para hacer panes. Yo la uso siempre y la mezclo con la halbweissmehl, el resultado es fabuloso, tal cual ha sido en tu caso.
    Te felicito por este pan, por tus manos que lo preparan y por tu familia que lo valora.

    Un besote amiga.

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  8. Yupiii, que ya puedo celebrar el dia del pan!!! Para conmemorarlo hoy llevo ya 3 (comidos,ja,ja,ja)anoche hice dos hornadas de diferentes panecillos,unos aplastaditos, otros con 3 cortes transversales, uno mediano con piquitos hacia arriba (menudas explicaciones doy), ya han caido la mitad...FELIZ DIA DEL PAN...CASERO. Besos familiares

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  9. Laura; que tiemblen las panaderías, que se les cae el negocio, lo que dices con las manitas que tenemos hacemos unos panes de premio,jaja. Besitos

    La cuina vermella; aquest es el pà de la setmana, desprès pels cap de setmana faig el dolç, i dura poc a casa, els meus fills s'ho mengen sense res,jaja. Petons

    Carlos Noceda; es lo que dices, a mí me encanta el olor de pan recién hecho, es una delícia. Apúntate la fecha para el próximo año, pero tienes hasta mañana para publicar un pan en el blog. Besos

    CocinArte; Núria, en cuanto te recuperes, di el día y el mes, y celebraremos el día del bake it with Nuria de Cocinarte,jaja, que te parece la propuesta?, espero que me digas, y que tiemblen los mercados de pan. Besos

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  10. Bajoqueta; es que hay panaderías que no sé como tienen narices de abrir cada día y encima cobrarte por esa porquería, menos mal que aquí nosotras no lo arreglamos en casa. Besos cosa guapa

    Begoña; viendo las maravillas que preparas en tu cocina, seguro que te sale un pan divino. Un abrazo

    Kako; si es que eres mi traductora de harinas locales,jaja, anda que si la de la granja pretendía que la entendiera con todo lo que me has explicado tú, seguiría en la granja con la sonrisa petrificada,jaja. Es una harina que me encanta, yo también la suelo mezclar con la halbweiss y quedan unos panes con una suavidad, esponjosos, y una costra crujiente como ninguna. Otra cosa no, pero las harinas son fantásticas. Un beso cosa linda

    Ladespensadejoselito; madre mía la de panes que me estas preparando,jaja, lo que te dije, si abres una panadería espero trato de favor eh?,jaja, yo quiero uno de esos con piquitos, que ya me los estoy imaginando. Feliz día del pan guapo. Besos

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  11. Una idea genial, eso es lo que me parece!!!!Ains estoy deseando...

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  12. menudo pan que has preparado. Inimitable al 100 % , me gusta ver recetas de panes diferentes, lo que me alucina es que de una misma materia prima puedan salir cosas tan diferentes y variadas. No hay dos panes iguales... ¡increible!

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  13. Elvira: me encantan este tipo de panes oscuritos, claro que contar con esa harina tan buena es una suerte, por aquí vamos teniendo variedad poquito a poco.
    Y sobre todo el gusto que da ver a los niños comiéndose un trocito de pan hecho por una misma.
    Buen fin de semana.

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  14. Es espectacular!!!! me ha encantado tu receta y ese corte tan precioso que tiene...

    Un saludo!!!

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  15. Cocinarte; dicho y hecho, propongo el día de cocina con Nuria, espero fecha eh?, besitos mil y pasa buen fin de semana.

    Onega; has dado en el clavo, como cambiando el tipo de harina, si lo haces con leche, cerveza, agua, si le añades uno u otro ingrediente, te encuentras con infinidad de panes, todos la mar de buenos. Besos y buen fin de semana

    Clemenvilla; lo que más me gusta de cocinar pan en casa es con el gusto que se lo comen mis niños, es un gusto, además es que se lo comen solo, sin nada. Un abrazo y buen fin de semana

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  16. Vaya pinta que tiene Elvira!! Uff me encantaría saber hacer algo parecido a eso.
    Con el tiempo aprendere.... creo

    Un besico y buen finde

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  17. Hola Elvira, pues llego de trabajar y ahora es cuando me entero que es el día del pan. Esto lo arreglo yo en un periquete, voy a hacer uno relleno tipo venezolano y lo cenamos.
    Desde luego, en mi rincón sureño no encuentro ni por casualidad una harina parecida a la tuya. Hija mía que bien surtidas están las granjas suizas para todo eh?, que suerte.
    Pero me encanta la harina de espelta, que si encuentro aquí. Me consolaré con ella.
    ¡que suerte tienen nuestros niños que pueden oler un pan recién hecho! Ya cada vez se huele menos, con los congelados y chiclosos que se venden por ahí.
    El pan te ha quedado estupendo.
    Besitos.

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  18. Ana; lo mejor de ésta harina es lo esponjoso y jugoso que queda la miga de pan, es una delicia. Un abrazo

    Pilar; con las manos que tú tienes, te sale éste y cualquier pan que quieras hacer, sólo es un poco de práctica y seguir las indicaciones, éste es muy fácil, quizá lo único encontrar éste tipo de harina, pero vamos se cambia por una harina de fuerza normal o integral, o las mezclas a partes iguales las dos y ya está. Vamos, segurísima que te sale a la perfección. Besos guapa

    Eva; ¿ sabes que dudaba entre poner éste pan o uno venezolano relleno?, me ha gustado leer que tú vas hacer uno para cenar. Aquí entre la variedad de chocolates, quesos y harinas no será, no me puedo quejar, ahora de jamoncitos ricos como que no tienen tantos,jaja.Besitos

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  19. ¡Qué gusto saber hacer pan!, yo ni siquiera me he atrevido a intentarlo.
    Este te ha quedado magnífico y seguro que no tiene nada que ver con el que yo tomo.
    YUn beso

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  20. Hola Elvira¡¡¡Que casualidad...parece que nos hemos puesto de acuerdo ...ayer mismo,y sin saber que era el dia mundial del pan,me anime por primera vez a hacer uno...y la verdad es que pienso un poco como tú,la gran mayoria de pan que venden tiene muy poca calidad,y a mi que me gusta tanto indagar...pues que me animé,y la verdad es que me salió bastante rico,para ser la primera vez.Ah¡¡y lo mejor es que al dia siguien esta mas bueno.
    Tu pan parece estupendo,y tiene un aspecto ideal.Yo he pensado en hacer el proximo con harina de espelta...ya te contaré.
    Un abrazo.

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  21. Ummm, yo también me dejaría llevar por el olor del pan recién hecho, una maravilla¡¡¡

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  22. Elvira, tienes razón, ese olor que impregna la cocina cuando se hace pan....

    Esta hogaza tiene un aspecto exquisito.

    besos

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  23. Pilar; estoy convencida que si lo intentas, te sale bien a la primera, y una vez empiezas a hacer pan en casa, es como un vicio que no puedes dejarlo, y con lo bien que huele la casa, te invita a preparar muchos más. Y lo que dices, no es nada comparado a lo que puedas comprar, éste sabes lo que lleva y sabe fenomenal. Besos y buen fin de semana

    cooking-love; es que como el pan de casa, nada de nada, y verdad que no es tan difícil?, y lo mejor es que lo haces a tu gusto, añadiendo esos ingredientes que más te gustan. Y una rebanada de pan tostada al día siguiente, mhmmm no tiene precio. Prueba con harina de espelta, a mí es una de las harinas que más me gustan, dan un pan con una calidad extraordinaria. Muchos besos

    Delantal; parece una tontería pero es que huele toda la casa deliciosamente bien, el mejor ambientador natural que conozco. Un abrazo

    Nélida; hacer pan para mí se ha convertido en una terapia anti-stress fantástica, es barata, descargo energía amasando,jaja, y luego disfruto como nadie ambientando todo el vecindario y comiéndomelo,jaja. Hace ya muchos años que hago pan en casa, pero es que no me canso nunca, y eso que el pan aquí en Suiza es bueno de verdad. Un besote guapa

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  24. Elvira, estoy totalmente de acuerdo contigo, lo suscribo palabra por palabra.
    Tu pan es una verdadera maravilla.
    Feliz día del pan y muchos besos.

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  25. Elvira, ese pan es brutal!!!!! precioso, impresionante , una de las cosas que mas fastidio me dan cuando hago pan es la dificultad que aquí tengo para encontrar harinas buenas , o de centeno por ejemplo , eso no sucede en otras partes de España donde son mas comunes, pero aquí es casi imposible.
    Me deleito con ese pan una y mil veces.
    besos
    Mai

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  26. Una delicia de pan!!Es verdad todo lo que dices, cada vez que lo horneas aunque lleve la mismo sale diferente!!

    Un besino guapa.

    Vanesuky.

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  27. Ja els agradaria a molts forns tenir a l'aparador uns pans com el teu! Quin luxe de pa, noia!
    Jo sóc molt panarra, però també sóc poc amant de les barreges, i per això no m'agrada gaire posar al pa llavors de pipes, carbassa, roselles o del que sigui. M'agrada més el pa sense res, per poder-me'l menjar amb el que jo vulgui, sense que es barregin els gustos. Sí, sóc una mica rara (ja m'ho diuen, ja)!
    Las amigues de les meves filles, quan eren petites, sempre deien que a casa nostra "quan entres, sempre se sent olor de pastissos". I me n'he recordat, quan has comentat que "el teu fill arriba a casa guiant-se per l'aroma del pa". Quina imatge més bonica! Només per això, ja hauria d'estar orgullós de la seva mare!
    Bon cap de setmana!

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  28. M'agrada molt el pa integral, a casa sempre el gastem així. I enriquit amb les pipes de girasol, llavors ha de ser molt més gustós, perfecte per fer-se l'entrepà d'anar d'excursió ;)

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  29. Lolah; gracias por tu comentario, y que tengas un buen fin de semana, un beso grande

    Mai; una de las cosas que más me impresionaron cuando llegué a Suiza es la variedad de harina tan grande que hay. Cada vez que viene mi familia, se enamoran de los panes que preparo con esas harinas, y el resultado de todo eso es que cada vez que bajo a casa, mi coche va cargado con kilos de diferentes harinas,jaja. Tienes toda la razón, deberían empezar a introducir diferentes harinas en los mercados y que sea fácil su acceso. Un beso

    Vanesuky; eso es lo que me gusta de hacer pan, que cambiando la harina, el líquido, agua, leche, cerveza, incluyendo semillas, queso, nueces... tienes un pan diferente cada vez. Es una gozada, un besito y buen fin de semana

    Margarida; al meu marit li agrada el pà com a tú, diu que es com més s'aprecia el sabor, així que no ets l'única i de rara res de res,jaja. El meu fill diu que jo semblo una àvia de les pel.lícules tot el día a la cuina fent coses bones,jaja, jo no puc fer res més que riure i fer-li un petó enorme. Un petó ben fort per a tú i bon cap de setmana

    Gemma;durant la setmana es el que fem a casa,i el que dius per una bona excursió com les que feu vosaltres, es fantàstic. Petons

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  30. La verdad es que os puedo asegurar que los panes que hace mi hermana están para chuparse los dedos, y mi marido opina igual.Era ponerlo en la mesa acabado de hacer y no quedar ni las migas. Otro que queda pendiente para hacer. Y como bién se ha dicho realmente y lamentablemente a día de hoy no existe un pan que supere los que una hace en casa.BESOS

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  31. ¡¡¡Diossss...!!!.. ¡¡si pudiera pegarle el pellizco!!.. Mira que mi madre me reñía por eso pero sigue siendo mi debilidad... Ummm.
    Yo tengo un poco de manía a lo de hacer el pan porque el que hago lo tengo que hacer por obligación y las harinas sin gluten son puñeterillas..:)) Pero bueno... disfruto viendo tus panes y disfruto leyendo tus explicaciones.
    Un besote. Lourdes.

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  32. Elvira, tiene un pinta buenisima, con lo que me gusta el pan, apunto la receta.
    Pasate por mi blog, tienes un regalo.
    Buen fin de semana y un beso

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  33. yo quiero,yo quiero, yo quiieeeeeeerroooooooo.....

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  34. Cris; ni que lo jures que os gustan mis panes, el último que hice duró menos que un caramelo en la puerta del colegio,jaja. Un beso

    Pikerita; hola Lourdes, me imagino que cuando tienes que hacer panes por obligación y encima con esa harina ( ya te digo que te admiro, pq no sé si yo sería capaz de manejarla) como que debes aborrecerlo. Por eso lo mejor es que te los regalen, como no me importaría hacer contigo. Un besito

    Luisi; es el pan de diario, y nunca sobra nada. Luego me paso guapa. Un beso

    Ly; pues todo tuyo,jaja, con gusto te mandaba uno para tu casa. Un besito

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  35. Luisi; no se muy bien pq pero soy incapaz de entrar en tu blog, por más que lo intento me da error. Mira de escribirme tu dirección completa en un comentario, me muero de pena no poder ir a visitarte. Un beso

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  36. Tienes razón,hacer pan no es difícil pero tu haces que se convierta en un arte. Me encanta el olor a pan recién horneado que se queda en casa. Te ha quedado espectacular esta receta.
    Un besazo

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  37. elvira, te has superado! este pan es increible, sabes esas recetas que ves en los blogs y te dan ganas de levantarte, ir a la cocina y ponerte a hacerla? pues esta es una de ellas, esto lo hago seguro seguro! ademas lo explicas tan bien que no da miedo aventurarse a hacer pan. Te felicito por las fotos, estan de profesional!! besitos!

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  38. Rosa; lo mío con el pan, es que es de miedo, me encanta prepararlo en casa, pero justo por eso, por lo bien que huele la casa después. Un besito bien cariñoso

    Pity; anda, anda, que no será para tanto,jaja, eres un sol, siempre dejando esos mensajes tan bonitos que me hacen sacar los colores,jaja, un besazo amiga

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  39. ¡Maravilloso! Soy una enamorada del pan, y en verano que me voy a un pueblito donde la tienda me queda lejos, hago todos los días el pan. En la ciudad por los horarios y obligaciones, lo hago con menos frecuencia, pero asi y todo lo hago a menudo. Al leerte parece que me estaba escuchando a mí misma, pues pienso exactamente lo mismo. Ese placer de meter las manos en la masa, y ver cómo de una base de agua y harina, salen estas maravillas, siempre es emocionante. Ver crecer esas masas... ese aroma que lo invade todo... y las caras de la familia cuando degustan estos pequeños/grandes placeres, es ena experiencia que sólamente pueden entender las personas que tiene la misma afición.
    Fantástico pan, y preciosa fotografía.
    Me quedaré por aquí un ratito disfrutando de tus recetas.

    Un abrazo.

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  40. Nieves; ya he visto en tu blog esos magníficos panes que elaboras, es que quien prueba a hacer pan en casa, es difícil que lo deje, siempre te lleva a probar diferentes ingredientes y ver el resultado final. Un abrazo

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  41. Elvira que pinta mas fantastica tiene este pan, .
    tengo harina dee sa, asi que sino te importa me llevo la receta, espor practicar, je jeje.
    bsss desde Almeria

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  42. Elvira, aquest pa tan bo i preciós m'ha recordat als pans nòrdics! Potser aquesta farina es fa servir més allí per fer pa?
    Petons!

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  43. Loladealmería; todos los permisos concedidos para que te lleves la receta, y practica cuanto quieras que verás que bueno está. Besitos

    Mercè; aquestes farines nomès les he vist pel nord d'Europa, i es una llàstima, pq el pà que queda es realment bó, una textura esponjosa que es difícil de crear amb altres farines. Petonets

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  44. Tiene una pinta fantstica!

    Gracias por tu participación en el World Bread Day 2009. Yes you baked! :-)

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Aunque me encantan, prefiero no aceptar premios o memes, os lo agradezco de todo corazón.